Barbina este cea mai populară salată la Gigi Trattoria. Aproape fiecare ingredient este achiziționat local, inclusiv verdeață pentru copii de la brânza de capră Sky Farm și Coach Farm. Urmăm anotimpurile pentru alegerea ingredientelor (vezi variantele opuse). Legumele sunt întotdeauna prăjite pentru a-și spori dulceața naturală și pentru a-și concentra aromele. (Toate lucrările de pregătire se pot face în avans; aruncați salata cu vinaigreta chiar înainte de servire.) Porțiile noastre generoase îi încurajează pe oaspeți să savureze această salată ca fel principal sau să împartă una ca aperitiv. Rețeta de dressing a evoluat de-a lungul anilor în acest amestec divin. Asigurați-vă că uleiul de măsline selectat este pe partea mai ușoară și mai delicată, astfel încât să nu copleșească aromele de sherry și șalotă.

până minute

Îmbracă-te doar câtă salată ai nevoie și bucură-te de restul a doua zi.

Culorile vibrante natural vă spun tot ce trebuie să știți: o putere antioxidantă.

Face 4 porții

Metoda de gătit prăjire

Timp total sub 2 ore

Rețeta Make Ahead Da

O masă de oală Da

Ocazie Petrecere Casuală, Întâlnire de familie, Petrecere formală

Rețetă aperitiv de curs, fel principal, garnitură

Considerație dietetică fără gluten, halal, kosher, fără arahide, vegetarian

Cinci ingrediente sau mai puțin Da

Masă brunch, cină, prânz

Gust și textură clare, ușoare, nuci, sărate

Tipul de dressing pentru vase, salata de primul fel, salata de fel principal, salata

Ingrediente

  • 1/3 cană de nuci zdrobite
  • 4 sfeclă medie (2 până la 3 inci în diametru), de preferință un amestec de roșu și auriu, tulpini tăiate la 1 inci
  • 10 uncii de ciuperci de sezon amestecate
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat
  • 3 căni cuburi de dovlecei curățați
  • 12 cani de mesclun (16 uncii) (verdeață mixtă pentru copii)
  • 1/3 până la ½ cană Gigi Sherry-Shallot Vinaigrette (rețetă mai jos)
  • 4 uncii de brânză de capră, mărunțită, la temperatura camerei
  • ½ cană de oțet de sherry de bună calitate
  • 2 șalote, tocate mărunt
  • 1 lingură de muștar Dijon
  • 1 cană de amestec de ulei de măsline/canola (combinați ½ cană din fiecare dacă nu găsiți amestecul)
  • 1/3 cană maioneză
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat

Instrucțiuni

Șanse de furtună.

Într-o tigaie mică, grea, uscată, prăjiți nucile la foc mediu, amestecând o dată sau de două ori, până când sunt parfumate și ușor rumenite, timp de 3 până la 4 minute. Pus deoparte.

Înfășurați sfecla strâns în folie de aluminiu (roșu și auriu separat) și prăjiți-le în mijlocul cuptorului până la furculiță, 45 până la 60 de minute, în funcție de dimensiunea lor. Lăsați sfecla să se odihnească în folie timp de 15 minute. Apoi deschideți cu grijă folia, lăsând să scape orice abur rezidual și transferați sfecla pe o placă de tăiat. Cu un cuțit mic ascuțit, tăiați tulpinile și curățați sfecla. Tăiați sfecla în bucăți „rustice” de mușcătură. Rezervați separat bucățile de sfeclă galbenă și roșie.

Măriți temperatura cuptorului la 450 ° F.

Folosind o bucătărie umedă sau un prosop de hârtie, ștergeți ciupercile curate; îndepărtați orice porțiune dură a tulpinilor. Reduceți la jumătate sau sferturi orice ciuperci mari. Așezați ciupercile într-un singur strat într-un vas mic de copt. Stropiți cu 1 lingură de ulei de măsline, condimentați cu sare și piper după gust și aruncați pentru a combina. Se prăjește timp de 10 până la 12 minute, până când sucurile sunt aproape evaporate și marginile ciupercilor încep să se rumenească. Scoateți vasul din cuptor și întoarceți ciupercile cu o spatulă. Continuă prăjirea până când ciupercile se rumenesc uniform și tot lichidul s-a evaporat, cu 5 până la 7 minute mai mult. Lăsați deoparte să se răcească.

În timp ce ciupercile se prăjesc, așezați dovleceii de nucă într-o tigaie care este suficient de mare încât să o țină într-un singur strat. Stropiți cu restul de 1 lingură de ulei de măsline, condimentați cu sare și aruncați pentru a combina. Se prăjește până când dovleacul poate fi străpuns ușor și este ușor rumenit, 15 până la 20 de minute. Lăsați deoparte să se răcească.

Pentru Vinaigreta Gigi Sherry-Shallot:

Combinați oțetul, șalotele și muștarul Dijon într-un robot de bucătărie și pulsați de câteva ori pentru a le combina. Cu motorul în funcțiune, picurați încet uleiul prin tubul de alimentare. Continuați să amestecați până când tot uleiul este încorporat și pansamentul este ușor emulsionat. Puls în maioneză. Gustați și adăugați sare și piper, după cum este necesar. Depozitați, acoperit și refrigerat, timp de până la 1 săptămână.

Împărțiți sfecla, dovlecelul și ciupercile în patru farfurii de salată. Într-un castron mare de amestecare, combinați verdele cu vinaigreta și aruncați pentru a combina. Așezați o movilă îngrijită de salată în centrul legumelor. Se împrăștie brânza de capră peste salate și se presară nucile prăjite. Serviți imediat.

• Toamnă/iarnă: adăugați semințe de rodie și/sau înlocuiți cartofii dulci prăjiți pentru dovlecei de nucă.

• Primăvară: Înlocuiți mazărea prăjită sau mazărea sau sparanghelul pentru dovlecei de nucă.

• Vara: Bucurați-vă de fasole verde sau de ceară prăjită în locul dovlecei de butternut.

• Folosiți brânza preferată rasă sau mărunțită în locul brânzei de capră.