Sauerbraten (friptură acră) se spune că este mâncarea națională a Germaniei. Este un preparat din carne marinată lung, care folosește unele dintre aromele grozave ale gătitului german - fructe de ienupăr, ienibahar și vin roșu. Lui Detlef îi place să folosească anason stelat și se adaugă jeleu de coacăze roșii, smântână și sultane pentru un finisaj ușor dulce. Această rețetă este foarte delicioasă, iar găluștele de pâine merită munca!
Pregătirea
Gătit
Nivelul de aptitudine
Ingrediente
Sauerbraten
- 200 ml vin roșu
- 200 ml otet de vin rosu
- 500 ml apă
- 6 fructe de ienupăr (sau mai multe după gust)
- câteva anason stelat sau fructe de pădure întregi
- câteva boabe de piper
- 2 foi de dafin
- 1 kg bucată de piept de vită sau crestă
- 2 morcovi, tocati grosolan
- 2 tulpini de țelină, tocate grosier
- 1 ceapa, tocata aproximativ
- 1 praz, tocat grosier
- câteva tulpini de pătrunjel cu frunze plate
- sare si piper
- ulei de masline
- unt
- 60 g turtă dulce de Crăciunul trecut, sfărâmată (opțional)
- 2 linguri smântână
- 100 g jeleu de coacăze roșii
- 150 g sultane sau stafide
Găluște
- 1 pâine mare de vienna de o bună calitate, veche de o zi, cruste aruncate și tăiate în cuburi groase
- 150 ml lapte
- 1 ceapa, taiata cubulete
- 100 g pete, tăiate cubulețe
- grăsime de rață sau untură de porc
- 4-6 ouă
- ½ grămadă patrunjel cu frunze plate, tocat marunt
- un pic de nucșoară proaspăt rasă
- sare si piper
- pesmet proaspăt dacă este necesar
- unt (opțional)
Varză
- 1 ceapa, taiata cubulete
- 100 g pete, tăiate cubulețe
- 1 lingură grăsime de rață sau untură de porc
- ½ varză, feliată mărunt
- 1 linguriță seminte de chimen
- sare
Însemnările lui Cook
Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.
Instrucțiuni
Va trebui să începeți această rețetă cu două zile înainte.
Aduceți vinul roșu, oțetul și apa la fierbere. Adăugați condimentele și frunzele de dafin și lăsați să se răcească. Așezați carnea de vită, legumele și pătrunjelul într-un castron adânc și turnați peste marinada cu vin roșu. Se marinează într-un loc răcoros (sau la frigider) timp de minimum 2 zile, întorcând frecvent carnea de vită.
Scoateți carnea de vită din marinată și uscați-o cu un prosop de hârtie. Frecați carnea de vită cu generozitate cu sare și piper. Încălziți niște ulei de măsline și un buton de unt într-o oală rezistentă la cuptor și sigilați rapid carnea, rumenind bine peste tot. Se adaugă legumele din marinată și se sotează cu carnea de vită.
Se toarnă peste lichidul de marinată și se adaugă turtă dulce dacă se folosește. Aduceți aproape la fierbere apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți carnea de vită la foc mic timp de 1½ - 2 ore sau până când carnea este fragedă. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a menține carnea de vită acoperită în timp ce gătește.
Între timp, faceți găluște. Așezați bucățile de pâine într-un castron. Încălziți laptele și turnați-l peste pâine. Călește ceapa și puiul în puțină grăsime de rață sau untură de porc până când ceapa este lucioasă și pata este gătită și se adaugă la pâine. Adăugați 4 ouă, unul câte unul, amestecând bine cu o lingură de lemn. Adăugați pătrunjelul și nucșoara și condimentați bine cu sare și piper. Dacă amestecul pare prea uscat, poate fi necesar să adăugați încă un ou sau două. Dacă pare prea umed, adăugați o mână de pesmet. Transformați amestecul pe o bucată de pânză de muselină și formați-o într-un cârnat mare. Rulați-vă în interiorul pânzei și legați bine capetele cu șnurul măcelarului.
Glisați cu grijă găluște într-o cratiță cu apă sărată clocotită și gătiți timp de aproximativ 40 de minute. Scoateți din apă și lăsați-l să se răcească puțin înainte de desfacere și tăiere în felii de 2 degete groase. Puteți servi găluștele așa sau prăjiți feliile în unt pentru a adăuga un pic de aromă suplimentară și crocante.
Când carnea de vită este gătită, scoateți-o și păstrați-o caldă. Strecurați lichidul, aruncând legumele și readuceți-l în oală pentru a reduce puțin și a forma un sos. Se amestecă smântâna și jeleul de coacăze roșii și se condimentează bine. Clătiți sultananele sau stafidele sub apă caldă și adăugați la sos. Continuați să fierbeți la foc foarte mic.
Pentru a face varza, sotati ceapa si pata in grasimea ratei sau untura pana cand ceapa este lucioasa si pata este gatita. Se adaugă varza și se sotează 2-3 minute. Adăugați semințele de chimion și puțină sare.
Feliați carnea de vită și aranjați-o pe o farfurie caldă. Se îmbracă cu sos și se servește cu găluște fierbinți și varză.