Picioarele de crab sunt cu siguranță un deliciu pentru o masă de sărbătoare sau o adunare minunată de vară pe terasă. Picioarele de crab sunt aproape întotdeauna gătite în prealabil atunci când sunt foarte proaspete și congelate rapid pentru a le păstra înainte de a merge pe piață. Dacă locuiți în Alaska și aveți acces la crabul rege proaspăt, sunteți norocoși. Dacă nu, picioarele de crab regal din Alaska găsite în secțiunea congelator de pe piața dvs. sunt într-adevăr destul de bune. Dar veți dori să le reîncălziți înainte de a le servi. Sunt perfecte pentru fumat într-un fumător Masterbuilt, unde puteți infuza aroma de fum și condimente în carnea de crab.

heavenly

Alegerea și cumpărarea picioarelor de crab

Cele mai bune picioare de crab pe care le puteți cumpăra banii dvs. sunt de la crabii regi. Majoritatea crabilor noștri domestici sunt recoltați din Marea Bering în largul coastei Alaska. Aceste ape sunt aspre și reci, necesitând multă tărie pentru a le pescui. Crabii sunt destul de mari, cu coji dure și carne cu gust dulce.

Picioarele crabilor sunt suficient de mari pentru a se putea așeza frumos pe un raft pentru fumători. Există diferite soiuri de crab rege disponibile. Cele trei tipuri de bază sunt regele auriu sau maro, regele albastru și regele roșu. Crabul auriu este de obicei mai mic și mai abundent. Crabii albastri sunt mai mari și au adesea gheare drepte gigantice. Toate aceste descrieri sunt pentru crabul rege care a fost procesat și gătit. Crabii regi vii poartă diferite nuanțe de culori.

Crabul regelui este măsurat prin câte picioare de crab este nevoie pentru a face 10 kilograme. Un pachet etichetat 12-14 indică faptul că există o medie de 12 până la 14 picioare la 10 kilograme. Ghearele nu sunt luate în considerare atunci când se calculează această greutate. Nu sunt sigur de ce este asta. Dimensiunile ambalajului pot varia de la 6 la 9 și până la 21 - 24, ultimele fiind picioarele mai mici.

Bunătatea picioarelor de crab regelui

Crabul regelui este foarte slab. Acest lucru se datorează probabil condițiilor de mediu din habitatul lor natural. Apele reci ale mării nordice asigură o viață marină robustă și rezistentă. Un picior de crab are aproximativ 5 uncii și doar 130 de calorii. Majoritatea acestor calorii sunt proteine, aproximativ 85%. Crabul nu are carbohidrați, astfel încât restul de 15 la sută din calorii sunt grăsimi. Cea mai mare parte a conținutului de grăsime este polinesaturată și include o mulțime de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă.

Crabul este o sursă bună de folat, vitamina A, vitamina B-12 și vitamina C. Este, de asemenea, o sursă notabilă de calciu, magneziu și seleniu. Consumul de crab poate aduce beneficii producției de celule roșii din sânge, metabolismului, oaselor și funcției generale a sistemului imunitar.

Trebuie remarcat faptul că crabul conține o cantitate echitabilă de sodiu, dintre care unele sunt eliberate în timpul procesului inițial de gătit. Dacă restricționați sodiul în dieta dvs., reduceți cantitatea de sare pe care o utilizați în rețeta de fumat prezentată aici.

Picioare de Crab Regal Basted și Afumat

Pentru această rețetă veți dori să vă dezghețați picioarele de crab la frigider peste noapte. Nu vă lăsați tentați să le dezghețați la cuptorul cu microunde, deoarece acest lucru ar putea compromite textura cărnii gătind-o ușor.

Ingrediente:

  • 10 kg de picioare de crab
  • 1 lb (4 bastoane) unt (fără sare dacă restricționează sodiul)
  • Suc de la 1 lămâie mare întreagă
  • 1/4 cană de condimente fierte de casă sau de casă (urmează o rețetă) sau condimente Old Bay
  • 4 catei de usturoi, tocati marunt

Pentru servire:

  • Unt topit
  • Pene de lamaie
  • Sos de cocktail sau aioli

Timp total: 45 min - Timp de pregătire: 10 min - Timp de fum: 35 min - Serveste: 6 persoane
Autor: Nick

Directii:

1. Decongelați picioarele de crab în frigider peste noapte.

2. Așezați așchii de lemn blând, cum ar fi arin sau arțar, în tava fumătorului. Umpleți vasul cu apă la jumătate cu apă sau bere. Preîncălziți fumătorul la 225 ° F cu aerisirea deschisă și ușa închisă.

