secundar

Din perspectiva omnivorului, Ziua Recunoștinței ar trebui să fie o sărbătoare vegetariană. La urma urmei, garniturile nu sunt de obicei cea mai bună parte a mesei?

Dar vorbește cu vegetarienii, iar lamentările se întind. Există șuncă în varza de Bruxelles, sos pe piure de cartofi, dressing umplut în pasăre și pui de pui în orice altceva. Dacă au noroc, asta lasă o cină cu caserolă de cartofi dulci, sos de afine și poate niște fasole verde.

Totuși, cel mai rău lucru nu este mâncarea, ci sentimentul de înstrăinare față de restul unei mese comune.

„Toți ceilalți i-au plăcut în anul în care verișoara mea Laura a descoperit chorizo ​​și l-a adăugat la toate, dar pentru mine a fost un punct scăzut și singuratic”, a spus prietena mea Zoe Singer, un scriitor de mâncare și fost vegetarian.

Deci, ce este o vegetariană care nu dorește să fie gazda propriului bash de Ziua Recunoștinței? Răspunsul evident este să aduceți un fel de mâncare pe care să îl puteți mânca și toți ceilalți vor dori, de asemenea. (Asta exclude curcanul tofu și, în funcție de mulțimea dvs., toofu orice.) Pentru gazda omnivoră, înseamnă a face garnituri pline de inimă și suficient de pline de proteine ​​pentru ca vegetarienii să apeleze intrări și pentru toți ceilalți să apeleze pur și simplu pentru mai mult.

Din fericire, ziua, istoric un festival al recoltei, încorporează deja o mulțime de legume care îi vor ispiti pe toți la masă. Dovleci și dovlecei de iarnă; ciuperci și trufe exotice; legume rădăcinoase, inclusiv cartofi dulci, napi și sfeclă; verdeață robustă de iarnă; crucifere ascuțite, cum ar fi broccoli și varză de Bruxelles, pot fi amestecate cu leguminoase, nuci, ouă și, probabil, brânză.

La Zoe’s, un fel de mâncare care apare pe masă, indiferent dacă sunt sau nu vegetarieni prezenți, este amestecul parfumat al mamei sale de linte curată împânzită cu cuburi de dovlecei de iarnă. Se servește într-un dovleac prăjit pentru a-l face festiv.

În urmă cu câțiva ani, am cooptat rețeta ei, înlocuind cartofii dulci cu dovleceii de iarnă și amestecând niște brânză elvețiană pentru culoare și lejeritate. Deoarece pe lista de oaspeți erau vegani, am evitat o înfrumusețare a untului și a brânzeturilor în favoarea migdalelor tamari, nuci acoperite cu tamari și coapte, care au adăugat crocanțe și doar atingerea corectă decadentă. Nu am umplut amestecul într-un dovleac prăjit (nu era loc în cuptor), dar nimeni nu știa că ar trebui să-l rateze.

Acestea fiind spuse, umplerea lucrurilor într-un dovleac poate face un fel de mâncare demnă de centru. Orice fel de mâncare sau tocană de legume fierte va funcționa și nu trebuie neapărat să prăjești dovleacul dacă scopul tău este mai degrabă un vas de servire extravagant decât o garnitură comestibilă. Pur și simplu scoateți-l, completați-l cu, să zicem, un ragout de fasole albă, încărcat cu dovlecei de iarnă și afine uscate și serviți la oohs și aahs.

Pe partea mai decadentă a spectrului sunt feluri de mâncare umplute cu brânză și unt, cum ar fi caserole, paste și risottos. Rețetele abundă și probabil că aveți unul sau două dintre aceste feluri de mâncare în repertoriu. Înlocuiți bulionul de legume cu puiul de pui, lăsați afară carnea și probabil că sunteți bine să mergeți.

Pentru ceva mai neobișnuit care combină strălucirea brânză a unei caserole cu bogăția de cremă a unui sufle, ai putea să-i dai un vârtej noului meu favorit.

Făcut din pâine de porumb în strat de ricotta proaspătă, ardei roșu prăjiți și broccoli sotat cu ulei de cremă și ouă, apoi coapte până când este pufoasă și aurie, este dulce și cremoasă, dar profund sărată și plăcut amară de la ardeiul iute și ardeii.

Dar, cel mai bun dintre toate, este un fel de mâncare atât de delicios, care îi va face pe vegetarieni să se simtă iubiți și îngrijiți, iar consumatorii de carne uită, cel puțin moment, de absența slăninei - lucruri pentru care toată lumea de la masă poate fi eminamente recunoscătoare.