Gătind ușor mahi mahi ferm și slab într-o baie caldă de ulei de măsline extravirgin piperat, îi conferă peștelui o textură minunat de delicată și mătăsoasă.
Imparte asta
Alăturați-vă alimentației curate
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Alăturați-vă alimentației curate
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Tip: Dacă nu găsiți file mici mahi mahi, pur și simplu cumpărați 1 sau 2 file mai mari și tăiați-le pentru a face 4 file mici. Se ornează cu puțin pătrunjel în plus și se servește cu pene de lămâie pentru a strânge deasupra peștelui.
Ingrediente
- 4 fileuri de 4 oz de mahi mahi, fără piele, dezosate, tapetate uscate (aproximativ 1 inch grosime; înlocuiți cu pește-spadă dacă nu găsiți mahi mahi, dar asigurați-vă că este capturat din coasta Atlanticului de Nord sau a Pacificului de Est.
- 1/4 linguriță sare de mare
- 1 cană de ulei de măsline extravirgin
- 1 lb de sparanghel, tăiat
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapă galbenă, tocată mărunt
- 1/4 linguriță de piper negru măcinat
- Ciupiți fulgi de ardei roșu
- 10 Castelvetrano sau alte măsline verzi, fără sâmburi și tocate mărunt
- 1 usturoi de cap mic, cuișoare zdrobite sau tocate (SFAT: Această rețetă folosește o mulțime de usturoi, ceea ce ne place! Simțiți-vă liber să reduceți cantitatea dacă sunteți mai puțin entuziasmați de el.)
- 1 cană de ardei roșii prăjiți, scurți, tocate grosier
- 2 linguri capere, scurse, clătite și tocate grosier
- 1/2 cană de vin alb uscat
- 1/2 cană fiecare busuioc proaspăt tocat aproximativ și pătrunjel proaspăt + suplimentar pentru garnitură
- 1 lingură suc proaspăt de lămâie + pene de lămâie pentru servire
Pregătirea
1. Pregătiți peștele: Preîncălziți cuptorul la 250 ° F. Presărați peștele cu sare; pus deoparte.
2. Într-o tigaie rezistentă la cuptor de 10 inci, cu capac etanș, încălziți uleiul de măsline extravirgin la mediu-scăzut până când un termometru citit instant citește 180F când este introdus în ulei, aproximativ 3 minute. Opriți focul. Adăugați pește, lingurând ulei deasupra. Acoperiți cu capac.
3. Transfer la Berbec; coaceți, întorcând peștele o dată, până când peștele se fulge ușor când este testat cu o furculiță, aproximativ 15 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați peștele pe o farfurie mare și acoperiți pentru a vă încălzi. Aruncați uleiul.
4. Între timp, pregătește sparanghelul: Tăiați vârfurile de sparanghel din tulpini; lasă sfaturile deoparte. Felii subțiri tulpini transversale; pus deoparte.
5. Într-o tigaie mare separată, încălziți uleiul de măsline pe mediu-mare. Se adauga ceapa, piperul negru si fulgii de piper si se soteaza, amestecand din cand in cand, pana devin usor aurii, aproximativ 4 minute. Se adaugă măsline, usturoi, ardei roșu și capere și se sotează până la parfum, aproximativ 2 minute.
6. Adăugați vin și aduceți-l la foc mic. Gatiti, amestecand, pana se evapora, timp de 2 pana la 3 minute. Se adaugă vârfuri și tulpini de sparanghel și se sotează până la crocant, aproximativ 1 minut. Se ia de pe foc; se adauga busuioc, patrunjel si suc de lamaie; aruncați pentru a combina. Împărțiți între plăci. Se acoperă cu pești, împărțind uniform. Se ornează cu busuioc suplimentar și pătrunjel; serviți cu pene de lămâie.