Prajitura de calamar cu verdeață de muștar murată este o masă clasică de farfurie de orez pe care o puteți găsi la restaurantele cantoneze de mâncare confortabilă din Chinatown-ul dvs. local. Dacă intrați într-un loc în care majoritatea clienților vorbesc cantoneză, este posibil să vedeți acest calamar în meniu!
Diferite nume pentru o rețetă preferată
Există o mulțime de denumiri în limba engleză pentru acest fel de mâncare, cum ar fi „calamar amestecat cu legume murate”, „calamar amestecat cu legume murate” sau „calamar amestecat cu legume sărate”.
Toate aceste nume sunt corecte, dar depinde într-adevăr de fundalul chinezului care traduce numele. În chineză, numele cel mai ușor de recunoscut este suān cài ch yo yóu yú, 酸菜 炒魷魚 (mandarină) care se traduce prin „calamar acru prăjit”.
Sora mea cea mare se bucură cu adevărat de acest saltea de calamar clasic cu verdeață de muștar murat și îi place să o ia la prânz ori de câte ori se află în Chinatown pentru o masă rapidă. Ea m-a întrebat dacă urmează să publicăm o rețetă, așa că cum aș putea refuza o cerere de la o mare sis?
O semnificație interesantă!
Deși acest amestec de calmar este gustos, există o istorie care îl face puțin mai apetisant, dacă nu chiar amuzant. Expresia „amestecați calamarul prăjit” în chineză se referă la faptul că ați fost concediat din serviciu.
Și dacă nu mă credeți, trebuie doar să introduceți caracterele chinezești, 炒魷魚 (chǎo yóu yú) în Google Translate și, în mod sigur, în loc de „amestecați calamar prăjit”, apare ca „sac!”
Pe vremuri, dacă un bărbat chinez venea acasă, după-amiaza devreme, neanunțat, soția lui aproape cu siguranță spunea: „Sunteți calmar prăjit?!”
Acest vechi idiom datează de pe vremuri în China, când angajatorii ofereau în general cazare gratuită angajaților. Angajații își furnizau întotdeauna propriile așternuturi, așa că atunci când cineva era concediat, își înfășurau păturile și bunurile și ieșeau la drum. Pătura înfășurată arăta ca un calmar prăjit, deoarece calmarul se îndoaie când este gătit. Prin urmare, idiomul s-a născut. Și s-a blocat.
Dă-ți seama. Părinții mei mi-au explicat-o odată când eram adolescent când pregăteau acest fel de mâncare pentru cină. S-a întâmplat că în aceeași zi, tatăl meu a aflat că unul dintre angajații chinezi de vară a fost concediat dintr-o bucătărie locală a hotelului din nordul statului New York. Amândoi au chicotit la întâmplarea tuturor și mi-au explicat-o când le-am aruncat priviri goale. Poveste adevărată!
Așadar, data viitoare când auzi pe cineva spunând „chǎo yóu yú”, poți să întrebi dacă vorbesc despre o salată de calamar gustoasă cu verdeață de muștar murată sau dacă au fost concediați de la serviciu! Indiferent de răspuns, încercați acest friptură gustoasă de calamar.
Calmar cu verdeață murată: Instrucțiuni pentru rețetă
În primul rând, pregătește-ți muștarul murat. Acestea sunt vândute în majoritatea magazinelor alimentare din Asia, fie în secțiunea de alimente conservate, fie în apropierea legumelor preambalate. Majoritatea verdeturilor de muștar provin din Thailanda, vândute în pungi sau borcane ambalate în vid.
Unele sunt pre-tăiate, iar altele sunt vândute în pachete mai mari de verde. Fiecare marcă va fi diferită, unele mai sărate, altele mai acre. Zahărul echilibrează aroma murată și puteți ajusta rețeta după propriul gust.
După tăierea verdețurilor de muștar acru, gustați o mică probă. Dacă sunt prea sărate pentru gustul dvs., le puteți înmuia în apă timp de 10 minute sau mai mult pentru a îndepărta o parte din sare.
Acestea fiind spuse, amintiți-vă că acestea sunt verzi de muștar murate, sărate, și ar trebui să fie sărate și acre. De obicei, le dau o clătire temeinică sub apă rece și scurg excesul de apă.
Apoi, pregătește-ți calmarul. Uneori puteți găsi calmar proaspăt care a fost curățat la piețele de pește, dar puteți cumpăra și calmar congelat care a fost deja curățat și dezghețați-le.
Prepara calamarul proaspat
Dacă aveți calmar proaspăt care nu a fost curățat, trebuie să vă asigurați că îndepărtați sacul de cerneală din cap, precum și „ciocul”/coloana vertebrală.
