Tiramina este prezentă în unele alimente. Majoritatea tiraminei din alimente provine din decarboxilarea microbiană a aminoacizului tirozină. Multe microorganisme utilizate în procesarea alimentelor (de exemplu, organisme de fermentație) sau cele care cauzează deteriorarea au capacitatea de a transforma tirozina în tiramină. Astfel, toate alimentele care conțin proteine ​​au potențialul de a conține tiramină. Nivelul de tirozină prezent în alimente depinde de condițiile care permit reacțiile microbiene. Temperatura adecvată de păstrare și evitarea timpilor de depozitare prelungite vor reduce la minimum nivelurile de tiramină din alimente. Mai jos este o descriere a tipurilor de alimente care pot conține tiramină.

poate conține

Brânză: Brânzeturile variază foarte mult în ceea ce privește conținutul de tiramină. Crema de brânză și cabana conțin de obicei puțină tiramină sau deloc și pot fi considerate în general sigure. Cu toate acestea, orice brânză poate conține tiramină dacă a fost procesată sau depozitată necorespunzător sau dacă a fost contaminată. În afară de aceste două brânzeturi, este foarte dificil să se prevadă cu exactitate conținutul de tiramină al brânzei pe baza varietății și aspectului sau aromei, astfel încât o abordare conservatoare dictează evitarea altor brânzeturi. Brânzeturile îmbătrânite conțin, în general, niveluri ridicate de tiramină.

Carne: Carnea proaspătă și de bună calitate nu conține cantități semnificative de tiramină. Orice carne, păsări de curte sau pește potențial alterate poate conține tiramină. Prin urmare, trebuie să aveți grijă cu carnea cumpărată la un restaurant. Adesea, nivelurile de tiramină sunt semnificative înainte de a exista o scădere perceptibilă a calității cărnii. Nivelurile de tiramină cresc atunci când carnea este îmbătrânită sau depozitată în frigider timp de câteva zile, mai ales dacă temperatura frigiderului este prea mare (> 4 ° C). Carnea îmbătrânită sau vindecată, cum ar fi chorizo, bologna, salam, pepperoni și sosurile uscate la aer, poate conține cantități mari de tiramină. S-a știut că ficatul de pui și eventual alți ficat conține niveluri ridicate de tiramină chiar și atunci când sunt depozitate corespunzător. Pastele de pește și fructe de mare afumate sau murate (de exemplu, pasta de creveți) pot conține cantități mari de tiramină.

Leguminoase, fructe și legume: În general, fructele și legumele proaspete nu conțin tiramină. Varza de coajă, coji de banane [dacă sunt înfundate sau înăbușite sau consumate simplu (!)] Și avocado copt poate conține, de asemenea, tiramină. Luați o notă specială a diferitelor forme de caș de soia care au fost fermentate (de exemplu, tofu, tempeh, sufu). Acestea pot conține cantități mari de tiramină. Orice alt tip de legume fermentate este susceptibil să conțină tiramină.

Băuturi: Berea la robinet sau la tracțiune nu este pasteurizată, iar nivelurile de tiramină pot fi semnificative. În general, berile domestice îmbuteliate nu conțin cantități apreciabile de tiramină și, în majoritatea cazurilor, consumul de 120 ml este sigur. Berea fără alcool poate conține, de asemenea, tiramină. Nivelurile de tiramină din berile europene și alte beri străine variază foarte mult.

Vinurile variază în ceea ce privește conținutul de tiramină. Ca regulă generală, Chianti și vermut au cantități substanțiale de tiramină, iar vinul roșu conține mai mult tiramină decât vinul alb. Cu toate acestea, consumul majorității vinurilor roșii, albe și portuare (în afară de cele menționate mai sus) este sigur dacă se consumă mai puțin de 120 ml. Vinul fără alcool poate conține, de asemenea, tiramină. Alcoolurile și băuturile după cină pot conține, de asemenea, o anumită tiramină. Gin și vodca nu conțin, în general, niveluri semnificative de tiramină, dar whisky-ul poate.

Alte: Produsele din soia fermentate precum sosul de soia și cașul de fasole fermentat (pastele de fasole) conțin niveluri semnificative de tiramină. Supa Miso sau alte supe care pot conține ingrediente fermentate pot conține tiramină. Marmitul și alte extracte concentrate de drojdie conțin tiramină. Drojdia de bere și drojdia de brutar nu conțin, în general, niveluri apreciabile de tiramină. Suplimentele alimentare care pretind că conțin tiramină sunt comercializate în prezent ca agenți de slăbire.

Alimentele care ar trebui să fie evitate de cei care utilizează un IMAO, dar nu din cauza tiraminei: Fasolea largă (fava) nu este permisă, de asemenea, deoarece conține dopa, un precursor al dopaminei. Este posibil ca alimentele și medicamentele care conțin cofeină să fie utilizate cu precauție, dar în general nu vor provoca o criză hipertensivă severă. Ciocolata nu conține tiramină, dar conține fenetilamină. În general, nu va provoca o criză hipertensivă.