Acest risotto cremos, brânză, farro este perfect pentru cei dintre voi cărora le place să experimenteze în bucătărie. Farro-ul puternic oferă acestui fel de mâncare o mestecare satisfăcătoare, care susține parmezanul cu nuci, în timp ce legumele îngrămădesc vasul și oferă o mulțime de fibre.

risotto

Rețineți că această rețetă face un lot generos de risotto, așa că veți dori să folosiți cea mai mare tigaie pe care o aveți (nu mai puțin de 12 inci) sau o cratiță de dimensiuni bune (cel puțin 4 litri).

Ingrediente

  • 155 g ceapă roșie, tăiată cubulețe
  • 100 g fasole verde, tocată în bucăți de 1 inch
  • 100 g morcovi, tăiați cubulețe în bucăți de 1/2 inch
  • 150 g conopidă, tăiată în bucăți de 1/2 inch
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • 100 g sâmburi de porumb (proaspătul este cel mai bun, dar și conservele sau congelatele)
  • 1/4 cană blaturi de morcovi, tocate mărunt
  • 1/4 ceașcă de pătrunjel, tocat mărunt
  • 7 g (1/2 lingură) ulei de măsline
  • 7 g (1/2 lingură) unt
  • 416 g farro, clătit
  • 1 litru de pui de legume sau pui + 1/2 cană de apă
  • 100 g parmezan ras (cu cât este mai vechi, cu atât mai bine!) *
  • 1/2 lămâie, sucată
  • Timp de pregătire 20 de minute
  • Timp de gătit 35 de minute
  • Dificultate medie

Instrucțiuni

Într-o strecurătoare cu ochiuri fine, clătiți farro-ul pentru a îndepărta orice praf sau exces de amidon. Transferați farro-ul într-o oală împreună cu bulionul și apa și puneți-l la foc mare. Aduceți-l la fierbere, apoi acoperiți și reduceți focul la minim și lăsați farro-ul să fiarbă timp de 20 de minute (setați un cronometru!) Până când este mestecat, dar nu este complet gătit. Ar trebui să existe lichid suplimentar în oală.

Între timp, călește legumele în ordinea celui mai lung timp de gătire, până la cel mai scurt. La foc mediu, adăugați untul și uleiul într-o tigaie sau o cratiță mare antiaderentă și adăugați ceapa. Lasă-i să se înmoaie cu un praf de sare în timp ce pregătești morcovii.

Adăugați morcovii și lăsați-i să se gătească în timp ce tocați conopida. Adăugați conopida în tigaie în timp ce tăiați fasolea verde, apoi adăugați fasolea verde împreună cu porumbul și usturoiul tocat.

Când farro-ul a căzut la foc mic timp de 20 de minute, transferați ușor farro-ul și lichidul rămas în tigaie cu legumele. Gatiti farro-ul inca 15 minute, la foc mediu-mic, amestecand la fiecare cateva minute, pana cand farro-ul a eliberat o parte din amidon si devine usor cremos. Dacă tigaia pare uscată, adăugați un pic mai mult stoc și continuați să amestecați.

Adăugați brânza parmezană, pătrunjelul tocat și blaturile de morcov și sucul din 1/2 lămâie în tigaie și amestecați pentru a combina. Reglați sarea și piperul după gust.


* Merită să te liniștiști pentru o brânză parmezană îmbătrânită pentru această rețetă, deoarece va oferi cel mai mare succes de aromă.