Dacă încercați să slăbiți, limitarea zahărului alb rafinat este un pas în direcția corectă: o ceașcă conține 774 de calorii și 200 de grame de zahăr. Dar când poftești un prăjitură de ciocolată, vrei să aibă gustul bunicii - nu ca un biscuit plictisitor, fără gust. Există mulți înlocuitori naturali ai zahărului, dar sunt cu adevărat mai sănătoși decât albul rafinat? Consultați detaliile de mai jos.

sunând

Agave Nectar (numit și sirop de agave)

Înlocuiți 2/3 cană pentru fiecare cană de zahăr
449 de calorii, 100,3 grame de zahăr

  • Cum se fabrica: Produs din aceeași plantă țepoasă ca și tequila. Odată ce planta albastră de agave atinge vârsta de șapte până la 10 ani, frunzele sunt îndepărtate dezvăluind miezul plantei numit pina. Seva este extrasă din pin, filtrată și încălzită la o temperatură scăzută pentru a descompune carbohidrații în zaharuri.
  • Informații suplimentare: Mai mic decât indicele glicemic, oferă dulceață fără creșterea nivelului zahărului din sânge. Cu toate acestea, la fel ca zahărul alb, majoritatea siropului de agave este foarte procesat.
  • Sfaturi pentru coacere: Deoarece este un sirop, va trebui să reduceți cantitatea de lichid din rețetă cu un sfert de cană. Combinați agave cu lichidul sau grăsimile din rețeta dvs. înainte de a adăuga ingredientele uscate pentru a preveni stratul de ulei pe partea de sus. Deoarece agave se rumenesc mai repede, reduceți temperatura cuptorului cu 25 de grade și, deoarece poate fi puțin lipicios, poate doriți să vă căptușiți tigaia cu hârtie pergament.

Melasă Blackstrap

Înlocuiți 1 1/3 ceașcă pentru fiecare ceașcă de zahăr
1.002 calorii, 259 grame zahăr

  • Cum se fabrica: În timpul procesului de preparare a zahărului, sucul extras din trestia de zahăr se fierbe până când zaharurile cristalizează. Siropul rămas după cristalizare este cunoscut sub numele de melasă. Sucul de trestie de zahăr suferă de obicei trei cicluri de fierbere, iar melasa cu curea neagră este produsul secundar al celui de-al treilea ciclu de fierbere. Această varietate de melasă conține cea mai mică cantitate de zahăr și are cea mai mare concentrație de vitamine și minerale.
  • Informații suplimentare: Melasa negru este bogată în substanțe nutritive; o cană conține mai mult decât ADR de calciu, potasiu și fier. De asemenea, este plin de cupru și vitamine B, ceea ce ajută la eliminarea radicalilor liberi care provoacă cancer.
  • Sfaturi pentru coacere: Cu o aromă atât de distinctă și robustă, melasa este cel mai bine păstrată pentru pâine condimentată și prăjituri. Deoarece este acid, adăugați o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu la rețetă dacă nu este deja utilizată și reduceți lichidul din rețetă cu o treime de cană.

Miere

Înlocuiți 3/4 ceașcă pentru fiecare ceașcă de zahăr
773 calorii, 209 grame zahăr

  • Cum se fabrica: Albinele adună nectarul din flori și îl răspândesc în faguri în stup, unde se evaporă și se transformă într-un sirop gros, care este folosit pentru a hrăni colonia.
  • Informații suplimentare: Oferă 132 mg de potasiu și poate ajuta la reducerea durerilor de gât. Mierea crudă este bogată în vitamine B și, de asemenea, vitamina C.
  • Sfaturi pentru coacere: Reduceți lichidul din rețetă cu o cincime și reduceți temperatura de coacere cu 25 de grade pentru a preveni rumenirea.

