Jurnalul internațional de management al ospitalității

Adăugați la Mendeley

pentru

Repere

Restaurantele pot contribui în mod profitabil la reducerea ratei în creștere a obezității.

Procesul de inginerie a meniului în 3 pași poate ajuta restaurantele să ghideze decizii mai sănătoase: (1) schimbă atenția, (2) sporește așteptările gustative, (3) mărește percepția asupra valorii.

Meniurile pot atrage atenția prin sigle, secțiuni, plasare, culori, fonturi și fotografii.

Meniurile pot spori așteptările gustului prin descrieri și alegerea numelor.

Percepțiile de valoare cresc prin afișarea prețurilor și modul în care sunt pachetele alimentele.

Abstract

Într-o lume în creștere a obezității, restaurantele au devenit o țintă de reglementare. O soluție profitabilă, dar trecută cu vederea, ar putea fi ca restaurantele să se concentreze asupra strategiilor de inginerie a meniului, care ar putea crește vânzările de aperitive și intrări relativ mai sănătoase și cu marjă ridicată și ar ajuta clienții să devină subțiri prin design. Cercetările recente de laborator și de teren în psihologia consumatorilor și economia comportamentală oferă soluții promițătoare pe care restaurantele responsabile le pot folosi pentru a-și îndruma clienții în mod profitabil către decizii mai sănătoase, utilizând procesul de inginerie a meniului în trei pași de (1) schimbarea atenției, (2) sporirea așteptărilor gustului și (3) creșterea percepției valorii. O revizuire a acestor studii oferă implicații cheie care pot crește atât sănătatea comenzilor clienților, cât și profiturile restaurantului.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis