Mereu credem că unul dintre cele mai mari lucruri este amestecul pașnic al culturilor. Aici, în Tucson, una dintre cele mai mari parade din oraș este pentru Ziua Morților sau, mai corect, pentru Dia de los Muertos, un moment pentru a-ți aminti prietenii și membrii familiei care au murit. Acum, pare că ar putea fi o ocazie dureroasă, dar chiar nu este - este solemn, da, dar este, de asemenea, o sărbătoare a vieților trăite.

Un alt lucru legat de amestecul de culturi este mâncarea excelentă pe care o mâncăm. Nu cu mult timp în urmă, majoritatea oamenilor din SUA nu știau ce este un taco sau o tortilla și credeau că mâncarea italiană este spaghete cu chiftele. Și mâncarea asiatică, desigur, a fost chop suey. Greu de crezut, nu-i așa? Și iată-ne astăzi, cu lanțuri de fast-food și îngrijorări de alimente mari, care distrug toate aceste bucătării minunate. Ce schimbare! Și, mâncarea rapidă și sosurile borcanate, cu toate acestea, în general, amestecul de culturi este în bine.

Ne gândim la această migrație a bucătăriilor din când în când, deloc într-un mod științific, ci la fel ca observatori ocazionali. Recent, unele dintre propriile noastre idei au fost întărite când am citit Pe drumul tăiței, de Jen Lin-Liu. Domnișoară. Lin-Liu a călătorit din China în Italia de-a lungul faimosului Drum al Mătăsii, mâncând și cercetând mâncăruri și rețete tradiționale din fiecare zonă, cu ideea de a urmări migrația și transformarea tăiței. A fost o lectură grozavă; în plus, a furnizat o serie de rețete din întreaga regiune, inclusiv una pentru Samsas, care sunt tradiționale în Uzbekistan. Nu știm despre tine, dar nu am avut niciodată un fel de mâncare din uzbek, cel puțin nu din cunoștința noastră, așa că aceasta a fost șansa noastră de a încerca unul.

Acum, trebuie să recunoaștem că am schimbat puțin rețeta, în principal gătind umplutura înainte de coacere, doar pentru că ne-am gândit că ne va asigura că dovleacul și ceapa au fost fierte. De asemenea, ne amintim că rețeta originală avea un strat de spălare a ouălor pe fiecare găluște, pe care am omis-o.

samsas

Samsas de dovleac

Ingrediente

Pentru aluat

  • 2 1/4 cani 300g făină universală
  • 1 linguriță sare

1 cană apă rece

Pentru umplutură

  • 2 căni de dovleac cub
  • 2 linguri de ulei de măsline împărțit
  • 1/2 cană de ceapă tocată
  • 1 lingură chimen macinat
  • 1 linguriță sare kosher
  • 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Pentru asamblare

1/4 ceașcă scurtare

Instrucțiuni

Pentru aluat

Pentru umplutură

Pentru asamblare.

Discuție despre ingrediente:

Da, îi vedem pe cititorii noștri pe termen lung zâmbind pentru că știu că aluatul nu este altceva decât aluatul de paste fără ouă. Și, da, credem că ați putea folosi aluat de paste cu ouă; alegerea ta. Pentru dovleac, am avut un dovleac mic de zahăr pe care l-am tăiat și prăjit; nu credem că dovleacul conservat ar funcționa. Dar orice altă dovleac de iarnă ar face-o. Deci, izbucnește acea ghindă sau acea nucă sau ce ai, și începe să fripi. Nimic exotic în condimente, dar ar trebui să știți că puteți obține oferte excelente la chimenul măcinat pe piețele etnice. Pentru scurtare: am găsit interesant faptul că această rețetă a cerut inițial scurtarea sau margarina, fără nicio explicație despre de ce. Am mers în cele din urmă cu Crisco (nu avem niciodată margarină în casă; kilograme și kilograme de unt, da, margarină, nu).

Procedura în detaliu:

Această rețetă are trei părți: prepararea aluatului, apoi umplerea și, în cele din urmă, asamblarea și coacerea. Niciunul nu este dificil și le vom descrie în această ordine, începând cu aluatul.

Făină și sare. Adăugați apă și aveți un aluat de paste.

Se amestecă făina și sarea. Acest lucru este într-adevăr, astfel încât să nu aveți bombe de sare în mijlocul unei bucăți de aluat, așa că scoateți un castron mediu, măsurați făina și sarea și amestecați-le împreună cu o furculiță.

Faceți aluat. Folosind furculița pentru a amesteca, adăugați apă rece câteodată, până când se alătură ca aluat. Veți dori un aluat mai moale, pe care să-l puteți apăsa cu degetul cu ușurință, dar să nu curgă de aluat.

Cinci minute de frământare ar trebui să conducă la un aluat frumos, neted, elastic; dacă nu, mai frământăm câteva minute.

Frământați. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor făină și frământați până la omogenizare, aproximativ 5 minute. Dacă aluatul este lipicios, puteți adăuga ceva mai multă făină sau, dacă aluatul este rigid, puteți adăuga apă în timp ce frământați.

Aluatul de odihnă. Înfășurați aluatul într-o bucată de plastic și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute. Mai mult este în regulă; deseori lăsăm aluatul să se odihnească câteva ore. Această perioadă de odihnă permite glutenului să se relaxeze, astfel încât să fie mai ușor să se rostogolească mai târziu.

