Somonul este apreciat pentru beneficiile sale pentru sănătate.
Acest pește gras este încărcat cu acizi grași omega-3, de care majoritatea oamenilor nu se satură.
Cu toate acestea, nu toți somonii sunt egali.
Astăzi, o mare parte din somonul pe care îl cumpărați nu este prins în sălbăticie, ci cresc în fermele piscicole.
Acest articol explorează diferențele dintre somonul sălbatic și cel de crescătorie și vă spune dacă unul este mai sănătos decât celălalt.
Somonul sălbatic este capturat în medii naturale precum oceanele, râurile și lacurile.
Dar jumătate din somonul vândut la nivel mondial provine din ferme piscicole, care folosesc un proces cunoscut sub numele de acvacultură pentru a crește pești pentru consum uman (1).
Producția anuală globală de somon de crescătorie a crescut de la 27.000 la peste 1 milion de tone metrice în ultimele două decenii (2).
În timp ce somonul sălbatic consumă alte organisme găsite în mediul lor natural, somonului de crescătorie i se administrează o hrană procesată, bogată în grăsimi și bogată în proteine, pentru a produce pești mai mari (3).
Somonul sălbatic este încă disponibil, dar stocurile globale s-au înjumătățit în doar câteva decenii (4).
rezumatProducția de somon de crescătorie a crescut dramatic în ultimele două decenii. Somonul crescut are o dietă și un mediu complet diferit de somonul sălbatic.
Somonul crescut este hrănit cu hrană procesată pentru pești, în timp ce somonul sălbatic consumă diferite nevertebrate.
Din acest motiv, compoziția nutritivă a somonului sălbatic și de crescătorie diferă foarte mult.
Tabelul de mai jos oferă o comparație bună. Caloriile, proteinele și grăsimile sunt prezentate în cantități absolute, în timp ce vitaminele și mineralele sunt prezentate ca procent (%) din aportul zilnic de referință (CDI) (5, 6).
| 1/2 file de somon sălbatic (198 grame) | 1/2 file de somon de crescătorie (198 grame) | |
| Calorii | 281 | 412 |
| Proteină | 39 grame | 40 grame |
| Gras | 13 grame | 27 grame |
| Grăsime saturată | 1,9 grame | 6 grame |
| Omega 3 | 3,4 grame | 4,2 grame |
| Omega-6 | 341 mg | 1.944 mg |
| Colesterol | 109 mg | 109 mg |
| Calciu | 2,4% | 1,8% |
| Fier | 9% | 4% |
| Magneziu | 14% | 13% |
| Fosfor | 40% | 48% |
| Potasiu | 28% | 21% |
| Sodiu | 3,6% | 4,9% |
| Zinc | 9% | 5% |
În mod clar, diferențele nutriționale dintre somonul sălbatic și cel de crescătorie pot fi semnificative.
Somonul crescut este mult mai bogat în grăsimi, conținând puțin mai mult omega-3, mult mai mult omega-6 și de trei ori cantitatea de grăsimi saturate. De asemenea, are cu 46% mai multe calorii - mai ales din grăsimi.
În schimb, somonul sălbatic este mai bogat în minerale, inclusiv potasiu, zinc și fier.
rezumatSomonul sălbatic conține mai multe minerale. Somonul crescut este mai bogat în vitamina C, grăsimi saturate, acizi grași polinesaturați și calorii.
Cele două grăsimi polinesaturate principale sunt acizii grași omega-3 și omega-6.
Acești acizi grași joacă roluri importante în corpul dumneavoastră.
Aceștia sunt denumiți acizi grași esențiali sau EFA, deoarece aveți nevoie de amândoi în dieta dumneavoastră.
Cu toate acestea, este necesar să se atingă echilibrul corect.
Majoritatea oamenilor consumă astăzi prea mult omega-6, distorsionând echilibrul delicat dintre acești doi acizi grași.
Mulți oameni de știință speculează că acest lucru poate determina o inflamație crescută și poate juca un rol în pandemiile moderne ale bolilor cronice, cum ar fi bolile de inimă (7).
În timp ce somonul de crescătorie are de trei ori grăsimea totală a somonului sălbatic, o mare parte din aceste grăsimi sunt acizi grași omega-6 (1, 8).
Din acest motiv, raportul omega-3 la omega 6 este de aproximativ trei ori mai mare la somonul de crescătorie decât la sălbatic.
Cu toate acestea, raportul somonului de crescătorie (1: 3-4) este încă excelent - este doar mai puțin excelent decât cel al somonului sălbatic, care este 1:10 (9).
Atât somonul de crescătorie, cât și cel sălbatic ar trebui să ducă la o îmbunătățire majoră a aportului de omega-3 pentru majoritatea oamenilor - și este adesea recomandat în acest scop.
Într-un studiu de patru săptămâni efectuat pe 19 persoane, consumul de somon de fermă de Atlantic de două ori pe săptămână a crescut nivelul sanguin de DHA cu omega-3 cu 50% (10).
rezumatDeși somonul de crescătorie este mult mai mare în acizii grași omega-6 decât somonul sălbatic, totalul este încă prea scăzut pentru a provoca îngrijorare.
