Înainte de rețeta propriu-zisă, câteva informații despre ghinde ...
În păduri și câmpuri, păduri și creste, un secret se ascunde printre stejari. Cu toate acestea, nu a fost întotdeauna un secret, deoarece persoanele în urmă cu milenii și-au dat seama cum să spargă misterul care în cele din urmă ar hrăni și susține populațiile de pe cele patru continente. Pe măsură ce timpul a mers înainte, progresul industrial a copleșit ingeniozitatea ancestrală, iar astăzi cunoștințele care au fost prețuite odinioară de culturile din trecut au fost bine ascunse în fosta sa coajă.
Secretul stejarului stă în ghinda sa. Odată considerată „bastonul vieții” de către nativi, ghinda este în general considerată necomestibilă în forma sa brută, deși cu o prelucrare adecvată, darurile sale sunt manifestate. Acest lucru implică, de obicei, unele variații de uscare, decojire, măcinare, levigare și gătit și poate dura de la o singură zi la câteva săptămâni sau mai mult.
Ghindele, cu aproximativ 14% grăsimi, 42% carbohidrați, 9% fibre, 32% apă și 3,5% proteine, sunt pline de vitamine, minerale și fitonutrienți. Pe lângă densitatea lor nutritivă, ghindele oferă suficiente calorii. Unele culturi, de exemplu, au obținut mai mult de 50% din aportul lor caloric total anual numai din ghinde. Oriunde erau stejari, se găseau mâncători de ghindă. Și dintr-un motiv întemeiat: accesul la un aliment care a necesitat relativ puțină muncă în schimbul valorii sale superbe a fost un imperativ puternic pentru a include acest aliment în propria dietă.
Dar lucrurile s-au schimbat. Mâncarea care a fost cu adevărat prețuită de indivizii care au înțeles valoarea sa excepțională a fost, în ultimele secole, relegată în cărțile de istorie din America de Nord. Sigur, un mic procent din populație practică încă arta recoltării, prelucrării și consumului de ghinde și, din cauza acestui grup mic, moștenirea ghindei continuă. Cu toate acestea, în esență, ghinda este cea mai ignorată mâncare din America de astăzi.
Când analizăm dieta fără ghindă a americanilor moderni, observăm un accent prea mare asupra culturilor extrem de hibridizate, cele mai multe dintre ele neangajate în Statele Unite (am putea spune același lucru și pentru animalele consumate în America, dar vom rămâne cu plante pentru această discuție). Grâul și soia, de exemplu, se numără printre primele patru culturi cultivate în Statele Unite, dar niciuna dintre acestea nu este originară, deși ambele necesită resurse substanțiale pentru producția lor. În plus, grâul și soia au fost mult modificate de la stările lor inițiale prin procesul de domesticire, rezultând în organisme care nu seamănă cu greu cu omologii lor sălbatici (un motiv, poate, pentru a explica parțial creșterea alergiilor care implică aceste alimente).
Comparați această imagine cu portretul idealist care vopsea ghinde. Peste 50 de specii de stejar sunt originare din Statele Unite. Aceasta înseamnă mai puțină dependență de specii non-native.
Stejarii sunt organisme sălbatice care necesită o gestionare relativ mică. Acest lucru înseamnă mai puțină plantare anuală, așteptare și îngrijire (știți, toate sarcinile care necesită culturile domesticite).
Ghindele cer doar o mică investiție în timp. Acest lucru înseamnă mai puțini bani și mai mult timp de calitate, cheltuiți pentru mâncare. Amintește-mi din nou de ce americanii nu mănâncă ghindă ...
După cum văd, acest aliment se potrivește bine în majoritatea dietelor. Fără gluten? Verifica. Vegetarian? Verifica. Vegetarian? Verifica. Paleo? Este una dintre cele mai paleo-alimente pe care abia le consumă un adept al paleo. Și cea mai bună parte este că este gratuit. Da, ghinda necesită puțin timp. Da, necesită o oarecare pregătire și da, vecinii tăi ar putea crede că ai discutat cu prea multe veverițe. Dar când această pregătire aparent metodică este comparată cu procesul de plantare și recoltare, care necesită multă muncă, de luni de zile, îndrăgitele noastre domesticite - grâu și soia - ghindele încep să pară ceva mai atrăgătoare.
Ghinda este cu adevărat superalimentul original al Americii. Popularitatea sa s-ar putea să fi scăzut în ultimele câteva sute de ani sau cam așa ceva, dar darurile pe care le vede rămân latente doar până la conștientizare, apreciere și acțiune. Vă încurajez să învățați arta recoltării și prelucrării ghindelor, deoarece dacă această nucă veche are puterea de a furniza hrană, de a susține populațiile și de a crea în esență o pădure întreagă, imaginați-vă ce beneficii vă poate oferi.
Ghidul simplu pentru prelucrarea ghindelor:
Recoltează ghinde de calitate. Căutați ghinde căzute care nu sunt atașate de capacele lor. În plus, adunați-le pe cele care nu au o gaură mică (de la ieșirea unei larve de gărgărițe de ghindă) și care nu sunt grav decolorate.
Uscați-vă ghindele. Acest lucru poate fi realizat prin împrăștierea ghindelor cu un strat gros pe o suprafață expusă la soare în timpul zilei (adusă noaptea), deși această metodă poate dura câteva săptămâni. Membrii grupului de stejar roșu se usucă, în general, mai repede. Se poate utiliza și un deshidratator, setat la cea mai mică setare. Uscarea are două scopuri principale: ghindele uscate pot fi depozitate și prelucrate la o dată ulterioară. În plus, ghindele uscate sunt mai ușor de cojit.
Uscați-vă masa de ghindă. Dacă intenționați să utilizați masa de ghindă leșiată în câteva zile, refrigerarea este tot ceea ce este necesar. Îmi place să o folosesc pe a mea pe tot parcursul sezonului, prin urmare usuc masa într-un deshidratator la cea mai mică setare. Dacă soarele este încă puternic, și uscarea la soare va funcționa.