(Această postare conține linkuri de afiliere. Citiți dezvăluirea mea completă.)

Chefirul de apă (sau sifonul de kefir) este una dintre băuturile mele probiotice preferate. Îmi place să-l beau cu mesele pentru a ajuta la digestie. Îmi place să știu că primesc tot felul de bacterii bune, care sunt excelente pentru sistemul meu imunitar, fără tot zahărul sucului de fructe, sau substanțele chimice sau o băutură carbogazoasă.

Când am început să explorez utilizarea probioticelor naturale, prietena mea Darlene era o resursă de neprețuit. Nu numai că mi-a dat primul meu lot de boabe de kefir, dar a fost acolo pentru a răspunde la toate întrebările mele pe parcurs.

Am întrebat-o pe Darlene dacă mă va alătura aici pe blogul meu pentru a vorbi despre sifonul de kefir. Își împărtășește răspunsurile la unele dintre întrebările pe care i le-am adresat, precum și la preocupările pe care unii dintre voi le-au exprimat în comentariile dvs. despre ghidul meu de 5 minute pentru sifonul de kefir.

Și dacă aveți mai multe întrebări? Caseta de comentarii este întotdeauna deschisă! Darlene sau cu mine vom face tot posibilul să răspundem.

kefir

o conversație despre sifonul de kefir
cu educatorul pentru sănătate naturală Simply Darlene

Gretchen: De cât timp preparați chefir de apă? Cum ai fost introdus în acest uimitor probiotic natural?

Darlene: Am dezordonat blaturile și am învârtit sifonul de kefir de aproximativ patru ani. O prietenă conștientă de sănătate mi-a făcut cunoștință cu chefirul de lapte când mi-a trimis prin poștă indicații și un glob de start. Fiind un vegan, chefirul de apă se potrivește stilului meu de viață mai bine decât omologul său lactat, așa că am făcut schimbarea.

Apă rece, apă caldă, aud tot felul de direcții. Dacă apa fierbinte ucide boabele de kefir, apa călduță începe doar procesul de preparare?

Iau terenul de mijloc cu cald. De fapt, m-am uitat la alte procese de fermentare pentru a determina cum s-au făcut lucrurile de-a lungul anilor. Apa caldă pare cea mai frecventă. În plus, aceasta este temperatura de fermentare de pe blatul dvs.

Pare ciudat să pui tot acest zahăr într-o băutură „sănătoasă”. Cât zahăr rămâne în sifonul de chefir preparat?

În timpul ambelor etape de fermentare, chefirul se hrănește din zahăr și produce bacterii utile, drojdie și minerale. În primul ferment, zahărul este zahăr - zaharoză. În al doilea ferment, zahărul este zahărul din fructe - fructoza. Dacă chefirul dvs. are vreodată gust dulce, ca un ceai dulce slab, este un eșec. Când este făcut corect, rămân doar cantități minuscule de zahăr, deoarece cultura l-a „mâncat”. Ca diabet insulino-dependent, chefirul de apă nu a avut niciun impact asupra nivelului meu de zahăr din sânge. Acestea fiind spuse, fluctuațiile glicemiei variază de la persoană la persoană. Fiecare trebuie să determine impactul (sau lipsa acestuia) asupra propriilor niveluri de zahăr din sânge.

Diferitele tipuri de zaharuri influențează gustul și/sau beneficiile pentru sănătate ale produsului finit?

Da. Chiar dacă unii oameni folosesc zahăr alb sau chiar zahăr pudră, eu optez pentru un zahăr de trestie organic, întreg, cum ar fi Sucanat sau Turbinado (nume de marcă). Este o băutură sănătoasă; de ce să nu faceți din cele mai pure ingrediente?

Știu că nu ar trebui să folosesc miere în chefirul meu de apă. De ce?

Mierea crudă are un conținut ridicat de bacterii sănătoase și este posibil să distrugă culturile de kefir.

Am citit că unii oameni au pus o coajă de ou clătită în prima lor cultură. Alții menționează bicarbonatul de sodiu, melasa și așa mai departe. Ce fac astea cu chefirul meu?

Pe lângă faptul că chefirul este bogat în bacterii și drojdie bune, are și o cantitate bună de minerale. Dacă procesul de cultură a kefirului a încetinit și/sau începeți cu un nou lot, este o idee bună să porniți procesul cu o sursă minerală. Personal, folosesc melasă organică cu curea neagră.

Cât fruct solid adaugi la a doua cultură? Este diferită cantitatea de suc de fructe?

La fel ca unele dintre celelalte variabile (adică temperatura apei și sursa de zahăr), cantitatea și tipul de fructe pentru al doilea ferment sunt opționale. Dar pentru a ușura lucrurile, mă concentrez pe The Kefir 3’s: aproximativ 3 linguri de fructe uscate sau fructe proaspete sfărâmate pe 32 de uncii.

