Mișcarea de bere artizanală, care s-a umflat în ultimul deceniu sau două, a devenit o forță motrice în întreaga SUA. scena restaurantului. Ca urmare, berea este acum un focar de inovație pentru mulți bucătari - și nu doar pentru meniurile de la bar. Operatorii pricepuți se concentrează pe modalități unice de promovare a berii în meniu, ajutând la poziționarea acesteia ca o parte cheie a tendinței în creștere către experiențe culinare, sociale.

prietenoase

Iată trei sfaturi pentru crearea de perechi de bere inovatoare, cu gust înainte, în meniul restaurantului.

Faceți meniurile să se vândă

Phyllis Weege, proprietarul Menu Masters, o companie specializată în meniuri cu sediul în Pewaukee, Wisconsin, a ajutat mulți operatori să meargă pe valul de bere artizanală - și crede că există încă o oportunitate neexploatată. „Berea primește genul de descrieri pe care le-a avut vinul de zeci de ani încoace, iar meniurile trebuie să reflecte acest lucru”, spune Weege.

Weege recomandă păstrarea meniurilor mai lungi de bere artizanală separate de meniurile cu alimente. Ca și în cazul vinului, îi place să separe berea în secțiuni bazate pe regiuni, stiluri etc. Instruirea personalului este, de asemenea, vitală, iar Weege sugerează degustări speciale de servere ca o modalitate excelentă de a pune personalul la curent cu notele de aromă de bere și interacțiunile alimentare.

Dar serverele nu pot spune totul, deci descrierile de meniu trebuie să genereze emoție. „Meniurile nu au niciodată o zi proastă”, spune Weege. „Îmi place să văd meniurile cu bere artizanală rămânând la masă, astfel încât mesenii să-și poată petrece cu adevărat timpul confortându-se cu nivelurile de hamei, malțul și alt vocabular cu bere.

Puneți berea pe primul loc

În timp ce descrierile de bere artizanală pot aglomera meniul imobiliar, ele prezintă, de asemenea, o oportunitate excelentă de a revinde și de a discuta despre potrivirea berii și a alimentelor cu un public mai larg.

Dave Woolley, fondatorul CD Culinary Approach și fost bucătar executiv la Red Robin Gourmet Burgers, trăiește în ceea ce mulți consideră a fi epicentrul micro-bere din Denver, Colorado. Unele dintre exemplele sale preferate de meniuri prietenoase cu berea sunt pline de mâncare consistentă, deseori inspirate de mecca berii precum Germania și Belgia.

„Locurile înainte de bere te lovesc mai întâi cu berea, apoi cu mâncarea”, spune Woolley. „La Euclid Hall din Denver, un robinet imens de 15 metri domină spațiul. În ceea ce privește mâncarea, este cunoscut pentru mezelurile sale prietenoase cu berea. ”

Aici, lista berii este împărțită în categorii de îndrăzneală și complexitate crescânde. Cele mai ușoare sunt berile în stil de sesiune, adesea mai mici în ABV. Lista funcționează până la cele mai provocatoare beri, care sunt puternice și complexe.

La Euclid Hall, oaspeții pot încerca câteva preparate diferite, combinate cu o degustare de cârnați de cârnați proaspeți, aruncați manual. Adăugați niște murături de casă și o varietate de scufundări și aveți o scenă rustică de petrecere perfectă pentru partajare și socializare.

Potriviți arome și stiluri

O altă cheie a împerecherilor de succes este utilizarea berii în prepararea alimentelor, în special cu unele dintre stilurile de ambarcațiuni mai solide și mai robuste. Includerea aromelor necunoscute în elemente de meniu bine cunoscute - cum ar fi o muștar robust sau o baie cu brânză de bere - poate face aceste beri mai accesibile și poate încuraja încercarea. „Reduceți decalajul făcând lucruri precum gătitul midiilor cu același stil de bere pe care îl veți recomanda consumatorilor să bea”, notează Woolley.

Asociația Brewers ’, o organizație comercială pentru producătorii de bere artizanală din Boulder, Colorado, oferă un ghid de împerechere a berii și a alimentelor, care orientează oamenii către mai multe reguli generale. De exemplu, berile de hamei contrastează alimentele bogate, grase. Bocurile și berile malțioase sunt mai dulci, deci sporesc aromele dulci și afumate.

La restaurantul Belga din San Francisco, managerul barului este, de asemenea, un "cicerone de bere", iar berea este clasificată în categorii evocatoare, cum ar fi malț, funky, fructat și acru. Meniul împrumută stâlpii bucătăriei belgiene, inclusiv midii prăjite cu witbier și șalotă, o tocană de bere flamandă și o mulțime de wurst.

Influențele belgiene apar, de asemenea, la Portland, Maine, Liquid Riot, o fabrică de bere artizanală, distilerie și rest-pub cu preparate mici de lot și o listă editată de alimente pentru bar, inclusiv friteuri clasice belgiene și covrigi de casă cu sare de mare din Maine, muștar de hamei. și sos de brânză de bere.

aromele aromate și sărate sunt esențiale pentru mâncarea prietenoasă cu berea, cu o mulțime de murături, brânză, salată și delicatese prăjite pe scena pubului. "Poutine este întotdeauna bun, atât versiunea clasică, cât și unele variante de specialitate", spune Woolley. „Și o baie cu brânză încărcată cu bere și covrigi sunt sugestii minunate de completare. Când berea este complicată, nu strică să ai mâncare simplă ".

Pentru sfaturi mai creative despre realizarea de perechi memorabile de bere, instrumente de denumire și alte resurse utile, asigurați-vă că vizitați Brew City® astăzi.

Această postare este sponsorizată de Brew City®