3. Într-o oală medie la foc mediu-mare, puneți untul, sucul de lămâie, amestecul de condimente și usturoiul tocat. Se amestecă totul împreună, când untul se topește.

4. Într-o tigaie mare, așezați picioarele de crab. Pentru a permite fumului să ajungă mai bine la carne, puteți sparge fiecare picior în câteva locuri, dacă doriți. Se toarnă amestecul de unt condimentat peste picioare pentru a le acoperi uniform. Așezați picioarele pe rafturile pentru fumători și închideți ușa sau capacul. Rezervați tot restul de unt pentru turtire. Fumați picioarele de crab timp de 30 până la 40 de minute periat untul pe picioare la fiecare 10 minute. Rețineți că crabul este deja gătit, așa că nu fiți tentați să-l preparați prea mult, deoarece ar putea deveni uscat și firos.

5. Topiți încă unt, tăiați niște pene de lămâie și așezați un sos de cocktail sau aioli într-un castron în timp ce crabul fumează.

6. Când picioarele sunt fierbinți și fierbinți, așezați-le pe un platou și serviți imediat cu unt, pene de lămâie și sos de cocktail sau aioli. Aveți la dispoziție biscuiți pentru coajă, furculițe și multe șervețele disponibile.

Rețetă de condimente la fierbere de crab

Ingrediente:

  • 1/4 cană sare de mare (reduceți dacă restricționați sodiul)
  • 2-1/2 TBS semințe întregi de muștar
  • 2-1/2 TBS boabe de piper întregi
  • 2 semințe de coriandru TBS
  • 1 TBS semințe de țelină
  • 2 linguri de fructe de pădure întregi
  • 2 tsps semințe de mărar
  • 2 cps oregano uscat
  • 2 boabe de boia
  • 1 până la 2 cps fulgi de ardei roșu
  • 4 frunze de dafin

Directii:

1. Așezați toate ingredientele într-o mașină de tocat condimente sau robot de bucătărie. Se macină într-o pulbere fină. A se păstra într-un borcan de sticlă până când este gata de utilizare.

Ce să serviți cu picioarele de crab afumat

Există câteva feluri de mâncare clasice pe care le puteți servi cu picioare de crab afumat. În timp ce crabul este un ingredient costisitor, acesta se pretează bine să fie consumat cu mâinile. Așezați o față de masă de plastic sau hârtie pentru măcelari pe o masă de picnic și încărcați-o cu picioarele de crab și aceste părți:

  • Cartofi prăjiți afumați sau la cuptor sau cartofi roșii
  • Porumb afumat sau fiert pe știulet
  • Biscuiți cu brânză Cheddar (urmează rețeta)
  • Anghinare aburită și afumată
  • Jumătate de fructe de piatră la grătar pentru desert

Aruncați o privire la rețetele noastre pentru legume și fructe afumate pentru rețete și idei pentru părți. Rețetele includ cartofi afumați, porumb afumat și anghinare afumată. Notați momentul pentru a putea coordona gătirea legumelor și a proteinelor.

Biscuiți Cheddar ușor

Ingrediente:

  • 2 căni de făină specială
  • 2 cps praf de copt
  • 1 linguriță zahăr granulat
  • 1 linguriță pudră de usturoi
  • 1/2 linguriță sare de mare
  • 1 cană de lapte integral
  • 1/2 cană + 2 TBS unt nesărat
  • 1-1/2 căni de brânză cheddar rasă

Timp total: 27 min - Timp de pregătire: 15 min - Timp de gătit: 12 min - servește: 6 persoane

Directii:

1. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F.

2. Într-o tigaie mică, se topește 1/2 cană de unt la foc mic. Într-un castron mare, amestecați făina, praful de copt, zahărul, praful de usturoi și sarea. Se face o fântână în ingredientele uscate și se adaugă laptele. Apoi, adaugă untul în lapte. Se amestecă ușor pentru a combina toate ingredientele până când amestecul este doar umed. Nu amestecați prea mult sau aluatul va fi prea dens. Introduceți brânza cheddar rasă.

3. Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament sau ungeți bine tigaia. Aruncați aproximativ 1/4 cană de aluat pe biscuit pe tigaie. Topiți cele 2 linguri de unt rămase și periați vârfurile fiecărui biscuit cu untul.

4. Așezați foaia de copt pe raftul din mijloc al cuptorului preîncălzit. Coaceți aproximativ 12 minute până se rumenesc. Se servește încă fierbinte.