28 decembrie 2010. Așadar, am agitat ceea ce cred că este cea mai bună mămăligă din lume, când m-am trezit complet transmițat de efectul vizual al boabelor de porumb care se învârteau. OK, nu a fost spectacolul de lumini de la Fillmore, dar a fost extrem de mișto și m-a determinat să iau o pauză rapidă pentru a porni niște Grateful Dead. Vizualul era aproape la fel de răcoros ca aroma grozavă care ieșea din oală. Oala cu mamaliga.
Voi ajunge la preparatul pentru mămăligă în câteva paragrafe. Primul lucru despre care ar trebui să știți este partea „Fiecare lucru este totul”. Faceți acest lucru pentru experiență la fel de mult ca și pentru mâncare și aromă. Amesteci o oră. Șaizeci de minute de oportunitate verticală de dans și/sau dans. Un fel de mâncare grozav de iarnă. Mare încălzire de iarnă.
În cazul în care tu și mămăliga sunteți noi unul pentru celălalt: este făină de porumb. Ca grâul. Este moale, delicios, reconfortant. Remarcabil de hrănitor, ieftin și versatil. Excelent pentru micul dejun, prânz, cină și deserturi construite în jurul acestui preparat din făină de porumb din cereale integrale. Întotdeauna faceți plus. Se păstrează bine în frigider pentru câteva zile și există întotdeauna ceva de făcut cu el. La fel ca pizza mea cu mămăligă și ouă de Anul Nou de dimineață. Reglați-vă sâmbăta. Este posibil să aveți nevoie de el.
Câteva ingrediente
Această versiune poate fi lentă, dar este ușoară. În afară de o ceașcă de mămăligă, tot ce aveți nevoie este apă (4 căni), sare (1 linguriță), piper (1/2 linguriță, opțional) și unt nesărat (2 linguri). O opțiune excelentă: adăugați trei linguri de brânză Parmigiano-Reggiano rasă. Aceste ingrediente vor face patru până la șase porții ca prim sau fel secundar.
Notă: Această rețetă funcționează așa cum este descris atunci când utilizați Anson Mills Rustic Coarse Polenta Integrale. Nu veți obține rezultatul culinar și efectul vizual cu orice altă mămăligă/porumb pe care îl cunosc. Așadar, Calea zilei de astăzi este, de asemenea, introducerea dvs. la o resursă excelentă pentru boabe cu „recoltă nouă”: boabe măcinate și gătite în termen de patru luni de la recoltare (congelarea prelungește durata de valabilitate).
Instrucțiunile de gătit vin direct de la morar. Sunt foarte deosebiți despre modul în care le tratați boabele, iar instrucțiunile lor funcționează întotdeauna:
Combinați și amestecați (cu o lingură de lemn) 4 căni de apă de izvor cu 1 cană de mămăligă. Faceți-o într-o cratiță grea de 2,5 litri, apoi puneți tigaia pe arzătorul aragazului la o înălțime medie și amestecați constant timp de 5 - 8 minute, până când amestecul începe să fiarbă și particulele mai fine de porumb se îngroașă și țineți-le pe cele mai mari în suspensie . Când se întâmplă acest lucru, reduceți focul la minim și continuați să gătiți timp de aproximativ o oră, amestecând frecvent - în fiecare minut sau cam așa ceva. Aproximativ 15 minute, începeți să obțineți vârtejul psihedelic.
De ce această mămăligă arată atât de rece și are un gust atât de bun? Aparent, Anson Mills crește și frezează un soi de porumb cu adevărat neobișnuit. Descrierea lor: „Măcinată dintr-o moștenire italiană trentino roșu [porumb] care a fost, până de curând, aproape dispărută chiar și în Italia, [aceasta] prezintă pete strălucitoare de tărâțe roșii și prezintă componente minerale pronunțate, cu o dulceață persistentă pe palat. ”
Și nu glumesc. Este incredibil de cremos, chiar înainte de a adăuga puțin unt la final. Nu este ca și cum nu puteți obține mămăligă delicioasă cremoasă cu alte făină de porumb și rețete - dar veți adăuga o cană de smântână la amestec. Aici, trebuie doar să adăugați apă.
Presupun că acele „pete de tărâțe roșii” care produc vârtejele roșii prin câmpul galben strălucitor de porumb sunt sursa experienței mele psihedelice a acestei mămăligă mare.
Fiecare lucru este totul
Veți arde aproximativ 240 de calorii stând în picioare și amestecând ocazional timp de o oră; mai mult dacă dansezi și cânți. Una dintre cele patru porții delicioase pe care le obțineți din această rețetă: 205 calorii (mai puțin dacă săriți untul). Fără pierderi: 35 de calorii.
Serviți-l cu fasole de moștenire și obțineți proteine de înaltă calitate. Fasolea conține toți, cu excepția unuia dintre aminoacizii esențiali, metionina - singurul aminoacid pe care porumbul îl are mult.
Digerați cerealele integrale cu un indice glicemic scăzut foarte lent, astfel încât vă ajută să mențineți niveluri stabile de glucoză.
Distracție în timp ce amestecați. O scuză grozavă pentru a petrece o oră foarte, foarte aproape de celălalt semnificativ cu care te amesteci. Încercați Dead’s American Beauty pentru coloana dvs. sonoră. Am lucrat pentru mine.
Este întotdeauna ceva
Dacă vrei cu adevărat acest lucru fabulos mămăligă fără agitare, există o cale. Cei de la Anson Mills nu permit comenzi rapide în acest preparat sau în orice alt preparat, dar cred că obțineți rezultate perfecte punând mămăliga și apa într-un aragaz lent timp de 90 de minute și mergând pe jos. Au dreptate.
Am încercat-o în aragazul lent Cuisinart 4-Quart - nu am făcut nimic și a ieșit perfect. Recomand asta? Da, dar numai dacă dansezi cel puțin 60 din cele 90 de minute, Slow Cooker-ul tău face treaba pentru tine.
Compararea costurilor
Elementul de încălzire My Slow Cooker de 215 wați (setat la înalt) a folosit aproximativ 0,32 kilowați-oră în 90 de minute; la media națională de 12 cenți/kWh, costul meu de gătit a fost de aproximativ 4 cenți. Când folosesc un arzător (setat la scăzut) pe aragazul meu cu gaz timp de o oră, folosesc aproximativ 2000 BTU, echivalentul a .57 kWh; costul este de aproximativ 1 cent. Costul de mediu? Diferența este mică.
Vrei să-ți reduci amprenta de carbon în bucătărie? Mănâncă mai puțină carne - și atunci când mănânci carne, obține-o de la un producător local de produse organice la scară mică. Producerea unei kilograme de carne de vită într-un lot de hrană industrial produce 100 de ori mai mult gaz cu efect de seră decât cultivarea legumelor. (Cum contribuie carnea la încălzirea globală, Scientific American)
Dacă vă întrebați despre amprenta de carbon a boabelor dvs., cumpărarea de la Anson Mills o păstrează foarte mică. Da, practică agricultura ecologică și durabilă. Acum ia în considerare transportul. Lucrurile lor fac o singură călătorie: de la ei la tine. Chiar dacă mergeți la și de la un magazin local, orice ați cumpăra acolo a trecut de la o fermă la o moară la un centru de distribuție și, în cel mai bun caz, de acolo la magazinul dvs.