Vafle de ouă din Hong Kong (uneori denumite pufuri de ouă, ouă sau vafe cu bule) este un fel de mâncare populară de stradă. Aluatul dulce, în formă de vafe, este gătit într-o matriță specială. Rezultatul final este o vafe cu margini clare și „ouă” sau „bule” ovale moi care pot fi rupte cu ușurință pentru gustare.
Le-am făcut cu succes acum câțiva ani, dar cu siguranță a trecut ceva timp. Am avut câțiva prieteni în vizită în acest weekend și și-au exprimat interesul în dorința de a încerca vafele mele de ou. Nu am făcut gustarea de când m-am mutat și nu mi-am dat seama de locul potrivit pentru mine cu un aragaz nou, așa că cele pe care le-am făcut pentru ele nu au fost atât de frumoase pe cât am sperat.
Pentru matriță, am achiziționat o vafe Nordic Ware Egg Waffle acum câțiva ani, deoarece era singura opțiune pe care o puteam găsi. Se gătește pe blatul aragazului, așa că aveți nevoie de ceva timp pentru a vă lăuda și pentru a afla temperatura ideală și timpii de gătit pentru aragazul dvs. Dar funcționează destul de bine. (Actualizare: am fost informat de mai mulți oameni că există acum o versiune plug-in, pe care sunt tentat să o cumpăr, deoarece este mai ușor de operat și puțin mai ieftin.)
Nemulțumit de rezultatele mele de sâmbătă, am petrecut cea mai mare parte a duminicii cercetând rețete și jucându-mă cu diferite momente de gătit. După aproximativ o duzină de vafe (domnul K se distra prea mult mâncând toate respingerile), în sfârșit am avut câteva drăguțe de arătat.
Încă nu am reușit să obțin o uniformă întreagă de culoare. Cred că acest lucru se datorează faptului că tigaia gătește pe aragaz și astfel distribuția căldurii nu este complet uniformă. Cele comerciale par să aibă mai mult succes, deoarece sunt construite ca niște fierberi tradiționale pe care le conectați și le gătiți și se încălzește uniform peste tigaie. Acestea sunt încă super gustoase și distractive!
După atâtea încercări, iată câteva sfaturi pe care le-am învățat pentru cele mai bune rezultate:
* Lăsați aluatul să stea o oră înainte de gătit.
* Laptele evaporat este un ingredient cheie. Am încercat să îl înlocuiesc cu lapte obișnuit, iar consistența aluatului nu este aceeași. A făcut aluatul mai subțire și s-a lipit de tigaie.
* Pudra de crema este un alt ingredient cheie care afecteaza catifelarea vafelor. Folosesc pudră de cremă Bird’s, care se găsește la Fresh & Easy sau Amazon. De asemenea, am obținut rezultate reușite înlocuind cu amestec de pudră de budincă de vanilie, dar îmi place să folosesc pudră de custard când pot.
* Amidonul de tapioca este, de asemenea, un ingredient cheie. Am văzut câteva rețete care folosesc amidon de porumb, care este adesea un substitut, dar am simțit că rezultatele au fost mai bune cu amidonul de tapioca. Îl puteți găsi în magazinele alimentare alimentare chinezești, lângă făina de orez glutină, făina de cartofi etc.
* Prima vafe va fi una aruncată. Similar cu prima ta clătită, prima va fi palidă, s - ar putea să nu iasă dintr - o bucată, etc.
* Asigurați-vă că preîncălziți ambele părți ale tigaiei înainte de a începe și periați uleiul pe ambele părți. Când clătita dvs. este gata, scoateți-o încet, începând de la un capăt și cu puțin ajutor, ar trebui să o puteți scoate dintr-o singură bucată. De obicei, se rostogolește puțin când începe să iasă din matriță și este adesea servit laminat, deoarece este un fel de mâncare de stradă.
* Este posibil să dureze câteva încercări înainte de a găsi temperatura și timpul ideal de gătit. Al meu avea nevoie de aproximativ 4 minute de fiecare parte, dar răsturnând la intervale de 2 minute.