Calmarul vine, de asemenea, în diferite dimensiuni și grosimi, cu sau fără capete. Dacă cumpărați corpurile de calmar, atunci tot ce trebuie să faceți este să înscrieți un model de trapă transversală cu un cuțit pe toate părțile și să le tăiați în bucăți de mușcătură. Puteți folosi, de asemenea, inele de calmar congelate pre-tăiate, care sunt gata de gătit după decongelare și o clătire rapidă.
Pentru această rețetă de calamar prăjit, am folosit un calamar de dimensiuni mai mici, cu capul și tentaculele, care necesita un pic mai multă curățare și pregătire. Dacă aveți nevoie să vă curățați calmarul, urmați acești câțiva pași (scuze pentru grafic, dar totuși o formulare inevitabilă):
- Separați capul și tentaculele de corp.
- Tăiați capul, îndepărtați „ciocul” sau coloana vertebrală a calmarului și aruncați. Păstrați numai tentaculele.
- În interiorul corpului de calmar, va trebui să îndepărtați o bucată clară de cartilaj - pur și simplu ajungeți acolo și o veți găsi.
- Ultimul pas este dezlipirea membranei/pielii pete exterioare de pe corp, care se desprinde cu ușurință. Membrana este comestibilă, dar majoritatea o îndepărtează, deoarece pare destul de neaplicantă. Tentaculele vor avea și membrană, dar o puteți lăsa intactă.
- Clătiți totul sub apă curată curentă și scurgeți-l într-o strecurătoare.
Luați corpurile de calmar și tăiați-le deschise până când aveți o bucată de calmar plat, cu exteriorul calmarului așezat plat pe tăblița dvs.
Marcați ușor calmarul pe o diagonală aproximativ la jumătatea drumului, asigurându-vă că tăiați în interiorul corpului calmarului. Aveți grijă să nu tăiați până la fundul calmarului, altfel veți obține felii în loc de trapele încrucișate.
Repetați scorul pe o diagonală opusă pentru a crea un model de diamant. După notare, tăiați bucățile de calamar în bucăți dreptunghiulare de aproximativ 2 x 3 inci. Repetați până când ați procesat toate calmarile și tentaculele.
În ultima vreme, am văzut câteva piețe asiatice transportând calmar congelat care este deja marcat și gătit în prealabil, așa că tot ce trebuie să faceți este să le dezghețați și sunt gata pentru wok! Pun pariu după toate acele instrucțiuni, sună destul de atrăgător!
Se fierbe 2 litri de apă în wok și se adaugă ½ linguriță sare. Apoi, adăugați calmarul tăiat în apă și amestecați timp de aproximativ 30 de secunde, sau până când capătă o culoare albă opacă. Transferați-le din wok și puneți-le deoparte să se scurgă.
Încălziți wokul de oțel carbon la foc mediu și adăugați 2 linguri de ulei vegetal. Adăugați ghimbirul spart în wok și lăsați-l să se prăjească în ulei timp de 10 secunde.
Apoi, adăugați usturoiul sfărâmat și lăsați-l să se prăjească încă 10 secunde. Zdrobind ghimbirul și usturoiul le eliberează aromele și infuzează uleiul!
Adăugați ardeii iute roșii uscați (dacă utilizați), porțiunile albe de scallions și amestecați-le pentru 5 secunde. Asigurați-vă că nu spargeți ardeii, sau felul de mâncare va fi foarte picant, dar ardeii prăjiți întregi adaugă o aromă subtilă frumoasă acestui fel de mâncare.
Adăugați muștarul verde murat în wok și amestecați-l la foc mediu, timp de 30 de secunde. Adăugați vinul Shaoxing. Continuați să mai prăjiți încă 30 de secunde, dând verdețurilor de muștar o coacere bună. Reduceți focul dacă oricare dintre aromele încep să ardă!
Acum, adăugați bulionul de pui înapoi în wok și amestecați uleiul de susan, zahărul, ½ linguriță de sare rămasă și piper alb măcinat. Coborâți focul și lăsați totul să fiarbă timp de 3 minute.
Adăugați calmarul și amestecați timp de 30 de secunde. Apoi, adăugați amestecul de amidon de porumb și apă. Aruncați porțiunile verzi rămase de scallions și fierbeți încă 30 de secunde.
Adăugați mai mult pui de pui dacă amestecul este prea gros și mai mult amidon de porumb și apă dacă doriți sosul mai gros. De asemenea, puteți adăuga mai mult pui de pui și condimente în consecință, dacă vă place mai mult sos pentru acest fel de mâncare. Serviți calamarul cu orez alb!
Nu uitați să aveți grijă cu cine serviți acest saltea de calmar, pentru a nu fi blamat pentru concedieri sau concedieri!
Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!