story

Livada de cireși în floare, Traverse City, Michigan. Fotografie de Todd Zawistowski.

În 1931, pionierul muzicii country și omul feroviar, Jimmie Rodgers, a cântat cuvintele: „Mă duc unde apa bea ca vin de cireșe/Pentru că apa din Georgia are gust de terebentină”.

În cei 80 de ani de când Rodgers a înregistrat acea linie din melodia sa clasică „T for Texas”, legende printre care Buddy Guy, Van Morrison, Tommy James & the Shondells, Prince, Steely Dan și Foo Fighters, au scris toate „vin de cireșe” în versurile cântecului.

Artiștii folosesc „vinul de cireșe” în modul cel mai pozitiv, poetic, romantic, cum ar fi atunci când Sheryl Crow cântă: „Mă simt ca vinul de cireșe, ca de Sfântul Valentin, ca și cum ar veni primăvara/Și totul este în regulă ...” pe piesa ei „Peste Tu. "

În perioada dintre yodelarea plângătoare a lui Rodgers și cârligele de putere ale lui Crow, vinul de cireșe a evoluat, de asemenea, de la a fi o „casă” din epoca interdicției și a depresiei, până la a fi fabricat și vândut de 50 de câteva vinării din toată țara.

Acești viticultori își împrumută pregătirea, experiența și resursele extinse pentru perfecționarea - și experimentarea - a rețetelor pionierate în lemn, pivnițe și bucătării în timpul zilei lui Rodgers.

Vinurile de cireșe și alte fructe sunt încă greu de găsit în comparație cu volumul mare de roșii și albi de pe piață. Dar, în majoritatea statelor, puteți acum să comandați vin de cireș direct de la producător cu cardul dvs. de credit, ceea ce înseamnă un pas de la 1) mergând fără sau 2) bătând la ușă pentru a găsi pe cineva cu o găleată, tubulatură și un talent chimie, ca în anii 1930.

Vinerii din statele cireșe, cum ar fi Michigan, de cele mai multe ori obțin cireșe de la vecinii lor sau pur și simplu culeg cireșele care cresc pe propria lor proprietate. (Fermierii de cireș din Michigan au evoluat în primii vinificatori ai statului la începutul anilor 1980 și până în prezent este obișnuit să vedem viță de vie de struguri și livezi de cireși fructificând unul lângă celălalt, deoarece cireșii și strugurii de vin împărtășesc dragostea pentru același sol glaciar și climă temperată în largul lacului Michigan.)

Dincolo de baza sa neoficială din Michigan, vinul de cireșe a fost produs în alte state din Midwest, Nord-Vest și Nord-Est. Dar numai în ultimii ani au fost pronunțate de SUA Curtea Supremă și guvernele de stat din întreaga țară au făcut acest vin celebru, dar greu de găsit, disponibil pentru majoritatea americanilor prin transport direct.

Popularitate în creștere

Oriunde se face vin de cireșe - este gustat și despre care se vorbește - și aparent, de asemenea, în termeni strălucitori, deoarece cererea crește cu o rată neobișnuit de mare pentru afacerea cu vinuri.

Este obișnuit ca vinul de cireș să reprezinte 10-25% din vânzările pentru vinăriile din Michigan care îl produc. Este incredibil atunci când considerați că aceste crame oferă, de asemenea, clienților albi recunoscuți la nivel național, premiați și o selecție de roșii în creștere.

Cu toate acestea, atunci când degustă vizitatorii sălii până la barul cramei pentru a gusta zborurile de roșii și albi premiați, vinul de cireș cu care vizitatorii ies atât de des din cramă.

De ce? Deoarece chiar și degustându-le alături de Riesling-urile de elită din Michigan, Gewürztraminers și Pinot Grigios, vizitatorii apreciază aroma, culoarea și calitățile prăjitoare și romantice care fac vinul de cireșe atât de special.

