Există o oarecare mișcare (susținută cu puțină literatură) care folosește grăsimi și uleiuri animale din punct de vedere nutrițional superioare uleiului ambalat (de exemplu, vegetal, canola).
Care este perspectiva experților privind utilizarea uleiului obținut din grăsimea de porc, să zicem, din capacul de grăsime al unei tăieturi de umăr de porc? Cred că are un pic de gust, totuși, la foc mic într-un vas pentru care l-am folosit, a devenit neobservabil.
4 Răspunsuri 4
Nu l-aș descrie ca fiind un „gust dezactivat”, pentru mine este aroma gustoasă a grăsimii de porc, cunoscută în mod obișnuit sub numele de untură. Dar da, cu siguranță nu are un gust neutru. Oferă doar un indiciu ușor până la moderat la coacere (de exemplu, în crusta de plăcintă) și devine foarte puternic atunci când îl încălziți mai mult, de ex. când prăjești în el sau gătești o friptură.
Pentru o comparație a mirosului, gândiți-vă la slănină.
Fac asta tot timpul, nu o fac pentru că este mai sănătos, o fac pentru că prefer gustul.
În cele din urmă, însă, răspunsul dacă este „bun” este subiectiv.
Mi se pare că sunteți în căutarea unei grăsimi neutre de gust pe partea de grăsimi saturate a spectrului (deși poate că sunteți specific grăsimilor animale). Din păcate, nu cred că există unul (cel puțin din știința mea) care să nu dea o anumită aromă.
Grăsimile animale pe care le-am încercat personal sunt untură/untură de frunze, seu, bivol, grăsime de pui și rață (rața este foarte bună!). Deși nu este o grăsime animală, uleiul de nucă de cocos se încadrează în această categorie de grăsimi saturate (de fapt, mai saturate decât cele de mai sus, cu seu fiind următorul rând). Dacă obțineți ulei de nucă de cocos virgin (nu este presat prin expeller), aroma conferită mâncării poate fi destul de minimă. Oh, și există, de asemenea, ulei MCT care este făcut din ulei de cocos, care este lipsit de aromă, dar cantități mari din acest lucru simt că mâncarea are gust ca și cum ar proveni dintr-un magazin de produse naturiste; P
De obicei, îmi place să gătesc carne în grăsimile lor corespunzătoare. Carne de porc în untură, Carne de vită în seu etc.
În ceea ce privește alte lucruri, de obicei folosesc seu (de la vaci hrănite cu iarbă) și untură (de la porci crescuți în pășune)