Cotlet de porc, filet de porc, porc tras - carnea de porc este una dintre cele mai versatile cărnuri cu care se gătește. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre toate lucrurile de porc - de la sezonalitate și conținutul nutrițional până la impactul său asupra mediului.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați carne de porc
Calitatea porcului variază foarte mult în funcție de modul în care a fost crescut. Iată câteva sfaturi pentru a savura carne de la animale bine întreținute:
- Vorbește cu fermierul tău: Cea mai bună modalitate de a vă asigura că porcii sunt bine crescuți este să cunoașteți persoana care îi crește. Creșterea animalelor este complexă și demnă de o discuție. Dacă faceți cumpărături la piața fermierilor locali, puteți începe conversația acolo.
- Aveți încredere într-o terță parte: Un măcelar durabil sau un proprietar independent de alimente pot fi ghidul dvs. personal pentru a mânca bine. Spre deosebire de magazinele mari care sunt supuse contractelor corporative, proprietarii de magazine independenți sunt suficient de agili pentru a comanda direct de la producători. Dacă în prezent nu poartă tipul de porc pe care doriți să-l vedeți, vorbiți-i despre asta.
- Căutați eticheta: Există mai multe programe de certificare care vă pot indica în direcția corectă. Aflați care sunt etichetele cele mai bune din Ghidul pentru etichete alimentare FoodPrint.
Sustenabilitatea porcului
Agricultura porcilor nu are neapărat un impact negativ asupra mediului. Un porc crescut ca parte a ecosistemului unei ferme joacă un rol valoros în acel sistem interconectat, absorbind deșeurile și furnizând îngrășăminte care pot fi utilizate pentru a crește fertilitatea fermei.
Cu toate acestea, în fermele industriale în care porcii sunt crescuți cu mii, apar multe probleme de mediu, bunăstare animală și muncă. Operațiunile concentrate de hrănire a animalelor (sau CAFO, cunoscute și sub numele de ferme fabrici) sunt notorii pentru impactul negativ asupra mediului și asupra comunității.
Cantitatea abundentă de deșeuri produse de aceste instalații supraaglomerate este adesea păstrată în gropi sau lagune care poluează aerul. Aceste lagune sau groapă și se pot scurge, rupe sau revărsa cu impact ruinant pe căile navigabile locale.
Sezonalitatea porcului
În mod tradițional, porcii sunt măcelăriți în lunile mai reci ale toamnei și începutul iernii, astfel încât carnea să poată fi agățată timp de douăzeci și patru de ore după sacrificare, pentru a permite scurgerea și răcirea fără congelare. Gama de metode de întărire, descrisă mai jos, a permis ca carnea să fie savurată pe tot parcursul anului fără refrigerare.
În CAFO-urile industriale, porcii sunt produși și sacrificați pe tot parcursul anului, dar există încă ceva mai multă activitate în ultimul trimestru al anului. Unele operațiuni pot avea în continuare o anumită reproducere sezonieră, care reprezintă volumul crescut. Cererea consumatorilor influențează, de asemenea, această ușoară creștere, deoarece consumatorii prezintă șuncă pe mesele lor de vacanță și gătesc mai multe fripturi în timpul iernii decât în orice alt sezon.
Gătit cu mai puține deșeuri
Carne de porc și geografie
În Statele Unite, Iowa produce cei mai mulți porci din uniune, cu cel puțin douăzeci de milioane de animale în producție în stat la un moment dat. SUA este pe locul trei în producția mondială de carne de porc. China este numărul unu urmată de Uniunea Europeană.
Istoricii cred că porcii moderni provin din mistreți care au fost domesticiți în China acum aproximativ zece mii de ani. Până în 1500 î.Hr., aceștia erau crescuți în Europa. Porcii au venit în America cu Columb. Dar înființarea unor stocuri domestice semnificative de porci este atribuită în principal lui Hernando de Soto, care a adus treisprezece porci în Tampa Bay, Florida în 1539.
La mijlocul anilor 1800, Vestul Mijlociu al SUA devenea centrul industriei naționale a porcilor din țară. Porcii au fost crescuți acolo și apoi conduși, pe copită, pentru a fi sacrificați la facilitățile de pe Coasta de Est, mai aproape de consumator. Apariția vagonului frigorific în 1887 a consolidat industria, permițând în cele din urmă abatoarelor să se deplaseze și spre vest, stabilind Midwestul ca „Centura de porci”, un sistem integrat vertical care a cuprins întregul proces de producție, sacrificare, ambalare și chiar producția de furaje.
America de după cel de-al doilea război mondial America a intrat într-o fază de automatizare agricolă. Animalele din carne au devenit widgeturi pentru a fi crescute rapid și eficient, cu puțină atenție acordată bunăstării animalului, fermierului sau mâncătorului.
Pe măsură ce industria s-a îndreptat spre o mai mare eficiență și consolidare cu orice preț, a apărut o contracultură a micilor fermieri independenți, dedicați practicilor durabile. În timp ce acești fermieri doresc în mod evident să rămână viabili din punct de vedere economic, aceștia pun, de asemenea, preț pe calitatea vieții animalelor, impactul asupra mediului și aroma delicioasă a produsului final. Mulți dintre ei protejează biodiversitatea crescând porci de rasă de patrimoniu care nu au avut instinctele lor naturale și capacitatea de adaptare crescută din ei. Tamworth, Red Wattle și Gloucestershire Old Spots sunt doar câteva dintre rasele care sunt reintroduse în fermele de astăzi.
Mănâncând carne de porc
Depozitarea porcului proaspăt
Carnea de porc proaspăt tăiată se păstrează la frigider timp de trei până la cinci zile sau poate fi congelată, învelită bine, timp de până la trei luni.
Gătit cu carne de porc
Carnea de porc este cea mai versatilă carne. Se împerechează cu o gamă largă de arome, de la grătar afumat la citrice amăgi, fructe de piatră dulci până la ardei iute picant. Poate fi prăjit, înăbușit, sotat, măcinat și vindecat într-o gamă delicioasă de cârnați uscați și șuncă. Toate aspectele animalului sunt savurate - carnea, măruntaiele și chiar urechile și coada sunt considerate un tratament.
Carnea de porc este un candidat excelent pentru aromarea mâncărurilor în care carnea nu este jucătorul central. Așadar, dacă încercați să reduceți cantitatea de carne pe care o consumați, puteți folosi un jambon mic pentru o oală uriașă de fasole sau câteva benzi de slănină pentru o oală mare de paste. Aroma porcului poate merge într-adevăr.
Gătit cu mai puține deșeuri
Conservarea porcului
Multe culturi au tradiții de conservare a cărnii de porc. Uscarea/întărirea sării, fumatul și întărirea umedă sunt trei metode de conservare care pot fi utilizate singure sau în combinație.
Nutriția porcului
Carnea de la animalele crescute pe pășune are multe beneficii nutriționale, inclusiv niveluri crescute de acizi grași omega-3, CLA (acid linoleic conjugat) și vitamina E.