Luke Nguyen împărtășește rețeta sa de curry tradițional cambodgian cu fructe de mare. Este delicios de condimentat, cu dulceața cremei de nucă de cocos, iar rezultatul final este de tip sufle. De obicei este aburit în frunze de bananier, dar aici Luke folosește foarte mult cojile de cocos.

rețetă

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

Ingrediente

  • 375 ml Crema de nuca de cocos
  • 2 ouă, bătute
  • 100 g snapper sau alt file de pește alb ferm, tăiat în bucăți de 1 cm x 2 cm
  • 8 creveti mici crudi, aproximativ 150 g, curatati de coaja, dezveliti
  • 2 calamar pentru copii, aproximativ 125 g, curățat, feliat, tentaculele aruncate, hote tăiate subțire în inele
  • 50 g frunze de noni sau frunze de spanac englezesc, rupte
  • orez de iasomie aburit, pentru a servi

Pasta Amok

  • 2 linguri Pasta de chili cambodgian
  • 2 linguri pasta de croissant
  • 1 linguriță pasta de creveti
  • 2 linguri sos de pește
  • 1 lingură zahăr de palmier lichid sau zahăr de palmier ras (jaggery)

Garnitură

  • 2 linguri Crema de nuca de cocos
  • 2 frunze de makrut (tei kaffir), feliate foarte fin

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.

Instrucțiuni

Aduceți apa la fierbere rapidă într-un abur, wok sau o cratiță mare care va ține un coș de aburi.

Între timp, combinați toate ingredientele pastei amok într-un castron cu un vârf de sare de mare și amestecați bine.

Se amestecă crema de cocos și ouăle până se combină bine. Îndoiți toate fructele de mare.

Tapetați două sau trei coji mici de nucă de cocos sau forme de 300 ml rezistente la căldură cu frunzele de noni sau spanac. Folosind o lingură cu fante și rezervând lichidul picant de fructe de mare, scoateți fructele de mare în forme, peste frunze. Nu împăturiți frunzele peste fructele de mare.

Transferați matrițele într-un coș cu aburi sau cu un abur din bambus și puneți-le peste tigaia cu apă clocotită. Se toarnă lichidul picant de fructe de mare în forme, rezervând aproximativ 4 linguri. Aburiti la foc mare timp de 15 minute. După acest timp, amestecul va fi crescut puțin în matrițe, așa că folosiți o furculiță pentru a găuri o gaură în fiecare amok pentru a o dezumfla ușor.

Stropiți lichidul picant rezervat de fructe de mare peste fiecare amok și aburiti încă 30 de minute, sau până când amestecul este setat și are o textură ușoară, de tip sufle.

Pentru a termina, stropiți o lingură de cremă de nucă de cocos peste fiecare amok și garnisiți cu frunzele de tei. Se servește în forme, cu boluri de orez de iasomie aburit.