Navratras (nouă nopți) este un ritual care se respectă de două ori pe an.

  • Scris de Ishi Khosla |
  • Actualizat: 11 mai 2015 16:23:30

Navratras (nouă nopți) este un ritual care se respectă de două ori pe an. Include postul timp de aproximativ opt până la nouă zile, rugăciuni și o mulțime de alte ritualuri.

trec

Apariția sa cu timpul recoltării poate să nu fie o coincidență. În acest timp, cerealele și cerealele sunt venerate sub formă de iarbă și se evită consumul lor. Gama obișnuită de cereale precum orezul, grâul și meii sunt înlocuite cu cereale alternative precum hrișca, castanul, sageata, amarantul și o varietate specială de orez, cunoscut sub numele de orez samak (mei Barnyard).

Amarantul, castanele și samakul nu sunt, de fapt, cereale adevărate. Mai degrabă sunt semințe de fructe. Acestea sunt, de asemenea, denumite pseudo cereale, deoarece nu cresc în iarbă, cum ar fi grâul și orezul.

O cercetare publicată în 2010 privind pseudo cerealele precum hrișca, quinoa și amarantul a constatat că nu numai că au un procent mai mare de proteine ​​decât grâul, ci și o calitate mai bună. În special, lizina, aminoacidul limitativ din grâu și orez, poate fi găsit în cantități mari în toate pseudo cerealele, cu excepția orezului Samaj. Cerealele psuedo sunt, de asemenea, surse mai bune de vitamine și minerale, inclusiv fier, calciu și fibre, printre altele.

Unul dintre rezultatele utilizării cerealelor alternative este avantajul nutrițional al includerii mai multor cereale tradiționale și rareori folosite. Interesant este că majoritatea pseudo cerealelor sunt lipsite de gluten și se pretează bine la o digestie ușoară.

Nemuritoare

Cunoscut și sub numele de rajgiri, este bogat în proteine, fibre dietetice, fier, magneziu, zinc, calciu și vitamine B. Aroma sa asemănătoare cu porumbul și aroma sa lemnoasă îl fac potrivit pentru cereale pentru micul dejun și feluri de mâncare tip terci.

Amarantul poate fi, de asemenea, măcinat în făină, care, la rândul său, poate fi folosit pentru a face pâine, chapattis sau parathas. Făina este de obicei măcinată împreună cu corpul său, ceea ce ajută la păstrarea majorității nutrienților săi.

Hrişcă

Cunoscut în mod obișnuit ca kuttu, hrișca are un conținut ridicat de proteine ​​de bună calitate, magneziu, vitamina B6, fibre dietetice, fier, niacină (vitamina B3), tiamină (vitamina B1) și zinc. În timpul navratrelor, făina de hrișcă este de obicei rulată în chapattis, poorii sau pakoras. Datorită gustului său de nuci, face o cereală fierbinte delicioasă. Poate fi adăugat și la salate, umplutură, supe, tocănițe și caserole. Se poate măcina pentru a obține o făină gri-maro care are o aromă distinctă, amară și pământească. Există două soiuri de hrișcă - de culoare deschisă și închisă. Soiul întunecat este folosit în mod tradițional în timpul posturilor pentru a face roti indieni speciali. Blinele rusești și galetele franceze folosesc versiunile mai ușoare. Semințele, când sunt prăjite, se numesc kasha. Acestea pot fi măcinate grosier în granule sau crupe.

Castan de apă

Cunoscut în mod obișnuit ca Singhara în India, este un fruct foarte nutritiv, care este o sursă bună de carbohidrați, calciu, fosfat, fier, cupru, mangan, magneziu, sodiu și potasiu. Beneficiile făinii de castane cu apă pot fi savurate sub formă de chapattis sau clătite.

Sago (sago perlat, sabudana)

Sago este predominant carbohidrat, cu foarte puține proteine, vitamine, minerale și grăsimi. Cuprinde mici bile de amidon preparate din trunchiul interior al diferitelor tipuri de palmieri. Sago seamănă cu tapioca, dar bilele de amidon sunt mai mici. Sago poate fi cumpărat așa cum este sau măcinat în făină. Datorită proprietăților sale de îngroșare, poate fi folosit pentru a îngroșa supe, sosuri, tocănițe, budinci, gustări, terci sărate sau dulci sau deserturi precum kheer. Amidonul de sageață se coace și în pâine, clătite sau biscuiți.

Samak Rice

Numit și meiul de curte, este o sămânță și nu un bob. Este bogat în calciu, potasiu, fosfor și aminoacizi, cu excepția lizinei. Se mănâncă de obicei cu coca, care își păstrează majoritatea nutrienților. Orezul Samaj poate fi folosit pentru a face kheer, khichdi, idli sau dhokla.

Ishi Khosla este fost nutriționist senior la Escorte. Ea conduce Centrul de consiliere dietetică și conduce, de asemenea, un magazin de produse naturiste. Ea simte că, pentru o bunăstare completă, ar trebui să se integreze sănătatea fizică, mentală și spirituală. Potrivit ei: „A fi sănătos ar trebui să fie scopul final pentru toți”.

📣 Indian Express este acum pe Telegram. Faceți clic aici pentru a vă alătura canalului nostru (@indianexpress) și a fi la curent cu cele mai recente titluri