Cât timp lăsați de obicei fiecare ferment să meargă? Am citit că puteți lăsa cea de-a doua infuzie „aromată” să meargă până la 7 zile pe tejghea.

Iarna: 2-4 zile. Vara: 1 zi. Cred că 7 zile ți-ar oferi un whiz-bang whallop! Depinde de cultura ta de kefir, de sursa de zahăr, de fructe și de temperatura casei tale. Regula mea de bază este să caut o acțiune frizantă (chiar imediat după câteva ore în timpul verii) când dau ușor borcanul. Aceasta este o indicație a faptului că chefirul mănâncă zahăr din fructe.

Am gustat câteva dintre preparatele tale uimitoare cu sifon de kefir. Cred că bătrânul ar fi fost preferatul meu. Care sunt unele dintre combinațiile dvs. preferate?

Există atât de multe variabile, dar sistemul meu de bază al ingredientelor este acesta:

Pentru primul ferment folosesc 32 uncii de apă caldă (apă tare din fântâna noastră), 1/3 cană boabe de chefir de apă, 1/3 cană sucanat organic. Și pentru al doilea ferment adaug 1/3 cană de fructe uscate (socul organic fiind preferatul meu, căpșunile crude zdrobite cu stafide fiind un finalist).

Am auzit că ar trebui să-mi țin chefirul departe de lumina directă a soarelui. Asta înseamnă că trebuie să fie într-un colț întunecat al bucătăriei mele? Sau este pe un raft lângă o fereastră, dar acoperit cu un prosop, bine?

Practic, trebuie să îl păstrați departe de lumina directă a soarelui. Pe blatul bucătăriei, în dulap sau pe un raft - oriunde plutește barca ta.

Știu că utilizarea recipientelor sau ustensilelor metalice este un nu-nu. Dar în alte locuri am citit că oțelul inoxidabil este în regulă. Ce crezi despre? Și capacele metalice sunt în regulă, atâta timp cât nu există un contact direct al chefirului cu metalul?

Ah, o altă variabilă! Sunt simplu, simplu, simplu (în principal pentru că confund cu ușurință), așa că pentru mine „fără metal” înseamnă fără metal, chiar și din oțel inoxidabil. Chiar dacă prefer capacele de depozitare din plastic marca Ball, am folosit capace metalice. Mențin nivelul lichidului mult sub linia capacului și am grijă să nu împing kefirul împotriva capacului în timpul procesului de fermentare, deși.

Dar aruncarea chefirului în smoothie-urile mele? Este rău să intre în contact cu lamele metalice ale blenderului meu VitaMix?

De fapt, mulți oameni fac asta, chiar și cu boabele lor. Dacă această metodă este singura modalitate prin care vă puteți determina pe dumneavoastră și/sau membrii familiei să beți chefir încărcat cu probiotice, faceți-o. Bea doar produsul imediat, astfel încât să păstrezi cât mai multe beneficii pentru sănătate.

Boabele mele variază foarte mult ca mărime; câteva sunt chiar la fel de largi ca sferturile. Unii prieteni spun că boabele lor se înmulțesc rapid, dar rămân de mărimea boabelor de orez. Mărimea indică vârsta sau eficacitatea?

Deși unele boabe continuă să crească un centimetru sau două lățime fără a se despărți, ele tind să se adapteze în mod natural în funcție de sezon și vârstă. Dar, potrivit culturilor nutritive Yemoos, boabele de kefir mai mici sunt de fapt mai consistente ca aromă, precum și mai productive din cauza cantității mai mari de suprafață expusă. (Ei observă că boabele extrem de mici pot indica stres, căldură sau reproducere rapidă.)

Întotdeauna par să am un pic de „sediment” în partea de jos a celei de-a doua culturi. Este doar boabe și/sau fructe mici de kefir?

Veți găsi același film cenușiu în magazin și produse din apă de kefir cumpărate. Este parte a procesului. Am grijă să învârt ușor apa, astfel încât să primesc toată gunk-ul încărcat de sănătate în paharul meu și să cobor în esofă în intestin.

Deseori cultiv atât kefirul din lapte, cât și kefirul din apă. Trebuie să-mi fac griji cu privire la orice contaminare sau culturalizare încrucișată?

Ca și în cazul oricărui proces de fermentare, indiferent dacă este vorba de kefir de apă, kefir de lapte sau aluat, trebuie să folosiți curățenia în ustensile, borcane, capace, blaturi și mâini. Aș lucra cu un singur produs de fermentare la un moment dat și le-aș păstra pe blaturi separate.

Care este scăderea conținutului alcoolic al chefirului cultivat? Știu că va varia în funcție de lot, dar se poate bea în siguranță în timpul sarcinii?

