Toxicitatea produselor de oxidare a lipidelor consumate în dietă

Universitatea Rutgers, New Brunswick, NJ, SUA

Universitatea Rutgers, New Brunswick, NJ, SUA

Autentificare instituțională
Conectați-vă la Biblioteca online Wiley

Dacă ați obținut anterior acces cu contul dvs. personal, vă rugăm să vă autentificați.

Achiziționați acces instant
  • Vizualizați articolul PDF și toate suplimentele și cifrele asociate pentru o perioadă de 48 de ore.
  • Articolul nu poate fi tipărit.
  • Articolul nu poate fi descărcat.
  • Articolul nu poate fi redistribuit.
  • Vizualizare nelimitată a articolului PDF și a suplimentelor și cifrelor asociate.
  • Articolul nu poate fi tipărit.
  • Articolul nu poate fi descărcat.
  • Articolul nu poate fi redistribuit.
  • Vizualizare nelimitată a articolului/capitolului PDF și a suplimentelor și cifrelor asociate.
  • Articolul/capitolul poate fi tipărit.
  • Articolul/capitolul poate fi descărcat.
  • Articolul/capitolul nu poate fi redistribuit.

Abstract

Toxicitatea componentelor alimentare este acum supusă unui control intens, deoarece publicul a devenit din ce în ce mai preocupat de siguranța aprovizionării cu alimente. Produsele de oxidare a lipidelor și degradarea termică au fost suspectate de mult timp ca potențiale toxine atunci când sunt consumate în dietă și au fost raportate numeroase modificări induse de produsele de oxidare a lipidelor. Cu toate acestea, animalele au mecanisme extinse de protecție endogenă în întregul sistem gastro-intestinal în ficat și în toate țesuturile, astfel încât prezumția de toxicitate trebuie diferențiată de metabolismul fiziologic normal și de detoxifiere. Acest articol reevaluează dacă și cum lipidele oxidante consumate în alimente pot fi sau nu toxice, cu accent pe nivelurile ingerate, modificări în timpul digestiei, absorbție vs acțiune numai în intestin, procesare fiziologică, efectele altor componente ale dietei și diferențierea răspunsurilor normale de toxicitate efectivă. Sunt incluse liniile directoare recomandate pentru cercetări viitoare.

toxicitatea

Răsfoiți alte articole ale acestei lucrări de referință:

Legate de

informație

Linkuri suplimentare

Despre biblioteca online Wiley

Ajutor și asistență

Oportunități

Conectează-te cu Wiley

Conectați-vă la Biblioteca online Wiley

Schimbați parola

Parola a fost schimbată cu succes

Parola dvs. a fost schimbată

Creați un cont nou

Ați uitat parola?

Introduceți adresa de e-mail mai jos.

Vă rugăm să verificați e-mailul pentru instrucțiuni privind resetarea parolei. Dacă nu primiți un e-mail în decurs de 10 minute, este posibil ca adresa dvs. de e-mail să nu fie înregistrată și este posibil să fie necesar să creați un nou cont Wiley Online Library.

Solicitați numele de utilizator

Nu vă puteți conecta? Ți-ai uitat numele de utilizator?

Introduceți adresa de e-mail mai jos și vă vom trimite numele de utilizator

Dacă adresa se potrivește cu un cont existent, veți primi un e-mail cu instrucțiuni pentru a vă prelua numele de utilizator