Prime, centrul comercial Lenox Square, 3393 Peachtree Road N.E. Atlanta, 404-812-0555, h2sr.com/prime/

mare

Î: Îmi doresc tufișul din bulionul Miso de la Prime în Lenox Square. Mi-ar plăcea să o fac acasă pentru familia mea. Vă rugăm să-l convingeți pe bucătar să împărtășească rețeta. Aș fi atât de recunoscător. - Lou Worrell, Atlanta

R: Tom Catherall a fost bucuros să împărtășească această rețetă. Puteți găsi ciuperci de ureche din lemn și pastă de miso la magazinele asiatice sau piețele de specialitate. Lupul de mare, datorită conținutului ridicat de grăsimi (este o mulțime de grăsimi „bune”, încărcate cu acizi grași omega-3, care s-au dovedit a fi benefici pentru sănătatea coronariană), este un pește foarte iertător dacă este gătit prea mult. Deoarece există îngrijorarea că pescarul chilian este supra-pescuit, unele piețe nu îl transportă. Dacă este necesar, înlocuiți halibutul sau codul, dar urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că nu gătesc prea mult. Dacă urmăriți aportul de sare, este posibil să doriți să tăiați pasta de miso, deoarece are un număr mare de sodiu.

Bob de mare în bulion Miso

4 fileuri de biban de mare proaspete din Chile (8 uncii)

1 cana sos de soia

Suc de 2 tei

2 linguri de ghimbir proaspăt, tocat

1 lingura ulei vegetal

1 cană ciuperci shiitake, feliate

1 cană de ciuperci proaspete din lemn

1 cană de spanac proaspăt

3 linguri de ulei vegetal, împărțit

1 morcov, tocat grosier

1 ceapă, tocată aproximativ

1 tulpină de țelină, tocată aproximativ

1 cană de vin alb

4 cani bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

1/2 cană pastă de miso ușoară

1/2 cană muguri de ridiche

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade.

Marinati pestele in sos de soia, suc de lamaie si ghimbir timp de 15 minute.

Într-o tigaie la foc mare, adăugați 1 lingură de ulei. Soteți shiitake și ciupercile de ureche din lemn până când sunt fragede. Adăugați spanac și gătiți până când tocmai s-a ofilit. Pus deoparte.

Într-o cratiță mare, la foc mediu se adaugă 2 linguri de ulei. Adăugați morcov, ceapă și țelină și gătiți timp de 10 minute. Adăugați vin și bulion de pui, creșteți căldura la mare și reduceți la jumătate, aproximativ 15 minute. Se strecoară lichidul și se întoarce în oală. Aduceți la fierbere, amestecați cu pastă de miso și gătiți timp de 2 minute. Se ia de pe foc.

Condimentează peștele cu piper. Într-o tigaie rezistentă la cuptor la foc mare, adăugați 1 lingură de ulei (asigurați-vă că tigaia este fierbinte) și adăugați pește. Sear pentru un minut pe fiecare parte. Se introduce la cuptor 6-8 minute, în funcție de grosimea peștelui. Adăugați ciupercile și spanacul la bulion. Așezați bulionul într-un vas de servire superficial. Așezați bibanul de mare în bulion și garnisiți cu muguri de ridiche. Serveste 4.

Pe portie: 457 calorii (procentul de calorii din grăsimi, 36), 50 grame proteine, 22 grame carbohidrați, 3 grame fibre, 18 grame grăsimi, 97 miligrame colesterol, 1.468 miligrame sodiu.