Înapoi acasă, toarnă sticlele colorate pentru prieteni (uneori prieteni foarte, foarte apropiați), iar cuvântul este răspândit pe linie.

Iar cererea crește. În fiecare an, pivnițele Leelanau au produs și vândut mai mult vin de cireșe decât anul anterior - o creștere anuală de aproximativ 25%, care este mult mai mare decât creșterea tipică a consumului de vinuri de struguri.

Vinerii tind să nu producă mai mult vin de cireșe decât pot vinde, deoarece nu este menit să îmbătrânească mai mult de câțiva ani. Iar pivnițele Leelanau produc vin de cireșe de șase ori pe an pentru a satisface cererea. Fiecare lot umple 500 de cutii cu câte 12 sticle fiecare, așa că Leelanau Cellars produce - și vinde - 36.000 de sticle de vin de cireșe medalie de aur pe an.

Dacă sună foarte mult, la doar câțiva kilometri peste Golful Grand Traverse, Chateau Grand Traverse face de șase ori mai mult decât 216.000 de sticle de vin de cireșe pe an, reprezentând 25% din producția sa anuală de vin.

Răspândindu-și aripile

În decembrie 2006, guvernatorul statului Michigan, Jennifer Granholm, a semnat un proiect de lege care permite fabricilor de vinuri din Michigan să-și livreze vinurile peste liniile statului direct către casele și afacerile băutorilor de vin ca tine și ca mine.

Ramparea necesită timp, dar în fiecare an mai mulți producători de vinuri de cireșe obțin permise de transport către mai multe state.

De fapt, livrarea directă a vinului este o tendință legală care eliberează cramele de la coastă la coastă pentru a-și face stilurile populare la nivel regional disponibile dincolo de sala de degustare - vin ananas din Hawaii, vin cheie de lime din Florida, cidru de mere tari din Washington, Ollallieberry vinul din California poate fi acum expediat tuturor clienților curioși din multe state din întreaga țară.

întrebări frecvente

Este vin de cireșe, vin?

Da. În Statele Unite, Canada, Asia și, bine, practic peste tot, cu excepția țărilor din Uniunea Europeană, vinul este definit legal ca orice băutură făcută din fructe fermentate (inclusiv struguri) cu un conținut de alcool de cel puțin 8% și nu mai mult de 14%.

Întrucât prepararea vinului din orice fruct este disponibil și în sezon este la fel de străvechi ca și prepararea vinului cu struguri, definiția Uniunii Europene care limitează „vinul” este pur și simplu o inventare a politicii care nu are nimic de-a face cu realitatea.

Are gust de cireșe?

Absolut. Dar, de asemenea, ca „vinul”. Adică, diferența dintre sucul de struguri Welch și vin este similară cu diferența dintre sucul de cireșe și vinul de cireșe.

Desigur, un anumit vin capătă multă savoare din fructele folosite pentru obținerea acestuia, dar vinul care rezultă este mult mai complex - în orice fel de moduri - ca urmare a procesului de vinificare.

De unde vine vinul de cireșe?

Cincisprezece state produc vin de cireșe, condus de Michigan. Probabil 85% din cele 70 de vinării din Michigan ajung chiar alături de Rieslings, Gewürztraminer și Pinots. Michigan este unul dintre cei mai mari producători de cireșe din lume. Iar vinul de cireș are o lungă istorie în stat. Cultivatorii de fructe și proprietarii de livezi au început multe dintre cramele din Michigan. Și climatul de coastă al lacului Michigan care face ca livezile de cireși să prospere este, de asemenea, perfect pentru strugurii de vin. Multe dintre cele mai prestigioase podgorii ale statului se găsesc fructifere vara în mijlocul unor peisaje glorioase ridicate de flori de cireș alb.

Completând primele cinci state producătoare de vin de cireșe sunt: ​​Wisconsin, Indiana, Oregon și Ohio.

De ce este atât de greu de găsit vinul de cireșe?