Peștii tind să ingereze contaminanți potențial dăunători din apa în care înoată și din alimentele pe care le consumă (1, 11).
Studiile publicate în 2004 și 2005 au arătat că somonul de crescătorie avea concentrații mult mai mari de contaminanți decât somonul sălbatic (12, 13).
Fermele europene au avut mai mulți contaminanți decât fermele americane, dar speciile din Chile par să aibă cel mai puțin (1, 14).
Unii dintre acești contaminanți includ bifenili policlorurați (PCB), dioxine și mai multe pesticide clorurate.
Probabil că cel mai periculos poluant găsit în somon este PCB, care este puternic asociat cu cancerul și diverse alte probleme de sănătate (15, 16, 17, 18).
Un studiu publicat în 2004 a stabilit că concentrațiile de PCB în somonul de crescătorie au fost de opt ori mai mari decât în somonul sălbatic, în medie (19).
Aceste niveluri de contaminare sunt considerate sigure de către FDA, dar nu de către EPA SUA (20).
Cercetătorii au sugerat că, dacă orientările APE ar fi aplicate somonului de crescătorie, oamenii ar fi încurajați să limiteze consumul de somon la cel mult o dată pe lună.
Cu toate acestea, un studiu a arătat că nivelurile de contaminanți obișnuiți, cum ar fi PCB-urile, în somonul norvegian, crescut în mod semnificativ din 1999 până în 2011. Aceste modificări pot reflecta niveluri mai scăzute de PCB și alți contaminanți în hrana pentru pești (21).
În plus, mulți susțin că beneficiile consumului de omega-3 din somon depășesc riscurile contaminanților pentru sănătate.
rezumatSomonul crescut poate conține cantități mai mari de contaminanți decât somonul sălbatic. Cu toate acestea, nivelurile de contaminanți din somonul norvegian de crescătorie au scăzut.
Dovezile actuale pentru urme de metale la somon sunt contradictorii.
Două studii au observat diferențe foarte mici în nivelurile de mercur între somonul sălbatic și cel de crescătorie (11, 22).
Cu toate acestea, un studiu a stabilit că somonul sălbatic avea niveluri de trei ori mai mari (23).
După cum se spune, nivelurile de arsenic sunt mai mari la somonul sălbatic, dar nivelurile de cobalt, cupru și cadmiu sunt mai mari la somonul sălbatic (24).
În orice caz, urme de metale din oricare varietate de somon apar în cantități atât de mici încât este puțin probabil să fie un motiv de îngrijorare.
rezumatPentru o persoană obișnuită, urme de metale atât în somonul sălbatic, cât și în cel de crescătorie nu par a fi găsite în cantități dăunătoare.
Datorită densității mari de pești din acvacultură, peștele de crescătorie este, în general, mai susceptibil la infecții și boli decât peștii sălbatici. Pentru a contracara această problemă, în hrana pentru pești se adaugă frecvent antibiotice.
Utilizarea nereglementată și iresponsabilă a antibioticelor este o problemă în industria acvaculturii, în special în țările în curs de dezvoltare.
Nu numai că utilizarea antibioticelor este o problemă de mediu, ci este și o problemă de sănătate pentru consumatori. Urmele de antibiotice pot provoca reacții alergice la persoanele sensibile (25).
Utilizarea excesivă a antibioticelor în acvacultură promovează, de asemenea, rezistența la antibiotice la bacteriile de pește, crescând riscul de rezistență la bacteriile intestinale umane prin transferul de gene (26, 27).
Utilizarea antibioticelor rămâne slab reglementată în multe țări în curs de dezvoltare, precum China și Nigeria. Cu toate acestea, somonul nu este în general cultivat în aceste țări (25).
Mulți dintre cei mai mari producători de somon din lume, precum Norvegia și Canada, sunt considerați a avea cadre de reglementare eficiente. Utilizarea antibioticelor este strict reglementată, iar nivelurile de antibiotice din carnea de pește trebuie să fie sub limite de siguranță atunci când peștii sunt recoltați.
Unele dintre cele mai mari ferme piscicole din Canada și-au redus chiar și utilizarea antibioticelor în ultimii ani (28).
Pe de altă parte, Chile - al doilea producător mondial de somon de crescătorie - se confruntă cu probleme din cauza consumului excesiv de antibiotice (29).
În 2016, s-au utilizat aproximativ 530 de grame de antibiotice pentru fiecare tonă de somon recoltat în Chile. Pentru comparație, Norvegia a folosit aproximativ 1 gram de antibiotice pe tonă de somon recoltat în 2008 (29, 30).
Dacă sunteți îngrijorat de rezistența la antibiotice, ar putea fi o idee bună să evitați somonul chilian pentru moment.
rezumatUtilizarea antibioticelor în piscicultură reprezintă un pericol pentru mediu, precum și o potențială preocupare pentru sănătate. Multe țări dezvoltate reglementează strict utilizarea antibioticelor, dar rămân slab reglementate în majoritatea țărilor în curs de dezvoltare.