Okroshka este una dintre cele mai populare supe reci de vară din cultura slavă. Numele sugerează că ingredientele sunt tăiate cubulețe sau tăiate. Deoarece există două perioade tradiționale de post ale Bisericii Ortodoxe în timpul verii, bucătăriile slave au avut nevoie de o versiune vegană a acestei supe reci.
Ingrediente locale
Această rețetă se bazează pe rețeta Okroshka Postnaya a lui Maxim Syrnikov (Russian Home Cooking | Русская домашняя кухня de Bonnier Publications, Эксмо, 2009).
Cea mai bună okroshka vegană este făcută cu ciuperci sărate (L.deliciosus/Ryzhik și L.resimus/Gruzd ’), mere fermentate și castraveți malossol cu cvas rece, ceapă verde și mărar proaspăt. În climatul cald din centrul Texasului, trebuie să fim atenți atunci când ne jucăm cu fermentația pe termen lung acasă. Mă întrebam cum ar funcționa ingredientele murate aici:
1. Ciuperci murate de stridii și fag REŢETĂ
2. Castraveți ușor-fizzy REŢETĂ
3. Kvass Pâine Kvass REŢETĂ
Cvasul a fost folosit pentru fermentarea merelor sfărâmate și ca ingredient lichid pentru supă. Imaginea de mai jos arată mere după 2 săptămâni în frigider cu vin (45F).
- Borș rece - Răcit și cel mai bun pentru vară! Sărbătoarea nu postul
- Mese reci de făcut vara mese sănătoase pentru alergători
- Okroshka rapid pe cvas - o rețetă clasică, cum să gătești cu o fotografie Gătind delicios acasă -
- Gătit pentru sănătate Principiile directoare ale nutriției aplicate
- Gătirea sfeclei proaspete - Cum să gătești sfecla - Fierbere