Veți fi surprins de cât de ușor este.
Ați bătut vreodată prea mult smântână și a început să se separe și să se îngrășeze? Știați că sunteți pe cale să vă transformați crema în unt?
Grăsimea din smântână este conținută în mici globule - gândiți-vă la ele ca la niște saci mici de grăsime suspendate în lapte. Când agitați crema (prin agitare, biciuire sau amestecare), sacii mici se ciocnesc și se despart, vărsând moleculele de grăsime.
Atunci când bătem smântână, încorporezi aer în moleculele de grăsime. Când continuați să vă agitați crema, moleculele de grăsime se lovesc una de cealaltă și se aglomerează, iar frisca dvs. se dezumflă. Grăsimea se separă de lichid, formând unt și lapte.
Acum, că ne doare capul din toată acea știință, să ne scufundăm și să învățăm cum să facem unt!
Se toarnă crema într-un ulcior pentru blender. Aici am folosit 2 căni de smântână.
Puteți face, de asemenea, unt folosind un mixer de mână sau stand, dar cred că blenderul este mult mai puțin dezordonat, deoarece are un capac. Sau poți să fii foarte practic și să scuturi crema într-un borcan (dacă cauți un antrenament pentru brațe).
Porniți blenderul pe mediu-înalt.
Mai întâi, smântâna va trece la stadiul de frișcă. Apoi va începe să se îngroașe și va începe să elibereze cremă de unt apoasă. Veți vedea bucăți mici care stropesc de părțile laterale ale ulciorului blenderului. Încă nu ești acolo!
În cele din urmă, totul va începe să devină din nou lichid, să se învârtă în blender, iar grăsimea și laptele de unt se vor separa complet.
Ați făcut cu succes unt!
Întregul proces ar trebui să dureze aproximativ 5 minute pe mediu-mare.
Se toarnă cu grijă cât mai mult posibil din zeama. Aruncați sau salvați pentru o utilizare ulterioară.
Notă: Cu excepția cazului în care ați făcut unt de cultură, acest lapte de unt nu va funcționa ca cel de lapte pe care îl cumpărați din magazin. Trebuie să adăugați oțet sau suc de lămâie dacă doriți să reacționeze corect cu bicarbonat de sodiu.
Acum ai rămas (mai ales) doar grăsimea. Din punct de vedere tehnic, ați putea mânca untul ca atare, dar dacă mai faceți un pas, acesta va dura mai mult.
Acest pas suplimentar este următorul: trebuie să spălați din lapte orice unt rămas, astfel încât să nu se acreze. Răzuiește untul într-un castron cu apă FOARTE rece. Puteți folosi chiar și apă cu gheață, dacă doriți.
Strângeți și frământați untul pentru a elibera zeama.
Continuați să strângeți și să schimbați apa până când apa rămâne limpede. Acest lucru durează aproximativ 5-7 schimbări de apă pentru mine.
Acum puteți să vă bateți untul pe niște muselină de unt curată, un prosop curat sau un prosop de hârtie.
Pentru a adăuga mai multă aromă untului, vă recomand să îl sărați, cu excepția cazului în care intenționați să îl folosiți la coacere. O linguriță mică de 1/8 este aproape potrivită pentru 2 căni de smântână. S-ar putea să vă placă mai mult sau mai puțin sărat. Începeți cu mai puțin și măriți sarea după gust. Nu vrei ca untul tău să țipe „sărat” - vrei doar să fie aromat.
Se amestecă foarte bine sarea.
Puteți păstra pur și simplu untul într-un recipient etanș la frigider sau îl puteți înfășura în hârtie pergament.
Formați-l în orice formă doriți. Cred că bățurile obișnuite de ol sunt cele mai la îndemână.
Păstrați untul la frigider timp de aproximativ o săptămână sau în congelator (bine înfășurat) pentru depozitare pe termen lung.
Doar ca referință, 2 căni de smântână vor face 1 băț de unt (100 de grame, 3 1/2 uncii sau 1/2 cană). Veți obține, de asemenea, aproximativ 1 cană de lapte.
Pentru a vă duce untul cu un pas mai departe, îl puteți transforma în unt compus sau unt bătut.
În concluzie:
- Se amestecă smântână grea sau pentru bătut pe mediu-mare într-un blender.
- Mai întâi, veți obține frișcă. După aproximativ 5 minute, grăsimea și lichidul se vor separa, formând unt și lapte.
- Se toarnă cât mai mult din lapte de unt.
- Scoateți untul în apă foarte rece. Frământați și strângeți-l pentru a elibera orice lapte de unt rămas. Se spală în mai multe schimbări de apă până când rămâne limpede.
- Se unge uscat untul și se amestecă sare după gust. Începeți cu o linguriță mică de 1/8 și creșteți după cum este necesar.
- A se păstra la frigider într-un recipient etanș la aer aproximativ o săptămână sau bine înfășurat în congelator mai mult timp.
Cam despre asta e! Aceasta poate fi, de asemenea, o activitate distractivă de făcut cu copiii în bucătărie. Vor fi uimiți că au făcut de fapt unt acasă și le va face clătitele sau pâinea prăjită de mic dejun deosebit de specială.