În bucătăria americană, unul dintre ingredientele cele mai strâns asociate cu căderea este, fără îndoială, dovleacul - de la plăcintă cu dovleac până la supă de dovleac până la omniprezenta PSL. Deși ninge deja în Almaty, neg cu tărie atât vremea, cât și plecarea mea iminentă, așa că m-am gândit să vă împărtășesc răsucirea mea preferată din Asia Centrală cu privire la această aromă excelentă a toamnei (deși mantia de dovleac este, de asemenea, un concurent puternic ).

transatlantic

Somsas (samsa în kazahă și rusă) sunt un element esențial al bucătăriei uzbece și, în general, al bucătăriei din Asia Centrală. În Almaty, le puteți găsi în restaurante, magazine alimentare și chiar la multe stații de autobuz, unde samsas-urile proaspăt coapte sunt vândute din cabine mici. Cele mai frecvente umpluturi sunt carnea și brânza, dar preferatul meu personal este evazivul samsa de dovleac, rar văzut în afara habitatului său natural, gătitul uzbec uzual.

Samsas-urile din Asia Centrală vor părea familiare tuturor celor familiarizați cu mâncarea indiană. De fapt, unii oameni susțin că ceea ce știm acum sub numele de samoso au fost inițial aduși în India de comercianții din Asia Centrală, chiar înainte ca cucerirea Mughal să introducă o puternică influență a Asiei Centrale în gătitul subcontinentului. Această rețetă are un pedigree la fel de ilustru, călătorind de la Tașkent în California înainte de a-mi fi transmisă la Cambridge. Pregătirea durează ceva timp, dar rezultatul merită cu siguranță!

Samsas cu praz și dovleac
Face aproximativ două duzini

Aluat
1 kg de făină
2 căni cu apă călduță
2 lingurițe de sare
2 linguri de kefir
100 g/3,5 oz unt

Umplere
1 kg/2,2 lbs dovleac
1 praz mare
2 catei de usturoi
1 linguriță semințe de chimen

Se spală ouă și se ornează
1 ou
2 linguri de kefir
Semințe de chimen negru (opțional)

Pregătirea aluatului

Combinați făina, apa, sarea și chefirul și amestecați într-un aluat uniform. Acoperiți și puneți deoparte timp de cel puțin 15 minute (și până la câteva ore).

Împărțiți aluatul în treimi, făcând trei bile uniforme.

Luați o treime din aluat și rotiți-l subțire (până la aproximativ o zecime de inch/3mm). Puneți untul lichid peste aluat și întindeți-l uniform. Începând de la un capăt, rulați aluatul spre interior într-o rolă lungă și strânsă.

Întindeți a doua treime din aluat și acoperiți cu unt.

Așezați prima rolă la marginea cercului proaspăt întins și unt și rotiți spre interior pentru a forma o rolă mare.

Repetați cu restul de treime de aluat.

Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 30 de minute.

Pregătirea umpluturii

Curățați și tăiați cubul de praz. Curățați și tăiați dovleacul în cuburi mici. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și adăugați chimen. Odată ce semințele de chimen au început să apară, adăugați prazul și usturoiul tocat mărunt, amestecând ocazional, și gătiți la foc mediu până când prazul începe să devină moale și translucid. Adăugați dovleac și gătiți până ușor moale, aproximativ zece minute.

Asamblarea samsas-urilor

Preîncălziți cuptorul la 425F/220C.

Scoateți aluatul din frigider și rotiți-l puțin cu mâinile pentru a face coarda puțin mai lungă și mai strânsă.

Tăiați aluatul în secțiuni de aproximativ un centimetru și așezați-le pe o suprafață ușor făinată, cu spirala în sus.

Rulați fiecare din centru spre exterior, păstrând straturile circulare.

Așezați aproximativ 2 linguri de umplutură pe fiecare bucată de aluat și pliați marginile în sus pentru a forma un triunghi, asigurându-vă că marginile sunt sigilate.

Așezați samsas-urile pe o foaie de copt acoperită de pergament, cusături în jos și periați pe spălarea ouălor. Se presară semințe de chimen negru.