despre

Zahărul invers este un îndulcitor utilizat în mod obișnuit în delicatese și băuturi datorită capacității sale de a reține umezeala și de a păstra o textură netedă. Zahărul invers poate avea un nume mai strălucitor, dar este nutrițional la fel ca zahărul de masă și alți îndulcitori adăugați.

Veți dori să limitați cantitatea totală de zaharuri adăugate în dieta dvs., inclusiv zahărul inversat, deoarece acești îndulcitori oferă un exces de calorii fără substanțe nutritive benefice.

Ce este zahărul inversat?

Zahărul invers este utilizat ca îndulcitor în alimente, la fel ca zahărul de masă, siropul de arțar sau siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Este de fapt derivat din zahăr de masă (cunoscut științific sub numele de zaharoză).

Zaharoza este o dizaharidă, ceea ce înseamnă că este alcătuită din două molecule de zahăr individuale diferite atașate împreună (în acest caz, glucoză și fructoză).

Zahărul invers se face prin ruperea legăturilor dintre glucoză și fructoză. Rezultatul este o soluție de glucoză pe jumătate liberă și fructoză pe jumătate liberă. Aceste legături sunt apoi rupte prin hidroliză - o reacție chimică între apă și căldură, enzime sau acizi.

Să-l puneți pur și simplu:

  • Zaharoza = Glucoză-fructoză (atașată)
  • Inversați zahărul = Glucoză gratuită + Fructoză gratuită (în afară)

Denumirea de zahăr invertit provine din modul în care lumina polarizată este reflectată prin zahăr. Când lumina polarizată strălucește pe zaharoză, lumina este reflectată la un anumit unghi. Când strălucește pe zahărul inversat, lumina este rotită în direcția opusă.

Zahărul invers poate fi găsit în multe alimente, dar cel mai frecvent se găsește în:

  • Produse de patiserie
  • Bomboane
  • Cereale
  • Băuturi din fructe care nu sunt 100% suc de fructe
  • Baruri de granola
  • Inghetata
  • Băuturi răcoritoare (și alte băuturi îndulcite)
  • Siropuri (cum ar fi cele utilizate în cafea sau băuturi alcoolice)
  • Iaurt

Se știe că zaharurile adăugate se ascund în locuri nebănuite. Citirea etichetei ingredientului este singura modalitate sigură de a ști dacă un aliment conține zahăr inversat.

Alte nume pentru zahărul inversat

De obicei, veți vedea „zahăr inversat” listat în secțiunea cu ingrediente a unei etichete alimentare. Cu toate acestea, există și surse suplimentare de zahăr invertit pe piață, dintre care unele sunt naturale și altele sunt produse de om.

Alte denumiri pentru zahăr invertit includ:

  • Mierea artificială. Acest produs este, din punct de vedere tehnic, același cu siropul de zahăr inversat, dar este uneori poreclit „miere artificială” datorită gustului său asemănător mierii.
  • Miere. Albinele produc o enzimă numită invertază care le permite să descompună în mod natural zaharoza în forma de zahăr inversat de glucoză și fructoză.
  • Inversați siropul de arțar. Toate siropurile de arțar conțin o cantitate mică de zahăr inversat, dar acest tip este adaptat pentru a crea niveluri mai ridicate. Este adesea utilizat în bomboane cu arțar, acadele, glazuri și alte confecții de arțar.
  • Sirop de zahăr inversat. Acest sirop lichid este fabricat cu zahăr de trestie inversat și este adesea folosit la coacerea comercială. De asemenea, este disponibil pentru consumatori să cumpere ca îndulcitor lichid, care poate fi folosit pentru a face băuturi cu cafea.
    • Există două tipuri de siropuri de zahăr inversat: 50% sau 100%.
      • 50% sirop de zahăr inversat păstrează încă jumătate din conținutul său de zahăr ca zaharoză, dar jumătate din zahărul său a fost transformat în glucoză și fructoză.
      • Sirop de zahăr inversat 100% a avut tot zahărul inversat în glucoză și fructoză.
  • Sirop simplu. Siropurile simple se găsesc adesea la baruri unde pot fi încălzite într-un amestec de zahăr și apă pentru a crea niveluri diferite de zahăr inversat. Cu toate acestea, utilizarea acestor produse în cocktailuri poate adăuga mult zahăr și carbohidrați la o băutură.

