A fost odată ca niciodată,

revenit

Mâncarea de bază „S” seamănă mult cu terenul său - rezistent, pământesc și robust cu aromă. Vorbim despre multe

care au fost dieta de bază a telanganiților - jonna, sajja, korra, saamai, kuthiraivali, panivaragu și varagu, în afară de makka cholam. Asta au mâncat oamenii, în afară de orezul nepălăit, care a fost rezervat pentru ocazii speciale. Acest lucru a fost înainte de albul acum infam și îngrozitor

a devenit loc comun. de-a lungul deceniilor, agricultura în masă a orezului a schimbat nu doar obiceiurile alimentare ale oamenilor din această țară, ci și parametrii lor de sănătate.

Dar, din fericire, asta se schimbă. Fie că se datorează valorii nutriționale a meilor, nevoii crescânde de alternative fără gluten sau chiar doar dorinței de a ne întoarce la rădăcinile cuiva - meii revin în principal în dieta zilnică. Și numeroasele tendințe alimentare care au apărut în 2017 au dovedit că meii umili sunt aici pentru a rămâne. Iată o recapitulare rapidă.

MENIURI PE BAZĂ DE MILLET ÎN RESTAURANTE, MILLET GÂTEȘTE DIN NOU

Anul a văzut apariția unui șir de restaurante în oraș, toate lăudându-se cu meniuri pe bază de mei. Luați, de exemplu, popularul Ahobilum, care servește o gamă largă de articole realizate cu mei, fie că este vorba de micul dejun sau de prânz și cină, sau chiar de întâlniri de lux. „Servim ragi dosa, mei dosa, multimillet dosa, mei idli și jowar roti la micul dejun. La prânz avem, thali de mei, ragi sangati, orez prăjit, biryani și apoi la cină avem tiffin, jowar roti și multi milli roti. Pentru cei cu dinți dulci am aranjat dulciuri Korra, făcute din mei de coadă de vulpe ”, spune Vastav Pothuri, de la Ahobilam Foods. Amintindu-și zilele când a început

restaurantul în urmă cu doi ani și jumătate, adaugă el, „Oamenii nu știau prea multe despre beneficiile pentru sănătate ale meilor și a trebuit să punem panouri informative în jurul restaurantului nostru. Dar acum, realizând beneficiile sale pentru sănătate, oamenii s-au întors la mei și cum. ”

Apoi, aveți o mulțime de gustări de mei gata de consum care au reambalat boabele umile, făcându-le mult mai accesibile și atrăgătoare. „Gama noastră numită Kiru prezintă gustări sănătoase de mei sub formă de fursecuri, bețe și bare de sănătate”, spune Siddharth Sarkar, de la Orgtree, un producător local de gustări de mei. „Nu conțin conservanți, emulgatori, aditivi și sunt bogate în carbohidrați, proteine ​​și lipide. Sunt sănătoși, deoarece au mai puține calorii, sunt fără gluten, fără jurnal și nu au grăsimi trans ”, adaugă el. „În timp ce oamenii fac schimbarea, comercializarea meilor trebuie consolidată”, spune Padma Koppula, cofondator al Alternativelor Agricole Aranya.

De ce meii bat orezul,

Potrivit nutriționistului

meii sunt superiori orezului și grâului prin toți parametrii nutriționali. „Meiul cu degete are de trei ori mai mult calciu decât orezul, în timp ce orice alt mei are cel puțin dublul cantității de calciu comparativ cu orezul. În timp ce majoritatea dintre noi căutăm un micronutrienți cum ar fi beta-carotenul în pastilele și capsulele farmaceutice, meii îl oferă în cantități abundente ”, spune Mayuri. „Orezul are în mod ironic cantitate zero din acest nutrient prețios. Prin urmare, este extraordinar de superior orezului și grâului în toate comparațiile posibile și este o soluție la deficiența de micronutrienți care afectează o mare majoritate a populației indiene ”, adaugă ea.

Madhulika Arutla, nutriționist-șef clinic, Institutul Asiatic de Gastroenterologie este de acord că „mei sunt o sursă excelentă de fibre și vitamine B, deoarece nu sunt rafinate ca grâul sau orezul. Aceste vitamine B reglează metabolismul din corpul nostru și sunt utilizate în principal pentru metabolismul energetic și ne controlează sistemul nervos, deoarece îmbunătățesc activitatea antioxidantă din organism. ”

Includeți mei în dieta dvs. cel puțin de două ori sau de trei ori pe săptămână. persoanele cărora nu le place gustul meilor pot amesteca o varietate de mei în făină integrală de grâu, astfel încât valoarea nutritivă să poată fi îmbunătățită. „Deficiența de

Vitaminele B pot provoca senzații afectate, mișcări afectate, reflexe la nivelul brațelor și picioarelor, confuzie mentală, sensibilitate musculară, pierderea poftei de mâncare și constipație ", spune Madhulika Aratula, expert în nutriție