În general, bacteriile din chefir limitează producția de alcool, transformând astfel alcoolul produs în acizi benefici.

Conform datelor culese de la Yemoos Natural Cultures, Cultures for Health și Nourished Kitchen, fructele coapte conțin aproximativ 1% alcool, bere 4-7% și vin 8-14%; întrucât chefirul de apă conține de la 0,038% la 2% alcool, cu un conținut mediu de alcool de 0,08% sau mai puțin la un ferment tipic de 48 de ore.

Dar, cu cât chefirul este mai bine sigilat în timpul celei de-a doua fermentații, cu atât va crește mai mult în alcool (până la 3%).

În ceea ce privește utilizarea în timpul sarcinii, trebuie să întrebați moașa și/sau medicul.

Cât de mult chefir ar trebui să beau? Este posibil să beți prea multă sifon de chefir?

Ei bine, este o masă combinată de bacterii și drojdie, deci dacă o persoană suferă de candida acută sau cronică, probabil că nu este o idee bună să beți mai mult de câteva uncii pe zi, dacă este așa. Mama mea bea un litru pe zi. Ca și în cazul oricăror noutăți, începeți mic și amintiți-vă că moderarea este cea mai bună.

Știu că culturile naturale sunt greu de comparat, dar cum diferă kefirul din lapte și kefirul din apă în ceea ce privește cantitatea și calitatea culturilor?

Ambele sunt de natură probiotică. Kefirul din lapte este mai asemănător cu iaurtul, iar kefirul din apă cu kombucha. Cei care se luptă cu candida ar beneficia probabil mai mult de chefirul de lapte.

Mulți dintre prietenii mei prepară kombucha. Cum se compară sifonul de kefir?

În timp ce ambele produse au beneficii probiotice și sunt excelente pentru digestie, Kombucha este mai degrabă un detergent și detoxifiant, mai ales cu ficatul, în timp ce chefirul este un probiotic mai puternic, plin de microbi benefici, care sunt excelenți pentru sistemul imunitar, dar fără efectul de detoxifiere.

Kombucha conține cofeină, iar chefirul are alcool mai natural. Kombucha poate fi, de asemenea, o preocupare pentru cei cu Candida sau exces de mercur în sistemul lor. Și, chefirul este considerat în mod tradițional un bun probiotic pentru diabetici. (Faceți clic aici pentru detalii tehnice mai complete despre chefirul de apă vs. kombucha.)

Știu că uneori cumperi un produs de tip kefir îmbuteliat numit Kevita. Cum simțiți că diferă în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate de chefirul de apă preparat în casă?

La fel ca în cazul oricărei alimente sau culturi de casă, știu cu siguranță ce produse au fost folosite la crearea blatului meu și, deoarece nu este pasteurizat, știu că al meu are cel mai mare conținut posibil de bacterii, drojdie și minerale biodisponibile. De asemenea, am mult mai mulți dolari în buzunar cu varietatea homebrew. Dar, într-o ciupire, sau în timp ce călătoriți, Kevita cumpărată în magazin este bună și dandy.

Ajutor! Ce fac cu toate boabele mele suplimentare de chefir? Cred că le-am împărtășit măcar o dată tuturor prietenilor mei locali. Îi pot hrăni puii mei?

Dacă a ta crește în ritmul meu, vei ajunge cu un galon de boabe de chefir la fiecare 4 zile! Ajutor, într-adevăr. Adăugați-le în coșul de compost; deshidratați-le pentru utilizare viitoare și/sau ca modalitate de a le trimite prin poștă non-localnicilor; amestecați-le cu puțină apă și fertilizați plantele de grădină și de interior (aveți grijă, deoarece creaturile dvs. ar putea să-și placă mirosul) hrănește-i puiilor tăi; în loc de semințe de păsări, aruncați-le la proaspăt căsătoriți când ies din biserică.

Pentru mai multe sfaturi, asigurați-vă că consultați Ghidul de 5 minute al lui Gretchen pentru Kefir Soda.

Darlene are o diplomă de licență în științe de la Universitatea din Idaho în școală și educație comunitară pentru sănătate, cu minori în educație fizică și pregătire atletică. A fost conferențiară colegială și invitată la conferință, a servit ca educatoare în domeniul sănătății și antrenor în materie de hrană crudă/viață sănătoasă și a implementat o serie de educație pentru sănătate pentru femei axată pe comunitate. Darlene are o cunoaștere aprofundată a diabetului insulino-dependent de tip 1, precum și un background în medicina alternativă și suplimentarea.

Vă rugăm să rețineți: Chiar dacă are o pregătire vastă în industria sănătății naturale, Darlene nu își asumă responsabilitatea pentru utilizarea sau utilizarea abuzivă a kefirului. Vă rog să vă amintiți că Simply Darlene nu este medic și nici nu joacă unul aici în BlogLand.