Avantajele zahărului inversat pentru producția de alimente

La temperatura camerei, zahărul invertit este mai solubil în apă comparativ cu zahărul de masă. Adăugați vreodată o lingură de zahăr în cafeaua dvs. cu gheață și ați descoperit că se îngrămădește la baza cupei? Asta pentru că zahărul nu se dizolvă bine în lichide reci.

Pe de altă parte, zahărul inversat se dizolvă bine în aceste condiții. De aceea este adesea folosit în îndulcitori și siropuri pentru băuturi reci (cum ar fi cafea cu gheață).

Zahărul inversat are alte beneficii pentru producătorii de alimente, inclusiv:

  • Aromă mai bună (dulceață crescută)
  • Produsele pot fi mai rezistente la deteriorarea microbiană comparativ cu alte îndulcitori
  • Vâscozitate redusă comparativ cu îndulcitorii lichizi fără zahăr inversat
  • Textură mai moale și mai fină a produsului (legată de o cristalizare mai mică a zahărului)

Informații nutriționale

Zahărul inversat poate fi util în bucătăriile casnice și comerciale, dar veți dori să fiți atenți la cât de mult utilizați (la fel cum doriți să limitați cantitatea de zahăr de masă pe care o consumați).

Zaharoza și zahărul invertit au proprietăți chimice și structurale diferite, dar sunt similare din punct de vedere nutrițional.

O linguriță de zaharoză conține 16 calorii și 4 grame de zahăr. Dacă comparați acest lucru cu diferite mărci de zahăr invertit, veți vedea cifre similare. Iată câteva exemple de mărci comune pe piață:

  • CK Zahăr inversat lichid: 15 calorii și 4 grame de zahăr pe linguriță
  • Florida Crystals Zahăr de trestie organic organic lichid: 17,5 calorii și 4,5 grame de zahăr pe linguriță
  • Kelly’s Delight Original Liquid Sugar: 12 calorii și 4 grame de zahăr pe linguriță
  • Zahăr în siropul de trestie lichid brut: 20 de calorii și 5 grame de zahăr pe linguriță

Ușor diferențe în conținutul de calorii și zahăr al fiecărei mărci se datorează concentrației siropului.

Limitarea zahărului adăugat

Fie că mâncați o bară de granola făcută cu zahăr inversat sau una făcută cu zaharoză (sau orice alt îndulcitor), totul este adăugat zahăr și calorii suplimentare. Excesul de zahăr adăugat de orice fel, împreună cu consumul de mai multe calorii decât aveți nevoie, face mai probabil să vă îngrășați. La rândul său, vă crește riscul pentru probleme cronice de sănătate, cum ar fi diabetul sau bolile cardiovasculare.

American Heart Association recomandă ca bărbații să limiteze aportul de zahăr adăugat la cel mult 36 de grame pe zi. Deoarece femeile consumă mai puține calorii în general, li se recomandă să limiteze aportul de zahăr adăugat la 25 de grame mai stricte pe zi.

Părinților li se recomandă, de asemenea, să mențină consumul zilnic al copiilor de zaharuri adăugate într-un interval sănătos. Iată câteva modalități de a reduce aportul de zahăr adăugat de familie:

  • Verificați listele de ingrediente ale unui produs pentru a vedea dacă conține zahăr inversat sau orice alt tip de îndulcitor.
  • Limitați dulciurile și deserturile.
  • Acordați atenție etichetelor alimentelor. În conformitate cu noile reglementări FDA pentru etichetele alimentelor, ar trebui să vedeți adăugarea de zahăr a unui produs pe eticheta informațiilor nutriționale.
  • Înlocuiți băuturile îndulcite cu zahăr cu apă, seltzer sau ceai neîndulcit.

Un cuvânt de la Verywell

Puteți încorpora în dietă cantități mici de zahăr inversat sau alți îndulcitori - asigurați-vă doar că nu le consumați frecvent și că rămâneți în limitele zilnice recomandate de aport. O felie de tort de ziua de naștere sau de mocha cu gheață nu este probabil să provoace probleme de sănătate asociate cu aportul excesiv de zahăr, atâta timp cât acestea sunt doar delicii ocazionale. Pentru o sănătate optimă, urmați o dietă bine echilibrată, cu conținut scăzut de zaharuri adăugate.