Repere nutriționale (pe porție)
Afișați eticheta nutrițională Ascundeți eticheta nutrițională| Suma pe servire | |
| Calorii | 420 |
| % Valoare zilnica * | |
| Grăsime totală 13g | 17% |
| Grăsimi saturate 4g | 20% |
| Colesterol 85 mg | 28% |
| Sodiu 480 mg | 21% |
| Glucide totale 70g | 25% |
| Fibra dietetică 2g | 7% |
| Total Zaharuri 34g | |
| Include 33g Zaharuri adăugate | 66% |
| Proteină 7g | |
| Vitamina D 1mcg | 5% |
| Calciu 218mg | 17% |
| Fier 2mg | 11% |
| Potasiu 248mg | 5% |
| * Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție. | |
Aceste vafe cu conținut scăzut de FODMAP au un gust și o textură delicioase. Secretul constă în făinurile de specialitate folosite în această rețetă. Varietatea specială de făină de hrișcă solicitată în această rețetă are un gust deosebit de blând și face vafe delicioase. Făina de orez thailandeză poate fi achiziționată de pe orice piață asiatică, de obicei într-o pungă de plastic transparentă de o kilogramă cu litere roșii. Are o măcinare mult mai fină decât făina obișnuită de orez și conferă acestor vafe o textură delicată și o senzație de gură cremoasă.
Deși glutenul în sine nu este un FODMAP, făina fără gluten, cum ar fi cele din această rețetă, tind să fie sărace în FODMAP. „Hrișca” este de fapt un nume greșit - nu este deloc un tip de grâu, ci semințe dintr-o familie de plante complet diferită.
Ingrediente
- 4½ lingurițe unt
- ½ cană plus 2 linguri zahăr granulat, împărțit
- 2 ouă mari
- 1/3 cană suc de lime cheie din concentrat
- 1 cană băutură din lapte de migdale neîndulcită
- 1 lingură oțet de cidru
- 2 linguri ulei de canola
- ½ linguriță extract de vanilie
- ½ linguriță extract de migdale
- 1 cană de făină de orez thailandez cernut (115g)
- 3/4 cană de făină de hrișcă decojită de argint (115g)
- ½ linguriță sare
- 3 linguri de zahăr brun deschis
- 1 linguriță praf de copt
- ¼ linguriță nucșoară măcinată
- 1/8 linguriță cardamom măcinat
Pregătirea
Pentru cașul de tei, într-o cratiță mică, topește untul la foc mediu. Scoateți tigaia de pe foc și bateți zahărul. Într-un castron mic, bateți un ou. Bateți oul bătut și sucul de lămâie în amestecul de zahăr. Amestecând în mod constant cu marginea plană a unei spatule, încălziți amestecul pe mediu-mic până când se îngroașă suficient pentru a acoperi partea din spate a unei linguri. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.
Pentru vafe, într-un castron de blender sau aluat, bateți al doilea ou, lapte, oțet, ulei, extract de vanilie și extract de migdale.
Într-un castron mare separat, amestecați împreună făina de orez, făina de hrișcă, sarea, zahărul brun, praful de copt, nucșoara și cardamomul. Adăugați amestecul de făină la ingredientele lichide și bateți bine până se formează un aluat neted, gros, care se poate trage. Adăugați puțină făină de orez după cum este necesar pentru a îngroșa aluatul.
Preîncălziți vasul de gătit, apoi periați-l sau pulverizați-l cu ulei. Se toarnă o parte din aluat în centrul fierului de călcat și se lasă să se gătească până când se rumenesc, de la 3 la 5 minute fiecare. Repetați procesul de încălzire și ungere a fabricantului de vafe între fiecare vafe și continuați până când toata aluatul este epuizat.
Variații ale ingredientelor și înlocuiri
În această rețetă se poate folosi lămâie proaspătă sau suc de lămâie în locul sucului cheie de lămâie.
O cantitate egală de făină de hrișcă obișnuită poate fi înlocuită cu făina de hrișcă decorticată din această rețetă, dar aroma de hrișcă a făinii va fi mai pronunțată, iar culoarea vafelor va fi mai închisă.
Făina de orez brun „superfină” poate fi înlocuită cu făina de orez thailandeză din această rețetă, dar făina obișnuită de orez sau făina de orez brun nu reprezintă un substitut bun.
Laptele de vacă fără lactoză poate fi utilizat în locul laptelui de migdale.
Sfaturi despre gătit și servire
Dacă se formează bulgări în cașul de var, se toarnă amestecul îngroșat printr-o sită mică pentru a le îndepărta.
Luați în considerare realizarea unui lot dublu de caș de var. Face un cadou frumos! Sau, păstrați niște caș de var în frigider pentru a-l utiliza pe pâine prăjită cu FODMAP scăzută, pâine prăjită sau biscuiți. Sau amestecați-l în iaurt fără lactoză sau într-un castron cu fulgi de ovăz.
Combinați separat ingredientele uscate înainte de a le amesteca în ingredientele umede ajută la evitarea cocoloașelor - merită să spălați un castron suplimentar.