Suan Cai Yu este un fel de mâncare mai puțin cunoscut din Sichuan, care are un bulion fierbinte și acru, cu felii de pește foarte fragede. Această postare include două versiuni ale rețetei - una ușoară pe care o puteți termina de gătit în 40 de minute; și una autentică pe care veți dori să o folosiți atunci când găzduiți o cină.
Suan Cai Yu (酸菜 鱼) poate fi tradus ca „pește fierbinte și acru cu muștar verde”. Peștele este feliat subțire și braconat într-un bulion bogat din pui de pui, stoc de pește și murături Sichuan. Peștele are o textură catifelată și mătăsoasă, cu un gust picant și zest. Este un fel de mâncare excelent pe care îl veți găsi foarte reconfortant și satisfăcător într-o zi rece.
Acest fel de mâncare din pește este mai puțin cunoscut în afara Chinei în comparație cu alte feluri de mâncare din Szechuan. De fapt, chiar și în restaurantele chinezești, este adesea umbrită de felul său de mâncare suror - „pește fiert de apă” (bing fiert), sau pește brăzdat servit într-un bulion fierbinte de ulei.
Zilele trecute, un prieten de-al meu, care tocmai se întorsese în SUA din China, a cerut acest fel de mâncare. Tocmai îl redescoperise în China și era destul de dependent de aroma sa. Așa că am decis să organizăm o cină și să încercăm să dezvoltăm o rețetă care să recreeze aroma autentică a peștelui chinezesc de varză murată.
Pe scurt, petrecerea a fost foarte reușită.
Avem un somn viu de 5 kilograme și niște murături Sichuan de pe piața noastră asiatică locală.
Procesul de gătit este foarte asemănător cu cel pentru carnea de vită brută din Sichuan, pe care o gătisem cu ceva timp înainte, deci totul a decurs foarte bine. În plus, mi s-a întâmplat că tocmai am gătit gătind acest pui de cremă super cremos și l-am folosit ca bază de supă. Bulionul s-a dovedit atât de BINE încât nu ne-am putut opri din a-l sorbi.
Am dat peste o mică problemă. Datorită unei ușoare comunicări greșite, manipulatorul nostru de pești ne-a curățat pe scurt peștele în loc să îl fileteze. Am ajuns să trebuiască să filez un pește mare ca un monstru. Deoarece carnea de somn este destul de densă și elastică, mi-a luat ceva timp să termin treaba și am ajuns cu un deget sângeros. Dacă încercați să filetați un pește acasă, asigurați-vă că purtați mănuși rezistente la cuțite în timp ce lucrați (le-am luat imediat după ce am tăiat degetul). Sunt ușoare și se potrivesc perfect cu mâinile, astfel încât să nu vă simțiți gata.
După petrecerea noastră la cină, am dezvoltat o rețetă mai ușoară folosind fileuri de somn pre-tăiate. Dacă nu îți vine să ai de-a face cu un pește întreg, poți folosi această versiune. Comparativ cu versiunea autentică, recunosc, versiunea ușoară nu recreează 100% bulionul super bogat. Cu toate acestea, economisește o mulțime de proceduri suplimentare și vă va permite să terminați vasul în 40 de minute. Este suficient de simplu încât să vă simțiți confortabil gătindu-l pentru o cină de o săptămână.
Pe de altă parte, dacă aveți timp suplimentar și doriți să serviți o mulțime mare, încercați cu siguranță versiunea autentică. Procesul de gătit este aproape același. Tot ce trebuie să faceți este să găsiți un pește viu mare și o tigaie adâncă suficient de mare pentru a-l găti. Dacă este posibil, utilizați stoc de casă. Veți crea un fel de mâncare foarte reconfortant - ca un castron cald cu supă fierbinte și acră, doar de zece ori mai delicios.
Note de gătit
- Puteți folosi alte tipuri de pești, cum ar fi tilapia, dar eu personal aleg mereu somnul decât alții, datorită texturii sale mai grase.
- Pentru a economisi timp de pregătire, obțineți pepite de somn în loc de file.
- Asigurați-vă că utilizați tipul corect de murături pentru a recrea cea mai autentică aromă. Ar trebui să puteți găsi murăturile pe orice piață asiatică mare.
- La sfârșitul gătitului, va trebui să creați un ulei fierbinte cu ierburi și să îl turnați peste pește. Este o tehnică de gătit chineză numită ming you (ing (). Face vasul să arate mai bine și adaugă o aromă excelentă bulionului. Acest pas este foarte important în acest fel de mâncare. Se adaugă câteva calorii, dar face o mare diferență în aromă.
sper că îți place!
Îți plac rețetele mele? Înscrieți-vă la buletinul săptămânal al cărții de bucate Omnivore pentru a primi cele mai recente actualizări livrate în căsuța de e-mail și o carte electronică gratuită! Și rămâneți conectat prin Facebook, Instagram, Pinterest și Google+. Mulțumesc pentru lectură și bucătărie fericită!