"Lipsa vitaminelor B poate duce, de asemenea, la multe deficiențe nutriționale, iar deficitul de fibre din dietă poate provoca constipație. Deci, este foarte important să includeți mei în dieta dvs. Luați mei ca parte a meniului zilnic pentru a profita de beneficii pentru sănătate, precum și pentru a preveni bolile. cum ar fi diabetul, hipertensiunea și cancerul. O modalitate simplă de a include mei în dieta ta ar fi consumând terci raagi, raagi puttu, raagi idli, raagi roti, produse alimentare din atta multigrain cu grâu și mei, jowar upma și jowar idli pot fi inclus în dieta dvs. ca mic dejun. Meiul de coadă de vulpe (Korralu) poate fi folosit în locul orezului sau poate fi amestecat în orez în proporție de 1: 1 înainte de gătit. Rotisul de grâu poate fi înlocuit cu Jowar rotis "

7 Rețete sănătoase de mei

Făină Ragi: 1 cană, ghee: ½ cană, ras

: 3/4 cană, semințe de susan alb prăjite: ½ cană, nuci (caju, arahide,

migdale) după cum este necesar pentru a garnisi

Încălziți o cratiță la flacără medie. se adauga faina si se frige la flacara mica timp de 10 minute. La aceasta, adăugați nuci zdrobite, semințe de susan prăjite și jaggery rasă la aceasta. Odată ce acest amestec se răcește, amestecați-l într-un blender. La această pulbere, adăugați ghee și formați în lateral.

Mic orez sau sama de mei: 1 cană, apă: 2½ pahar, jagery ras: ¾ cană, lapte: 1 cană, ghee: 3 linguri

Se fierbe apa într-o cratiță adâncă, la aceasta se adaugă ea însăși. Se amestecă pentru a preveni lipirea mei. Gatiti pana devine moale. Apoi, topiți jaggery ras în 1/4 cană de apă până când se dizolvă complet. Se toarnă în amestecul de mei, se adaugă lapte și se fierbe timp de 2 minute. Servi.

Sajja/Bajara (pearl millet) boorelu

Făină de Sajja: 2 căni, apă: 2 căni, Jaggery: 1 cană, ulei: 1 cană

Topiți jaggery-ul în 2 căni de apă. Acum, sită făina. combinați cu sirop de jaggery, adăugați suficientă apă și frământați în aluat semi-moale. Împărțiți în bile mici și țineți deoparte. încălziți uleiul într-un kadai, apăsați bilele în paste și prăjiți-le la flacără medie până se rumenesc.

Făină de naut: 1/4 kg, făină de mei de coadă de vulpe: 4 căni, semințe de chimen: 10 grame, ajwain: 2 lingurițe, susan

semințe: 25 g, apă: 1 cană, ulei: 1 cană, sare după cum este necesar

Serviți ambele făini împreună; se adaugă semințe de chimen, sare și semințe de susan și se amestecă bine. Adăugați apă și frământați într-un aluat moale. Încălziți uleiul; folosiți o matriță mukuru pentru a face muruks; prăjiți adânc până la crocant în ulei mediu-fierbinte până se rumenesc pe ambele părți.

Făină de Bajara: 4 căni, apă: 1 cană, fenicul: 1 lingură, jaggery: ¾ cană, ghee: 1/3 cană, caju: 8-10, semințe de fenicul: 3 -4.

Faceți bajara roti groasă. În timp ce este încă fierbinte, rupeți roti în bucăți mici și macinați-le. În timp ce este încă fierbinte, rupeți roti în bucăți mici (puteți, de asemenea, să-l măcinați). Adăugați semințe de fenicul, jaggery, nuci și ghee. Se amestecă bine și se fac bile mici.

Korra (mei de coadă de vulpe) Payasam

Orez de mei cu coadă de vulpe: 1 cană, apă: 2½ cană, jaggery ras: 3/4 cană, lapte: 1 cană, ghee: 4 linguri și nuci prăjite după cum este necesar.

Gatiti korra intr-o oala sub presiune. topiți jaggery într-o tigaie. Eliminați scrum. La aceasta, adăugați korra gătită, lapte și apă și amestecați bine. Aduceți la fiert. Acum adăugați nuci prăjite în payasam și amestecați bine și fierbeți puțin. Se servește cald sau rece.

Bajara încolțită cu jaggery

Bajara: 1 cană, jaggery - ½ cană, apă: 1 cană

Înmuiați bajara timp de o jumătate de oră, strecurați apa. legați într-o cârpă de bumbac curată și lăsați-o să înmugurească o noapte. Adăugați jaggery ras la încolțit și amestecați bine.

Rețetă de Padma Koppula, CEO și cofondator al Alternativelor Agricole Aranya