Vinul de cireș comercial are o vechime de doar zeci de ani în această țară. Vinul de cireșe din anii 1920 era, în general, un preparat de casă pe care cineva l-a făcut și l-a împărtășit cu alții sau nu. Pe măsură ce industria vinului de cireșe din Michigan a decolat odată cu creșterea industriei sale vinicole comerciale în anii 1980, era încă o băutură „locală”, din cauza legilor restrictive privind transportul maritim.

Abia din 2006, vinăriile din Michigan (și vinăriile din alte câteva state producătoare de cireșe) au acordat permisiunea de a-și livra produsele în afara statului. Vinăriile din Michigan au încă o distribuție angro foarte limitată în afara statului, așa că de aceea probabil nu ați văzut niciunul pe rafturile magazinelor.

Este dulce vinul de cireșe?

Unele dintre ele sunt dulci, iar altele sunt mai uscate. La fel ca vinul de struguri, vinul de cireșe se face uscat, demisec și dulce.

Vinurile de cireșe dulci sunt mai aromate cu fructe pline și îndrăznețe, uneori chiar îmbogățite cu alcool suplimentar pentru a face un port sau un stil de vin lichior.

Vinurile de cireșe uscate sunt ca frunzele de toamnă; punând la iveală notele, aromele și caracterul de bază al fructului pentru nas și paletă.

Probabil pentru că producătorii de casă din anii '20, '30 și '40 au reușit astfel, vinul de cireșe și alte fructe are o reputație învechită de a fi dulce.

Vinul de cireș care este vândut astăzi de vinificatorii premiați este realizat în condiții creative și fiecare stil, abordare și rețetă este unic din următorul.

Care sunt variabilele care determină aroma vinurilor de cireșe?

Există cinci variabile principale.

1) În primul rând, fructul. Există numeroase varietăți de cireșe, variind de la gust dulce la tartru și de la culoare albă la neagră pe care vinicultorii le folosesc - Bing, Rainier, Ulster (toate cireșe dulci); Montmorency, Balaton (ambele cireșe „tartă”, „acră” sau „plăcintă”). Uneori vinul de cireșe este varietal - totul sau preponderent dintr-un singur tip de cireșe, iar alte vinuri de cireșe sunt amestecuri de cireșe diferite.

Dincolo de asta, vinurile de cireșe pot fi, de asemenea, amestecuri de vin de cireșe sau suc de cireșe, cu albi clare și curate precum Riesling. Într-o măsură mai mică, vinurile de cireșe sau sucurile de cireșe sunt uneori amestecate cu roșii precum Cabernet.

Indiferent de cireșe sau cireșe utilizate, fiecare soi, indiferent dacă este „tartă” sau „dulce”, oferă propria sa aromă, aciditate, culoare și conținut de zahăr.

2) În al doilea rând, tipul de zahăr adăugat și cât. Când vinificatorii produc vin din fructe, adaugă niște zahăr în piure, astfel încât drojdia are suficient pentru a se transforma în alcool pentru a obține vinul în intervalul 8% -14% alcool. Există multe tipuri diferite de îndulcitori pe care vinicerii le au la dispoziție, de la zahăr granulat, zahăr invertit, concentrat neutru de struguri până la miere.

3) În al treilea rând, vinul este făcut uscat sau dulce? Ca generalizare, vinurile mai dulci sunt mai îndrăznețe, în timp ce vinurile mai uscate sunt mai complexe și mai subtile. Dar, în funcție de aciditatea mustului, un vin dulce ar putea fi totuși foarte complex, iar un demisec ar putea împacheta totuși peretele unei „bombe de fructe”.

4) În al patrulea rând, decizia unui viticultor cu privire la ce tip de enzimă sau tulpină de drojdie să utilizeze va avea un efect extraordinar asupra gustului și aromei. Acestea sunt abilitățile și trucurile „secrete” care diferențiază adesea între o bere de casă și vinul unui vinificator.

