Înapoi la caseta de rețete
Supă de ciuperci și hrișcă în stil european
Supă de ciuperci și hrișcă în stil european
Publicat la 18 octombrie 2011
Îți place această rețetă? Anunță-ne!
Realizează 4 porții
1/2 uncie ciuperci uscate sau shiitake (aproximativ 1/2 cană)
1 cană apă caldă
2 linguri de ulei de măsline (divizat)
1 ceapă, tocată
2 coaste de țelină, tăiate cubulețe
12 uncii de ciuperci albe, proaspete, tăiate
1 linguriță sare, plus suplimentar după gust
1 lingura boia
1/4 linguriță piper Cayenne
1 lingură pastă de roșii
1/2 cană de crupe de hrișcă, precum marca Bob's Red Mill (vezi nota)
1/2 cană de vin alb
4 cani de supă de vită fără gluten de casă sau cumpărate (cum ar fi marca Imagine)
1 linguriță oțet de vin alb
1/4 cană pătrunjel italian proaspăt tocat (cu frunze plate) și/sau mărar proaspăt
Piper negru proaspăt măcinat
Puneți ciupercile uscate într-un castron și acoperiți cu 1 cană de apă caldă. Lasă ciupercile să se înmoaie în timp ce începi supa.
Într-o oală medie, încălziți 1 lingură de ulei la foc moderat. Adăugați ceapa și țelina și gătiți, amestecând ocazional, până când încep să se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați restul de lingură de ulei și creșteți căldura la mediu-mare. Adăugați ciupercile proaspete și 1 linguriță de sare și gătiți, amestecând ocazional, până când ciupercile încep să se rumenească, aproximativ 10 minute. (Ciupercile vor zbura inițial dintr-o mulțime de lichid; odată ce lichidul se fierbe, ciupercile vor începe să se rumenească.)
Scoateți ciupercile uscate din vas (rezervați lichidul de înmuiere) și tocați-le. Strecurați lichidul de înmuiere într-o ceașcă de măsurare, lăsând orice grâu în vas. Adăugați suficientă apă pentru a fi egale cu 1 1/2 căni. Când ciupercile proaspete încep să se rumenească, adăugați în oală ciupercile tocate rehidratate. Se amestecă ardeii, cayenne, frunza de dafin, pasta de roșii și hrișcă. Adăugați vinul, bulionul de vită și lichidul/apa de înmuiere a ciupercilor în oală. Aduceți supa la fiert. Reduceți focul și fierbeți, parțial acoperit, până când hrișca este fragedă, 15 până la 20 de minute. Se amestecă oțetul și ierburile. Adăugați piper negru și sare suplimentară (dacă este necesar) după gust. Hrișca va continua să absoarbă lichidul pe măsură ce se răcește. Dacă supa devine prea groasă, adăugați un pic mai mult bulion sau apă după bunul plac.