Porții: 12 eclair sau coji de puf crem

crem

Notă: Inspirat de o rețetă de Rose Levy Beranbaum din „Biblia plăcintă și patiserie”. Pentru pâte à choux sărat, omiteți bobul de vanilie.

6 linguri (¾ stick) unt, tăiat în bucăți de ½ inci și la temperatura camerei

1/2 linguriță sare

1/2 linguriță zahăr

Semințe din ½ fasole de vanilie

1 1/4 cani (5,3 uncii) făină

1. Încălziți cuptorul la 400 de grade și așezați un raft în centrul cuptorului. Pe o foaie de hârtie pergament, folosind un marker permanent, desenați șabloanele eclerelor sau pufurilor crem pentru a vă ajuta să țeviți aluatul. Pentru eclere, desenați 12 dreptunghiuri care măsoară 4½ pe 1½ inci, distanțând dreptunghiurile la aproximativ 2 inci (se vor pufăni și se vor întinde pe măsură ce se coc). Pentru pufurile de cremă, desenați cercuri de 2½ inci, distanțând cercurile la aproximativ 2 inci. Întoarceți pergamentul astfel încât marcatorul să fie pe partea inferioară a foii (ar trebui să puteți vedea în continuare șabloanele) și așezați pergamentul pe o foaie de copt.

2. Într-o dimensiune medie, cratiță largă cu fund greu, combinați untul, apa, sarea, zahărul și semințele de vanilie și aduceți la fierbere la foc mare. Se ia de pe foc și se amestecă făina (se amestecă repede sau se vor fierbe bucățile de făină). Puneți tigaia la foc mic și gătiți, amestecând frecvent, timp de aproximativ 3 minute, pentru a găti ușor făina și pentru a elimina amestecul de orice gust de amidon și făină.

3. Scoateți tigaia de pe căldură și așezați aluatul în vasul unui robot de bucătărie sau al mixerului. Dacă utilizați un robot de bucătărie, procesați aluatul timp de 15 secunde pentru a se răci ușor și eliberați abur (lăsați tubul deschis), apoi adăugați toate ouăle și albușurile deodată. Continuați imediat să procesați timp de 30 de secunde pentru a combina și a forma aluatul. Dacă utilizați un mixer, bateți aluatul cu atașamentul pentru paletă până când cea mai mare parte a aburului s-a calmat, apoi adăugați ouăle și albușurile, câte 1, până când fiecare este încorporat și se formează un aluat.

4. Scoateți aluatul într-un castron așezat peste o baie de gheață și continuați să amestecați ușor doar până când aluatul se răcește ușor și se îngroașă (ar trebui să fie suficient de gros pentru a-și menține forma când este pipat).

5. Apăsați puțin din aluat sub cele 4 colțuri ale hârtiei pergament, astfel încât să se lipească de foaia de copt. Așezați restul aluatului într-o pungă mare de patiserie prevăzută cu un vârf rotund mare (gaura ar trebui să măsoare puțin peste jumătate de inch în diametru).

6. Conduceți aluatul așezați uniform pe hârtie pentru a acoperi fiecare șablon; aluatul cu țevi se va ridica la aproximativ jumătate de centimetru de pe hârtia pergament.

7. Așezați foaia la cuptor și coaceți timp de 30 până la 35 de minute, până când produsele de patiserie sunt bogate în aur și colorate uniform pe părți și în partea de sus și sunt ferme când sunt bătute. Opriți cuptorul și așezați mânerul unei linguri de lemn în ușă pentru a-l menține abia deschis. Lăsați produsele de patiserie în cuptor pentru încă 30 de minute, pentru a le da timp să se usuce și să se pregătească.

8. Scoateți produsele de patiserie și așezați-le pe un raft, lăsând puțin spațiu între fiecare. Înțepați latura sau partea inferioară a fiecăruia cu tipul de cuțit sau frigărui și lăsați-o deoparte până când produsele de patiserie sunt răcite la temperatura camerei, apoi folosiți sau completați după cum doriți.

Fiecare din cele 12 porții: 118 calorii; 4 grame de proteine; 10 grame de carbohidrați; 0 fibra; 7 grame grăsime; 4 grame grăsimi saturate; 62 mg colesterol; 0 zahar; 125 mg sodiu.