«Înapoi la Gimnaziu

1920

În anii 1920, experții în nutriție au aprobat „Dainty Food” - mese ușoare compuse din conserve de fructe și legume, gelatină, sosuri albe, maioneză și cremă de ouă. Noile tehnologii de conservare au făcut ca alimentele ambalate să pară mai curate și mai igienice decât ingredientele proaspete. Anii 1920 au introdus și epoca „numărării caloriilor”.

Calorie Counter: A Lesson - Film mut din anii 1920

Cea mai nouă cunoaștere a nutriției: utilizarea alimentelor pentru conservarea vitalității și sănătății de către E.V. McCollum, 1918: Vezi cartea aici.

Meniul

Chicken a la King

Jellied Tomato și Pimento Aspic

Salată Cezar

Salata Caesar rămâne una dintre cele mai populare salate din America până în prezent, dar s-a născut cu adevărat în anii 1920. Creația sa este în general atribuită lui Caesar Cardini și restaurantului său din Tiajuana - fiica sa Rosa acordă un weekend deosebit de ocupat în 4 iulie, care a forțat bucătăria să devină creativă cu foarte puține ingrediente. Domnul. Cardini a adăugat preparate de masă pentru a crea un fler dramatic pentru ceea ce este, în inima sa, o rețetă simplă cu ingrediente minime. sursă.

Verificați Julia Child care își împărtășește copilăria amintirea salatei Cezar (și demonstrația ei despre cum să faci această salată clasică).

Mai multe despre istoria salatei Cezar: Salata Caesar a fost inventată în Mexic. Uimit?

Originea Chicken a la King nu a fost confirmat niciodată. În timp ce restaurantul Delmonico din New York și hotelul Claridge din Londra sunt menționate în mod regulat, cele mai multe surse indică hotelul Brighton Beach din Brooklyn ca fiind sursa cea mai probabilă. Povestea spune că bucătarul hotelului George Greenwald l-a pregătit „pentru proprietarul hotelului, E. Clark King”, căruia i-a plăcut suficient pentru a-l adăuga direct în meniu. sursă.

Conform arhivei meniului bibliotecii publice din New York, chicken à la king „a apărut pe mai mult de 300 de meniuri între anii 1910 și 1960”. sursă.

Noi am folosit această rețetă pentru puiul nostru la rege - rețineți că nu conține bulion de pui, o distincție importantă între puiul la rege și vărul său mai supat, umplutura de plăcintă cu oală de pui.

Niciun meniu din anii 1920 - în special un meniu de prânz, nu era complet fără prezența Aspic. Salatele de gelatină au fost considerate „delicate și rafinate”, fiind în același timp accesibile. Servirea acestor feluri de mâncare aspic a fost o modalitate pentru „femeile obișnuite să aspire la un statut social mai înalt”. sursă.

Rețeta noastră de aspic de roșii a inclus măsline umplute cu piment, țelină tocată și sos Worcestershire, amintind una dintre cele mai sângeroase marii. Iată un mod mult mai delicios de a vă bucura de aspic de roșii - în burtica unui avocado!

Și în cazul în care vă simțiți motivați să vă încercați:

Cartofi olandezi

„Cânt lauda lui Hollandaise,

Un sos suprem din multe puncte de vedere.

Nu numai că este un deliciu pentru noi

Când este gătit pe sparanghel,

Dar aș fi înfiorat să descriu

O lume fără ouă Benedict. ”

Hollandaise este „așa numită pentru că se credea că a imitat un sos olandez pentru vizita de stat a regelui Olandei în Franța”. sursă. Hollandaise își găsește rădăcinile de gătit în clasicul „sos alb”, un sos de gălbenuș și unt menit să mărească aromele mâncării pe care le însoțea. Aceasta a reprezentat o cămașă majoră din sosurile picante, dulci și acre ale gătitului medieval și renascentist. Sosul alb "a fost unul dintre fundamentele noii bucătării franceze în stilul delicat, care a fost condus de varietatea și calitatea ingredientelor principale fine, mai degrabă decât de condimente complicate." sursă.

Julia Child demonstrează fabricarea sosului olandez în acest episod din Bucătarul francez.

Și dacă doriți să oferiți creierului un adevărat antrenament academic, consultați această lucrare despre chimia pregătirii olandeze:

"Istoria Cremă bavareză este cam tulbure. În Franța, felul de mâncare este cunoscut sub numele de Bavarois, iar francezii susțin că a fost inventat în Elveția sau, eventual, în Germania. Bucătarii francezi s-ar putea să fi învățat și felul de mâncare prin angajare de către regalitatea bavareză. În ambele cazuri, felul de mâncare pare să fi apărut într-o formă recunoscută la sfârșitul anilor 1700 și, de fapt, ar fi putut fi dezvoltat de Marie Antoine Careme, un celebru bucătar francez de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. ” sursă. Puteți citi mai multe despre Chef Careme Aici.

Adevăratele creme bavareze, precum cea din poza noastră, au apărut pentru prima dată în S.U.A. în cărțile de bucate din Boston Cooking School, de către doamna D.A. Lincoln, 1884 și de Fannie Merritt Farmer, 1896. Ceea ce credem astăzi ca o cremă bavareză (precum gogoasa) sunt de fapt pur și simplu creme de patiserie.

Rețeta de cremă bavareză a Fannie Farmer Cookbook.

Dar nu putem trece din anii 1920 fără o discuție despre tort ananas cu capul în jos. Conceptul de prăjituri cu capul în jos este unul vechi (citiți o istorie rapidă Aici!), dar tortul de ananas cu capul în jos a început să crească în popularitate când un inginer angajat de James Dole „a inventat o mașină pentru a-și tăia ananasul în inele frumoase ... Invenția cireșului maraschino a adăugat culoarea necesară pentru a face acest tort uimitor”. sursă. Domnia desertului ca rege a fost consolidată în 1925, când un concurs sponsorizat de Compania Hawaiiană de Ananas (cunoscută acum sub numele de Dole), a primit 60.000 de depuneri în care 2.500 „erau rețete pentru tortul cu ananasul răsturnat. Compania a decis să lanseze un anunț despre inundațiile de rețete de tort cu anvers pe care le primise, iar popularitatea tortului a crescut. " sursă. Fapt amuzant, 21 aprilie este sărbătorită anual ca Ziua Națională a Tortului cu Anversul.

Calorii și reducere: dieta în anii 1920