5) Ultima variabilă majoră pentru aromă este învelișul. Majoritatea vinurilor de cireșe nu sunt cojite în altceva decât în ​​oțel inoxidabil (care nu conferă o aromă adăugată), dar unei minorități de vinificatori le place să experimenteze vinurile de cireșe din stejar sau din lemn mai exotic pentru o perioadă scurtă de timp, adăugând complexitatea pe paletă.

Câte cireșe intră într-o sticlă de vin de cireșe?

Fiecare vinificator are propria abordare, propriile rețete secrete. Cu toate acestea, ar putea fi o estimare corectă să spunem că ar fi nevoie de suc de cireșe proaspete culese de 1 ½ până la 2 lb pentru a face o sticlă de dimensiuni normale (750 ml) din stilul mediu uscat de vin de cireșe.

Mă va îmbăta vinul de cireșe?

Este vin! Vinul de cireșe are de obicei un conținut de alcool în jur de 10% și, prin urmare, merită respectul dumneavoastră. Vinurile de cireșe ar putea avea cu trei sau patru la sută mai puțin alcool în volum decât un Shiraz gros și cărnos și cu aproximativ două la sută mai puțin decât un Cabernet tipic, dar totuși au la fel de mult ca o mulțime de vinuri de struguri pe care le-ați avut.

Așa că ai grijă. Deoarece este atât de fructat și delicios și relativ „ușor” pe alcool, vinul de cireș poate cădea ușor. Dacă ați băut vreodată un vin alb rece și dulce prea repede într-o zi fierbinte de vară, ați învățat lecția în mod greu. Unele vinuri de vișine ar putea să vă amintească, vag, de suc de fructe, dar nu lăsați papilele gustative să vă păcălească creierul să-l înghită. Nu uitați, vinurile de cireșe se potrivesc excelent cu mâncarea. Da. Și perfect.

Apropo de mâncare, cu ce fel de mâncare merge vinul de cireșe?

Aceasta nu este întrebarea corectă, credem noi. Asocierea vinului de cireș cu mâncare este drăguță, dar secundară asocierii acestuia cu persoana potrivită, setarea potrivită, starea de spirit potrivită.

Vinul de cireșe este o băutură profund romantică, perfectă pentru a petrece timp intim cu cineva special.

Totuși, pentru bucătarul curios, iată un răspuns la întrebarea dvs.: dacă vă distrați sau planificați un picnic romantic, vinurile de cireșe se potrivesc perfect cu brânza - încercați o brânză albastră, un cheddar sau un Gruyère. Aromele vinului de cireșe funcționează frumos cu o serie de brânzeturi.

Vinul de cireș uscător completează puiul la grătar și bucătăria asiatică. Vinul de cireșe mai dulce, porturile de cireșe și lichiorurile sunt un acompaniament excelent la deserturile cu ciocolată. Aducerea naturii romantice a vinului de cireș la decadența ciocolatei nu este aproape corectă și este foarte recomandată.

De ce este vinul de cireșe mai puțin costisitor decât majoritatea roșu și alb?

La prețuri, în general, undeva între 6 și 13 USD, sticlele de vin de cireșe, ca și alte vinuri din fructe, rulează cu aproximativ patru sau cinci dolari mai puțin decât roșii și albii din gama medie. Dar acest lucru nu indică o calitate redusă.

Motivul pentru care vinul de cireșe nu este de 15 USD sau 20 de dolari pe sticlă - și cu oferta sa limitată, acest preț ar putea fi justificat - este pur și simplu pentru că strugurii sunt mult mai scumpi pentru achiziționarea/creșterea vinurilor decât cireșele. În plus, majoritatea vinurilor de cireșe nu sunt îmbătrânite, deci se obține mai puțin timp. Iar vinificatorii transmit economiile către clienții lor.

