Această postare poate conține linkuri afiliate în cazul în care, fără costuri suplimentare pentru dvs., primim un mic comision atunci când produsele sunt achiziționate prin intermediul linkurilor de pe blogul nostru. Orice bani câștigați din comision ajută la menținerea acestui site web durabil.

sărate

Prăjiturile din ouă din Hong Kong sunt o mâncare populară de stradă în Hong Kong. Am întâlnit pentru prima oară aceste mici prăjituri cu ouă în copilărie care creșteau în Chinatown din New York. De la o mică tarabă roșie de pe strada Mosco, Cecilia Tam a zguduit tigaie după tigaie din aceste ouăte perfect pufoase și cerești timp de peste un deceniu. Această rețetă este la fel de satisfăcătoare pentru mine ca originalul Cecilia Tam.

(De asemenea, cunoscute sub numele de vafe de ou din Hong Kong, pufuri de ou din Hong Kong sau ouă din Hong Kong.)

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg?fit=276%2C300&ssl=1 " data-large-file = "https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg?fit=575%2C626&ssl=1" lățime = "575" înălțime = "626" svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20575%20626'%3E%3C/ svg% 3E "alt =" Hong Kong Egg Cakes (Gai Daan Jai) - or Waffles "data-lazy-srcset =" https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/ 2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg? W = 575 & ssl = 1 575w, https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm -2 .jpg? Resize = 115% 2C125 & ssl = 1 115w, https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg? redimensionare = 276% 2C300 & ssl = 1 276w, https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg?resize=560%2C610&ssl = 1 560w "data- lazy-sizes =" (lățime maximă: 575px) 100vw, 575px "data-recalc-dims = "1" date-leneș- /> Hong Kong Egg Cakes (Gai Daan Jai) - sau Egg Waffles

Mi-am adus aminte de copilăria mea din cartierul chinezesc din New York, unde am urmat școala chineză în fiecare weekend. După curs, mama sau tata mă duceau pe strada Mosco, unde Cecilia Tam (cunoscută și sub numele de Egg Cake Lady) lucra într-un mic stand de colț roșu, pentru a cumpăra o pungă sau două dintre legendele ei pufuri chinezești de ou (aka ouăle) sau 鷄蛋仔 - „gai daan jai” în cantoneză.

Taraba ei a devenit atât de populară de-a lungul anilor, încât deseori erau mai mulți turiști decât obișnuiții care așteptau la coadă la această „bijuterie ascunsă”, strângând camerele de luat vederi și cărțile de turism. La sfârșit de săptămână, linia șerpea după colț și așteptarea ar putea dura 10-20 minute sau mai mult.

Aici mica tarabă abia se potrivește cu o singură persoană, dar în weekendurile aglomerate, ea strângea într-un ajutor pentru a baga și aranja arzătoarele suplimentare.

Matrița ei pentru tort de ouă era o simplă armamentă metalică în formă de două rachete de tenis identice și funcționa ca un aparat de gătit pătrat, dar crestăturile erau în formă de ou. Și aluatul conținea ouă - de aceea se numesc vafe de ouă.

Aluatul de vafe de ouă avea o culoare aurie glorioasă și păstra ulcere mari de ea la picioare. Ea va peria fiecare formă de tort cu ouă, arunca aluatul pe o formă, a pus matrița potrivită peste cea umplută cu aluat și va răsturna rapid perechea, astfel încât aluatul să umple cealaltă matriță și să înceapă să se extindă în bucăți rotunde perfecte.

Îmi amintesc că a scos prăjiturile din matriță cu o furculiță pe o tigaie rotundă și zgâriată din oțel inoxidabil și cum ar fi lovit ouăle cu clești de oțel pentru a le separa și a le pune în pungi de hârtie cerată. Ea a avut totul până la momentul și ordinea.

La sfârșit de săptămână, ea a fost întotdeauna lovită. Zilele săptămânale așteptarea ar fi nulă sau doar 1-2 persoane. În zilele lente, avea deja câteva pungi cerate cu prăjituri cu ouă deja umplute. Cel mai bine se mănâncă fierbinți de pe aragaz, așa că am întrebat întotdeauna și am așteptat cu răbdare pentru cele proaspete și ea a fost întotdeauna obligată.

Vrei să stăpânești fabricarea de tăiței asiatici creând în același timp amintiri, tradiții și mândrie? Alăturați-vă astăzi provocării mele de tăiței asiatice de 4 săptămâni și veți primi, de asemenea, un link către grupul nostru privat de Facebook.

Odată cu creșterea popularității și a inflației, prețul prăjiturilor cu ouă a crescut de-a lungul anilor. Așa că ne-am bucurat de ele în cantități mai mici, dar ne-am bucurat de ele la fel de des.

La început, oulele ei chinezești erau de 1 USD pentru 20 de pufuri de ouă, apoi 1 USD pentru 18, apoi 1 USD pentru 15. Chiar și atunci când imitatorii au apărut în jurul orașului Chinatown, vândându-le la 1 USD pentru 20 de ani, când Cecilia și-a redus ofertele la 1 USD pentru 12, impostorii nu meritau să plătească porțiile suplimentare.

