Această rețetă de umplutură poate fi utilizată pentru a umple o pasăre de 12 kilograme, la fel ca în rețeta noastră pentru Turcia friptă clasică cu ciuperci de modă veche sau poate fi coaptă într-o caserolă pentru a servi alături de un curcan neumplut. De asemenea, este ușor scalat în sus sau în jos pentru a umple o pasăre mai mare sau mai mică.

rețetă

În orice fel, frumusețea acestui clasic american este adaptabilitatea sa, deoarece poate fi îmbunătățită aproape la nesfârșit. Rețeta de bază se bazează pe cuburi de umplutură cumpărate în magazin, aromate cu o rafală de ierburi uscate și proaspete. Dar, dacă doriți, folosiți variantele de mai jos (pentru Cârnați și Salvie, sau Pecan și Caise Uscate) pentru a conferi caserolei dvs. de umplutură de casă.

Ingrediente

  • 8 linguri (1 băț) unt nesărat
  • 2 cepe medii, tăiate în zaruri de ¼-inch (aproximativ 3 căni)
  • 6 tulpini de țelină cu frunze, tăiate în zaruri de ¼-inch (aproximativ 2½ căni)
  • 1 pachet (14 uncii) cuburi de umplutură de pâine condimentate
  • ⅓ cană pătrunjel proaspăt, tocat
  • 1 linguriță sare de țelină
  • 1 linguriță de salvie uscată, mărunțită
  • 1 linguriță de rozmarin uscat, zdrobit
  • ½ linguriță de cimbru uscat, mărunțit
  • ¼ linguriță sare
  • ¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • 1 ¼ cană fierbinte de curcan de casă sau conserve de curcan, plus 1/2 cană în plus dacă coaceți toate umpluturile în afara curcanului

Pregătirea

  1. În tigaie grea de 12 inci la foc moderat, încălziți untul până se fierbe, dar nu fumează. Se amestecă ceapa și țelina, se acoperă și se fierbe, amestecând ocazional, până se înmoaie, 15 până la 20 de minute. (Legumele pot fi preparate cu până la o zi înainte și refrigerate. Reîncălziți înainte de a continua: În tigaie grea de 12 inci, la foc moderat, se călește, amestecând des, până se încălzește, aproximativ 5 minute.)
  2. Se transferă într-un castron mare și se adaugă cuburi de umplutură, pătrunjel, sare de țelină, salvie, rozmarin, cimbru, sare și piper. Se amestecă 1¼ cani de fierbinte fierbinte.

Dacă folosiți pentru a umplu curcanul:

  1. Utilizați imediat pentru a umple cavitățile și a întinde restul în vasul de copt, conform instrucțiunilor din rețeta clasică de friptură de curcan .

Dacă coaceți într-o tigaie:

  1. Preîncălzește cuptorul la 350 ° F și unt caserola de 3 litri sau vas de copt de 9 cu 13 inci. Transferați umplutura în vase și stropiți cu ½ ceașcă de fierbinte fierte (umplutura coaptă în afara curcanului nu va fi înmuiată în sucurile de curcan, așa că stropul suplimentar este stropit deasupra pentru a-l menține umed). Se acoperă cu folie de aluminiu și se coace până se încălzește, aproximativ 30 de minute. Descoperiți și coaceți până când blatul este ușor crocant și auriu, cu aproximativ 10 minute mai mult. Serviți imediat.

Variații:

Cârnați și umplutură de salvie:

În tigaie mare, grea, la foc moderat, se călește cârnați de porc în vrac de 1 lire, rupând bucățile cu lingura, până când carnea nu prezintă semne de roz, aproximativ 10 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați-o într-un castron mare. Continuați cu rețeta, adăugând ingrediente în castron cu cârnați și înlocuind 2 linguri de salvie proaspătă tocată pentru rozmarin uscat și salvie.

Umpluturi uscate de caise și pecan:

Fructele uscate sunt mai bune decât cele proaspete în umplutură, deoarece acestea din urmă se udă cu coacere lungă. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Întindeți 1½ cani (6 uncii) de nuci de pecan pe foaie de copt cu margini și prăjiți pâinea prăjită, amestecând din când în când, până se rumenesc și se parfumează, aproximativ 10 minute. Se răcește și se toacă grosier. În castron mediu, combinați 1½ cani de caise uscate cuburi și apă fierbinte pentru a acoperi. Se înmoaie până când caisele sunt plinute, aproximativ 30 de minute, apoi se scurg bine. Continuați cu rețeta, aruncând caise și nuci pecan cu alte ingrediente într-un castron mare.