Aceeași expertiză tehnică, dragoste, răbdare, îngrijire și energie creativă intră în vinul de cireșe, doar că „bunurile de artă” costă mai puțin pentru proiectele pe bază de cireșe.

Cu toate acestea, în multe zone, cum ar fi în Canada, vinurile de cireșe pot fi la fel de scumpe, dacă nu chiar mai mult, decât vinul de struguri de calitate obișnuită. (Deci, bea și bucură-te de economii, în timp ce prețurile sunt încă atât de rezonabile.)

Ce costă să-mi livrez vin de cireșe?

În cele din urmă, livrarea vinului de cireș la domiciliu sau la birou vă va costa cam la fel pe sticlă ca un roșu sau alb tipic pe rafturile magazinului dvs. de vin din colț: aproximativ 9 $ - 16 $ pe sticlă.

Livrarea „la sol” prin Fed Ex sau UPS durează aproximativ o săptămână pentru a ajunge la destinație și adaugă doar doi sau trei dolari pe sticlă vinului de cireș „deja sub preț”.

Dacă comandați doar două sticle, s-ar putea să adauge patru sau cinci dolari la costul fiecărei sticle, însă factura totală va fi mică: aproximativ 30 USD. Dar dacă comandați mai multe sticle, să zicem patru, prețul se reduce la doi sau trei dolari în plus pe sticlă, ceea ce este foarte rezonabil.

Regula generală este: „Cu cât comanzi mai mult vin, cu atât scade prețul„ pe sticlă ”.” Și! Dacă cumpărați o cutie (12 sticle), cramele vă vor oferi aproape universal o reducere de 10% la prețul vinului: douăsprezece sticle x spun, câte 11 USD = 132 USD. Zece la sută din asta = o economie suplimentară de 13,20 USD.

Dacă cumpărați „un caz”, factura dvs. va depăși 100 de dolari, dar costurile de expediere vor fi aproape neglijabile, mai ales atunci când adăugați reducerea de 10% a cazului.

Dacă comandați o cutie, sau chiar o cutie, luați în considerare completarea comenzii cu alte tipuri de vin de la cramă. Alegeți un alt vin de fructe sau un vin de struguri sau două pe care nu le-ați încercat niciodată. Este ca și cum ai primi un cadou minunat prin poștă atunci când camionul de livrare se oprește.

Cumpărarea a patru, șase sau doisprezece sticle simultan este un cadou pentru tine, care continuă să ofere și el. Economisiți o sticlă sau două pentru ocazii speciale sau sărbători sau pentru a adăuga o notă romantică la o cină intimă. Sau mergeți mai departe și savurați-l cu cina în ziua în care ajunge. Ai mai multe!

Și luarea de sticle suplimentare de cireșe sau alt stil de vin de la o vinărie mică, îndepărtată, la o petrecere sau întrunire socială este cu adevărat distractiv: puteți vedea reacțiile oamenilor la ceea ce cu siguranță va fi cel mai interesant turn din noapte.

Este vinul cireș sănătos?

Ei bine, nu au existat niciodată cercetări privind beneficiile vinului de cireșe pentru sănătate. Totuși, au existat multe cercetări recente cu privire la beneficiile pentru sănătate ale cireșelor, iar vișinele se dovedesc a avea beneficii reale, fantastice pentru sănătate: de la reducerea colesterolului la reducerea umflăturii (antiinflamatoare) până la îmbinarea cu antioxidanți.

Potrivit cercetărilor inițiate de Cherry Marketing Institute, „Cireșele tarte conțin printre cele mai înalte niveluri de antioxidanți în comparație cu alte fructe și sunt o sursă naturală de vitamina A (beta caroten) și fibre”.

Cireșele au și fier, calciu și vitamina C.

Cu toate acestea, în acest moment nu există nicio dovadă științifică într-un fel sau altul că procesul de vinificație păstrează (sau chiar poate îmbunătățește) calitățile nutritive și medicinale ale cireșelor care îl compun.