Sirop din esență de arțar

Înlocuiți 3/4 ceașcă pentru fiecare ceașcă de zahăr
600 de calorii, 159 de grame de zahăr

  • Cum se fabrica: Seva se colectează din arțari, se fierbe pentru a evapora apa, iar siropul este apoi filtrat și îmbuteliat. Este nevoie de între 35 și 50 de galoane de sevă pentru a face doar un galon de sirop de arțar real.
  • Informații suplimentare: O porție de o cană oferă 180 mg de calciu și conține, de asemenea, mangan, fier și zinc, minerale importante pentru un sistem imunitar puternic; conține, de asemenea, 322 mg de acizi grași omega-6.
  • Sfaturi pentru coacere: Folosiți întotdeauna sirop de arțar real - nu aromat de arțar. Reduceți cantitatea de lichid din rețete cu trei linguri pentru fiecare ceașcă de sirop de arțar folosită. Produsele de patiserie vor avea o nuanță maronie și, de asemenea, maro mult mai repede, așa că se coace mai puțin timp sau scade temperatura cuptorului cu 25 de grade.

Zahăr de trestie crud (zahăr de trestie evaporat)

Înlocuiți o ceașcă pentru fiecare ceașcă de zahăr
758 calorii, 202 grame zahăr

  • Cum se fabrica: Trestia de zahăr proaspăt tăiată este zdrobită pentru a extrage sucul. Apoi, sucul de trestie este încălzit pentru a evapora apa și apoi se rotește într-o centrifugă pentru a produce cristale de culoare aurie datorită faptului că melasa nu este îndepărtată.
  • Informații suplimentare: De asemenea, cunoscut sub numele de zahăr demerara sau turbinado, este mai puțin rafinat decât zahărul alb, deși nu este mai bun din punct de vedere nutrițional; deși conține niște melasă, este o cantitate prea mică pentru a oferi cu adevărat beneficiile pe care le aduce melasa pentru sănătate.
  • Sfaturi pentru coacere: Deoarece cristalele pot fi mai mari decât zahărul obișnuit (în funcție de marcă), poate doriți să-l dizolvați în lichide sau să-l bateți cu ouăle pentru a asigura o textură netedă.

Stevia (amestec Pyure Bakeable)

Înlocuiți 1/2 cană pentru fiecare cană de zahăr
0 calorii, 0 grame zahăr

  • Cum se fabrica: Glicozidele sunt componentele frunzelor de stevia responsabile de dulceața plantei. Frunzele sunt plasate în apă fierbinte, care este trecută printr-un material rășinos pentru a prinde și a colecta glicozidele. Rășina este apoi spălată cu alcool pentru a elibera glicozidele și apoi este cristalizată în forma pe care o cumpărați.
  • Informații suplimentare: Unele cercetări arată că poate reduce tensiunea arterială și nivelul zahărului din sânge. Deoarece nu conține calorii, este util pentru gestionarea greutății.
  • Sfaturi pentru coacere: Reduceți dimensiunea cratiței și temperatura de coacere cu 25%, adăugați un albuș suplimentar de ou sau creșteți ușor praful de copt/sodă și adăugați piure de fructe sau iaurt pentru umezeală.

Sucanat

Înlocuiți o ceașcă pentru fiecare ceașcă de zahăr
570 de calorii, 135 de grame de zahăr

  • Cum se fabrica: Trestia de zahăr integrală se face suc și acel lichid este încălzit într-o cuvă mare până devine un sirop bogat, întunecat. Apoi se cristalizează, creând granule uscate, poroase, de culoare maro închis.
  • Informații suplimentare: Spre deosebire de zahărul alb rafinat, Sucanat conține fier, calciu, vitamina A, vitamina B6, potasiu și crom.
  • Sfaturi pentru coacere: Foarte similar cu coacerea cu zahăr, deoarece are o culoare maronie și are gust de melasă caldă, este cel mai bine folosit pentru a înlocui zahărul brun.

- Raportare suplimentară de către Haley Lyndes