Fermentarea legumelor este distractivă, practică și sănătoasă. Dar cât de enervant este faptul că legumele culese, spălate și preparate cu mâna se uită peste saramură în loc să rămână complet scufundate. De ce trebuie să păstrăm acele legume total scufundate la care s-ar putea să vă întrebați? Simplu, pentru a crea un mediu fără oxigen și pentru a proteja alimentele de putrezire. În timpul procesului de fermentare, dioxidul de carbon produs crește prin legume și împinge afară oxigenul care rămâne în partea de sus a borcanului. Orice aliment care nu este complet scufundat și care intră în contact cu acest oxigen poate deveni contaminat de bacterii, kahm drojdie, un strat spumos care se dezvoltă la suprafață sau mucegai. Ar fi păcat să trebuiască să aruncați lotul atunci când astfel de nenorociri sunt atât de ușor de prevenit.

păstrarea

Toată fermentația excelentă începe cu un fel de vas de fermentare potrivit. Suntem parțiali până la borcane largi. Cu o deschidere convenabil de mare, puteți alege o varietate de metode de scufundare sau cântărire a legumelor în interiorul vasului. Fiecare fermentator, de la știri la guruul experimentat, are o preferință personală cu privire la modul în care le place să țină acele legume sub picioare. Citiți cele zece metode furnizate în acest ghid și alegeți o tehnică care funcționează cel mai bine pentru dvs.

Greutăți de fermentație

Greutățile de fermentare neorganice sunt, în general, fabricate din ceramică sau sticlă sigură pentru alimente și sunt ușor disponibile. Sunt practice și reutilizabile - se pot spăla vase și cuptor. Verificați dimensiunea borcanului de fermentare și diametrul greutăților pentru a vă asigura că se vor potrivi.

Greutățile plăcintelor

O pânză de brânză, o pungă de muselină sau pliculețe de ceai din bumbac refolosibile, umplute cu greutăți pentru plăcinte sigure pentru alimente, funcționează frumos pentru a menține acele legume bine comprimate sub saramură. Acestea fac o opțiune convenabilă, deoarece vor umple orice borcan de dimensiuni pe care îl aveți la îndemână.

Greutăți organice

V-ați gândit vreodată să vă creați propriile greutăți din materiale comestibile de zi cu zi în bucătăria dvs.? Cele mai utilizate greutăți organice pentru murare sunt miezul de varză, merele și ridichea daikon. Așezați suficient de multe bucăți de miez de varză peste legume pentru a reduce greutatea (deosebit de bine când fermentați varza.) Cojiți și miez, măr sau ridiche. Tăiați în discuri groase, tăiați marginile dacă este necesar și plasați ușor câte discuri este necesar pentru a menține legumele scufundate.

Punga de plastic

Umpleți ceva îngrijire într-o pungă cu fermoar și folosiți pentru a cântări legumele. Punga supraîncărcată vă va împiedica să puneți capacul la loc (asigurați-vă doar capacul pentru a permite evacuarea dioxidului de carbon.)

O frunză de varză sau alte bucăți mari de legume

Pentru acele zile în care consumați puțină energie, această tehnică bifează cutia. Puneți o frunză de varză deasupra legumelor pregătite. Adesea această frunză singură va fi suficientă pentru a menține legumele la locul lor sub îngrijire. Cu toate acestea, doar pentru a fi dublu sigur, benzi subțiri largi de dovlecei sau morcov pot fi așezate peste legume ca un covor.

Un mic vas din ceramică sau sticlă

Mini borcane de jeleu, feluri de mâncare de condimente sau mici ramekine de desert care se potrivesc în gura borcanului funcționează foarte bine. Umpleți parțial borcanul cu apă pentru o greutate suplimentară. Din nou, comprimați legumele apăsând pe borcanul cuibărit.

Un vas mic plus o greutate suplimentară

Așezați un vas mic sau o căptușeală pentru cupcake din silicon deasupra legumelor pregătite și cântăriți cu un obiect greu, cum ar fi marmuri sigure pentru alimente, greutăți pentru plăcinte sau pietre de whisky, suficient de grele pentru a vă menține fermentul.

Marmură

Marmurile fac greutăți grozave, dar asigurați-vă că sunt lipite de vopsea, glazură și plumb. Legați-le într-o cârpă de muselină sau similară și puneți-le peste legume.

Pietre fierte

Dacă locuiți aproape de o plajă sau în mediul rural în care pietrele sunt abundente, aveți noroc. Pietrele și pietricelele sunt cadoul naturii pentru pasionații de murare. Ele fac greutăți grozave și nu vă vor costa nimic. Cu toate acestea, este recomandabil să rămâneți departe de calcar. Calcarul este bogat în calcit și reacționează cu acidul lactic creat în timpul fermentării. Întotdeauna, fierbeți piatra/pietrele timp de 15 minute înainte de utilizare.

Lanț din oțel inoxidabil

Lanțurile de greutate din oțel inoxidabil pentru restaurante sunt o soluție excelentă de greutate pe care să o adăugați fermentanților. Se potrivesc cu ușurință în borcanul de orice dimensiune și sunt reutilizabile. Mai mult, aceste lanțuri de greutate sunt sigure pentru mașina de spălat vase și cuptor și se dublează ca greutăți pentru plăcintă. Oțelul inoxidabil sigur pentru alimente nu va rugini și nu va reacționa la acidul creat în timpul fermentării. Așezați lanțul într-o pungă de brânză sau într-o pungă de bumbac refolosibilă și puneți-o peste legume.

Rămân în siguranță

Utilizați sfaturile de scufundare de fermentare de mai sus pentru a vă menține fermentul în siguranță și a intestinului sănătos. În afară de păstrarea legumelor sub saramură, amintiți-vă că cantitatea potrivită de sare și temperatura camerei sunt esențiale. Păstrați fermentații într-un loc răcoros și întunecat (temperatura camerei 60-70 ° F este de preferat.) Când procesul de fermentare este finalizat, transferați borcanele în depozitul rece.