Acum că aluatul a ieșit din drum, să facem umplutura.

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.

Aceasta este cea mai obositoare parte: decojirea și tocat dovleacul.

Tocați dovleacul. Semănați, curățați și cubulați orice dovleac pe care îl folosiți. Cuburile ar trebui să aibă aproximativ un centimetru lateral, astfel încât să se coacă uniform.

Stropiți și prăjiți. Transferați cuburile de dovleac într-o foaie de copt, stropiți cu aproximativ o lingură de ulei de măsline și, opțional, o stropiți de sare și piper, apoi în cuptor pentru aproximativ 30 de minute, sau până când dovleacul este fraged și se rumeneste puțin în jurul margini. Această prăjire va ajuta cuburile să se usuce oarecum și să-și păstreze forma în umplutura finală.

Gatiti ceapa. Încălziți uleiul rămas într-o tigaie mare, la foc mediu, până când sclipeste. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând des, până se înmoaie, aproximativ 5 minute.

Adăugați dovleacul și condimentele la ceapa gătită, amestecați pentru a încălzi și distribuiți condimentele și aveți umplutură samsa.

Adăugați dovleac și condimente. Se amestecă dovleacul prăjit, chimenul, sarea și piperul și se fierbe până când totul este încălzit, aproximativ 5 minute. Dacă este necesar, adăugați puțin mai mult ulei pentru a preveni lipirea chimenului. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Acum, nu mai rămâne decât asamblarea și coacerea. Nu-i rău până acum, corect?

Pregătiți tigaile. Căptușiți două foi de copt cu pergament sau covoare de silicon. Cuptorul ar trebui să fie la 350 ° F.

Credem că doar un strat ușor de scurtare este suficient pentru a face straturi individuale în aluat.

Rulează aluatul. Întindeți aluatul până când este foarte subțire. Am ajuns cu un dreptunghi de aproximativ 36 × 10 inci; era oarecum translucid.

Ungeți și pliați. Aceasta este partea interesantă a rețetei, în care vom face straturi de aluat, oarecum ca aluatul foietaj (deși nu la fel de multe straturi). Deci, aplicați un strat subțire de scurtare pe toată partea de sus a aluatului și împăturați aluatul în jumătate, încercând să închideți scurtarea cât mai bine puteți.

Ungeți și pliați. Fără a rula din nou, întindeți un strat de scurtare pe partea superioară a aluatului pliat și, din nou, pliați aluatul în jumătate pentru a închide scurtarea.

Ungeți și pliați. Îl primești acum, dar aceasta este ultima dată.

Rulează aluatul. Rulați acest aluat laminat pe un pătrat de aproximativ 16 inci pe o parte. Ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 1/8-inch.

Tăiați aluatul. Folosiți cuțitul unui bucătar pentru a tăia aluatul în 16 pătrate egale. Tăiem doar în jumătate, tăiem fiecare dintre aceste bucăți în jumătate și așa mai departe, până când am avut 16 pătrățele mici.

Decupați 16 pătrate, așezați un pic de umplutură în centrul fiecăruia, apoi vom plia.

Completati. Așezați aproximativ 2 linguri de umplutură în centrul fiecărui pătrat, încercând să consumați toată umplutura adăugând un pic mai mult aici și un pic mai mult acolo.

Pliați. Ceea ce vrem să facem este să facem mici piramide, astfel încât colțurile pătratului trebuie să fie trase peste umplutură și ciupite pentru a forma vârful. Strângeți marginile pentru a forma cusăturile pe părțile laterale ale piramidelor. Simțiți-vă liber să ciupiți foarte bine toate cusăturile, astfel încât să nu se deschidă în timp ce coaceți. Dacă se deschid (unii dintre ai noștri au făcut-o), vor avea același gust.

Coace. Transferați piramidele pe foile de copt pregătite, glisați în cuptor și coaceți timp de 15 minute. Rotiți tăvile de sus în jos și din față în spate, apoi creșteți temperatura la 425 ° F și coaceți timp de încă 10 până la 15 minute sau până când aluatul devine maro auriu.

Serviți imediat.

Hurra pentru Uzbekistan! Aceste găluște sunt grozave. Desigur, nu vrem ca toată lumea să știe sau vom ajunge cu un lanț de regi uzbeci mediocri la cel mai bun nivel din întreaga națiune, așa că haideți să păstrăm aceste samsas sub acoperire. Doar între noi. Și, dacă le faci pentru prieteni (ar funcționa bine pentru potlucks), spune doar că este o rețetă veche de familie de la un văr undeva în Europa de Est. Oh, ce naiba, dacă vă plac, spuneți lumii cât de gustoase sunt aceste samsas și încurajați-i pe toți să le încerce. La urma urmei, palatul tuturor ar putea suporta ceva nou și diferit. Patru stele (doar pentru că sunt puțin supărătoare).

Imparte asta:

  • Faceți clic pentru a trimite acest e-mail unui prieten (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Facebook (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Twitter (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Pocket (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Pinterest (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a imprima (Se deschide într-o fereastră nouă)

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.

Rețete reale făcute de oameni adevărați. Fără fotografii clare. Fără aprobări plătite. Fără reclame. Fără hype. Fără spam. Doar doi oameni mănâncă.

Și, cel mai bine, niciunul dintre aceste popup-uri enervante!