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2011/11/IMG_9614-2_wm.jpg?fit=370%2C246&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2011/11/IMG_9614-2_wm.jpg?fit=575%2C383&ssl=1" width = "575" height = "383" svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20575%20383'%3E%3C/svg%3E " alt = "Hong Kong Egg Cake Pan" title = "Hong Kong Egg Cakes (Gai Daan Jai) aka Hong Kong Egg Waffles, Hong Kong Eggettes, Hong Kong Egg Puffs" data-lazy-srcset = "https: //i1.wp .com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2011/11/IMG_9614-2_wm.jpg? w = 575 & ssl = 1 575w, https://i1.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/ wp- content/uploads/2011/11/IMG_9614-2_wm.jpg? resize = 125% 2C83 & ssl = 1 125w, https://i1.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2011/11/IMG_9614 -2_wm.jpg? Redimensionare = 370% 2C246 & ssl = 1 370w, https://i1.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2011/11/IMG_9614-2_wm. jpg? resize = 560% 2C373 & ssl = 1 560w "data- lazy-sizes = "(lățime maximă: 575px) 100vw, 575px" data-recalc-dims = "1" data-lazy- /> My Egg Waffle Pan din Nordic Ware

Odată, presați pentru timp, am cumpărat niște prăjituri chineze de ou de la un vânzător de pe strada Canal. Au fost atât de blande, atât de dezamăgitoare, am jurat că nu le voi mai cumpăra de la nimeni, ci de la Cecilia, singura doamnă de tort cu ouă.

În copilărie, am avut un mod special de a le mânca. Mai întâi aș mușca perimetrul crocant și crocant al fiecărui puf și apoi îmi aruncam rundele moi în gură. Erau perfecte în toate privințele - nu prea dulci, atât de ușoare, atât de pufoase și atât de valoroase pentru fiecare dolar.

A închis magazinul cu mai mult de două decenii în urmă, dar nu m-am oprit niciodată să mă gândesc la prăjiturile cu ouă când trec pe lângă colțul ei, unde Mott Street întâlnește Mosco.

Williams-Sonoma a vândut pentru o vreme o tigaie nordică pentru ouă și am fost probabil unul dintre primii care l-am cumpărat.

Magazinul nu mai stochează tigaia, dar puteți găsi unul similar pe Amazon SUA aici sau căutați pe Amazon UK aici.

Cum se fac prăjituri cu ouă din Hong Kong

Mai întâi faceți aluatul. Apoi preîncălziți tigaia cu vafe.

A fost nevoie de puțină practică pentru a obține margini constant crocante pe aragazul meu electric. Iată ce funcționează pentru mine:

  1. Preîncălziți tigaile timp de 5 minute folosind nivelul de căldură 4 (plita mea are setări de căldură de la 0 la 6). Așa că am folosit două arzătoare pentru a preîncălzi ambele jumătăți în același timp.
  2. Se toarnă 2/3 cani de aluat într-una din vasele pentru ouă, se învârte în jur pentru a umple unele dintre găurile goale și apoi se fixează cealaltă tigaie deasupra. Întoarceți imediat.
  3. Reduceți căldura la nivelul 3 imediat după turnarea aluatului și gătiți timp de două minute.
  4. Întoarceți vasul de ouă după două minute
  5. Scoateți-l de pe foc și îndepărtați ouăle de pe tigaie folosind o furculiță din lemn sau o ustensilă din silicon (aveți grijă, deoarece o ustensilă din plastic se va topi și una metalică va zgâria suprafața antiaderentă a vasului pentru vafe).

Chiar înainte de a turna aluatul în tigaia de vafe Nordic Ware, aplic un strat subțire de ulei vegetal cu o perie de patiserie.

ACTUALIZARE 25/05/2020: Acum folosesc spray de gătit ca PAM și pulverizez ușor fiecare parte înainte de a turna aluatul. Evitasem să fac asta în trecut, deoarece am citit că spray-urile de gătit provoacă acumularea de ulei pe suprafețe antiaderente care sunt imposibil de spălat. După ce am deținut panoul meu timp de peste 15 ani, am fost gata să testez această teorie. În ultimele 5 loturi, am folosit spray de gătit și apoi am înmuiat imediat tigăile în apă fierbinte cu săpun și le-am spălat. Tigaia se curăță ușor și nu are reziduuri lipicioase. Până acum, bine!
Dar nu uitați să testați mai întâi o mică secțiune din tigaie - nu vreau să o distrugeți!

Deci, se pare că, pentru cuptorul meu, încălzirea la o temperatură mai ridicată a contribuit la crearea marginilor crocante crocante pe care le iubesc și apoi reducerea temperaturii cu o crestătură a împiedicat arderea. Va trebui să experimentați cu cuptorul dvs. pe gaz sau electric pentru a găsi setările echivalente.

Puteți auzi din videoclipul meu de mai jos cât de crocante sunt acestea pe margini. Copiii mei și cu mine nu ne putem opri din mâncarea lor: