rădăcini

DULUTH - În pregătirea pentru sosirea primăverii în fiecare an, aleg să respect postul de 19 zile din Baha'i. Este un moment binevenit de reflecție pentru mine, o șansă de a fi mai intenționat și mai conștient de toate alimentele pe care le consum.

Am fost crescut ca a treia generație Baha'i - o religie cu origini în Persia - și care crede că toate religiile lumii sunt una. O parte din acea educație însemna că duminica mergeam la centrul Baha'i împreună cu familia mea și puteam avea cursuri unde învățam despre toate religiile lumii, inclusiv zoroastrianismul, creștinismul, iudaismul, islamul, hinduismul și budismul, pentru a numi câțiva. Am fost învățați istoria tuturor acestor religii, așa că am avea o înțelegere a modului în care toate sunt unite și asemănătoare. Oamenii folosesc religia pentru a da sens lumii și există multe modalități frumoase și diferite de a face acest lucru.

În timp ce am practicat postul de la vârsta de 15 ani, nu am adoptat niciodată nicio tradiție alimentară pentru a merge împreună. În luna martie, timp de 19 zile, bahaii se abțin de la consumul de alimente sau băuturi de la soare până la apusul soarelui. Multe religii au și perioade de post - Yom Kippur în credința evreiască și Ramadanul în islam și am constatat că mulți dintre prietenii mei catolici aleg să renunțe la o mâncare specifică pe care o iubesc în mod deosebit pentru Postul Mare. Deoarece aceste religii împărtășesc multe aspecte comune, am decis că voi încerca ceva nou anul acesta; Mi-aș rupe postul în fiecare seară nu cu o masă uriașă, ci cu mici gustări de curmale și măsline și fistic. Era ceva ce învățasem de la băieți musulmani cu care am lucrat în timpul unei sesiuni de tabără de vară, când observau Ramadanul.

Prima mea vară care lucra la Steve's Camp din Munții Catskill s-a întâmplat să cadă peste Ramadan. Toți camperii au venit din New York pentru a petrece două săptămâni în aer curat, mâncând alimente proaspete de la fermă, înot și ciclism și având multe experiențe noi. Mulți dintre aceștia au fost fie imigranți, fie copii ai imigranților. Am avut plăcerea să lucrez cu acești adolescenți pentru a ne pregăti mesele zilnice. Fusesem angajat în acel an pentru a fi bucătar de tabără și pentru a lucra patru sesiuni, doi băieți și două fete și, în cursul acelei veri, am format relații speciale cu cei care decideau să postească.

În prima sesiune, a fost un grup de patru băieți care au imigrat împreună cu părinții lor din Burkina Faso, o țară africană care suferă de niveluri ridicate de insecuritate alimentară. Hamza și Allasan au fost întotdeauna politicoși și s-au oferit voluntari pentru a ajuta în tabără și în bucătărie, numindu-se mereu „domnișoară”. În timpul liber, jucau fotbal.

Nu era puțin mai în vârstă și nu se pricepea la fel de bine vorbind engleza, scăpase să fie recrutat ca tânăr soldat în Africa, iar băieții mai tineri au ajutat la traducerea pentru el. Îi plăcea să alerge găinile și să le ridice și să le întoarcă pe dos. Aș putea să-i observ, observându-i că tabăra le-a amintit de părțile bune de unde au venit.

Am fost o săptămână în tabără când au spus că vine Ramadanul. Părinții lor le-au dorit acasă devreme pentru a putea practica împreună. Nu am vrut ca aceștia să rateze restul taberei și, din cauza experienței mele, m-am oferit fără ezitare să mă trezesc devreme cu ei și să le fac micul dejun. Pentru cină, aș lăsa deoparte farfurii pe care să le poată mânca odată cu apusul soarelui. Colegii lor nu i-au tratat diferit din această cauză; de fapt, celorlalți ruloti li sa spus în mod constant cât de mult respect pentru ei. A fost cu adevărat inspirat să urmărești adolescenți din medii diferite care se reunesc și să-și împărtășească poveștile într-un efort de a se înțelege mai bine.

În ultima lor zi, Hamza mi-a transmis un mesaj de la tatăl său, că era fericit că i-am ajutat să respecte postul și că știind că asta i-a adus confortul înapoi acasă. M-a făcut să mă simt bine.

În următoarea sesiune, au fost doi băieți din Pakistan care au sosit din autobuz ducând saci cu alimente Halal (admisibile), cum ar fi hummus, pui și curmale. La fel ca primul grup de băieți, aceștia au participat la activitățile zilnice, oferindu-se mereu voluntari, abținându-se totodată de la mâncare și băutură. Au făcut pauze de câteva ori pe zi pentru a se ruga. Acești băieți erau mai în vârstă și au insistat că nu trebuie să mă trezesc pentru a-i ajuta la micul dejun, dar seara aș lăsa din nou farfurii să fie reîncălzite.

La fel ca în prima sesiune, a existat o unitate puternică între toți băieții. Poate că a fost pentru că locuiau în zone apropiate, dar cred că a fost și pentru că provin din medii diferite, jamaicane, africane, sud-americane, americane. Fiecare copil avea propria poveste. Ei și-au folosit experiențele pentru a forma o legătură de înțelegere.

În timp ce mă pregăteam să postesc recent, m-am gândit la acea vară și am decis să cercetez mâncărurile tradiționale ale Ramadanului. Am aflat că de multe ori musulmanii rup ziua de post cu iaurt și curmale. Originile și cultivarea datelor din Medjool au dovezi arheologice care datează încă din 7000 î.Hr. Sunt dulci și lipicioși și cu conținut ridicat de potasiu. Datele cresc sub forma unui palmier și au trei soiuri: moi, semi-uscate și uscate. Datele sunt menționate de multe ori în Biblie și Coran. În ebraică, curmalele sunt numite „tamar”.

Combinația de curmale moi dulci cu fisticul sărat mi-a ajutat corpul în cele 19 zile să mă adaptez la acceptarea mâncării. Aș urma asta cu un castron de salată verde acoperit cu hummus, tahini, măsline și feta și câteva zile o bucată de pui sau pește. Până la final, m-aș simți plin și hrănit.

Cei care postesc fac asta din diverse motive. O fac pentru că mă face să mă simt bine. Când postesc, mă trezesc și privesc răsăritul în fiecare dimineață și îmi iau timp să meditez și să reflectez. Mă gândesc la modul în care vreau ca rasele și religiile să fie unite sub un singur titlu - uman.

Când mi-e foame, îmi amintesc de tot ce am în această lume, de sănătatea mea, că nu trebuie să-mi fac griji cu privire la locul de unde va veni următoarea mea masă sau unde voi dormi în noaptea aceea. Prin post, am găsit o legătură cu cei care împărtășesc credințe similare, chiar dacă acestea pot fi practicate diferit. Vorbesc cu prietenii mei evrei și musulmani despre motivul pentru care aleg să postească sau nu să postească și despre cum îi face să se simtă. Ceea ce am constatat este că, punând întrebări despre ceva care pare diferit, găsesc multe lucruri în comun.

3 căței de usturoi, tocați

2 lingurite sare

3 lămâi, suculate

½ cană pastă de tahini

1 linguriță de chimen măcinat

1 lingura ulei de masline

Într-un bol de amestecare, combinați usturoiul, tahiniul, chimenul, sarea, sucul de lămâie, uleiul de măsline și sosul de soia, amestecați într-o pastă groasă. Adăugați încet apa până când are o consistență subțire. Se ornează cu boia.

Frunze de struguri umplute cu umplutură de orez

Frunze de struguri umplute:

1 borcan de 16 uncii Frunze de struguri, scurse și clătite

2 cani de apă fierbinte

¼ cană cu ulei de măsline extravirgin

2 linguri suc de lămâie proaspăt stors

3 linguri de coacăze, înmuiate în apă caldă și scurse

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

3 linguri de nuci de pin crude

½ ceașcă de ceapă, tocată mărunt

1 cană orez alb cu bob lung

1 lingură zahăr granulat

1½ lingurițe scorțișoară măcinată

2 cani de apă fierbinte

Suc de 1 lămâie proaspăt stoarsă

2 linguri de buruieni de mărar proaspete tocate mărunt sau frunze de mentă proaspete

2 linguri frunze de pătrunjel proaspăt tocate mărunt

Sare și piper proaspăt măcinat după gust

2 litri de bulion de legume

Pentru a face umplutura, încălziți uleiul de măsline într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați nuci de pin; amestecați până se rumenesc, adăugați ceapă, orez alb, zahăr, scorțișoară și apă fierbinte. Se amestecă amestecul, se acoperă oala și se fierbe timp de 15 minute, până când apa este fierbinte.

Se ia de pe foc și se amestecă sucul de lămâie, mărarul buruienilor și pătrunjelul. Condimentează după gust cu sare și piper. Lăsați umplutura să se răcească timp de 30 până la 40 de minute înainte de a umple frunzele de struguri pregătite.

Luați o frunză, cu partea strălucitoare în jos și puneți 1 linguriță din amestecul de orez la capătul inferior (tulpină) al frunzei.

Îndoiți ambele părți ale frunzei spre centru, înfășurați-vă din partea de jos largă în partea de sus și puneți-o într-o oală de 4 litri. Repetați cu toate frunzele, fără a lăsa goluri, deoarece frunzele sunt așezate în oală (pentru a preveni deschiderea în timpul gătitului). Se presară cu suc de lămâie rămas și cu ulei de măsline. Se toarnă bulion de legume peste toate pentru a acoperi frunzele de struguri. Acoperiți oala și fierbeți timp de aproximativ 1 oră. (Nu fierbeți deoarece acest lucru va face ca umplutura să iasă din frunze). Scoateți de pe foc, scoateți capacul și lăsați să se răcească ½ oră. Se transferă în felul de mâncare și se servește.