2 - Nu mi-a plăcut
0 Valori de 4 stele:
0 3 stele valori:
0 2 stele valori:
0 Valori de 1 stea:
Ciupercile portobello de pământ adăugă adâncime acestei tocănițe de vițel bogate. Se servește peste tăiței de ou din grâu integral sau orzo.
Galerie
Rezumatul rețetei
Ingrediente
Pentru a face un buchet garni, legați împreună ramuri de pătrunjel, rozmarin și frunze de dafin cu sfoară de bucătărie sau puneți-le într-o pungă de brânză; pus deoparte.
Preîncălziți cuptorul la 325 grade F. Încălziți 1 1/2 lingurițe de ulei într-o oală mare rezistentă la cuptor sau cuptor olandez la foc mare. Se adaugă jumătate din vițel și se rumenesc bine pe toate părțile, aproximativ 4 minute. Se transferă pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie și se repetă cu încă 1 1/2 lingurițe de ulei și restul de vițel. Pus deoparte.
Reduceți focul la minim, adăugați pancetta (sau șuncă sau slănină) și gătiți, amestecând, până când începe să se rumenească. Adăugați morcovi și gătiți, amestecând, până când încep să se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați ceapa tocată și fierbeți, amestecând, timp de 2 minute. Se adaugă usturoiul și făina și se amestecă timp de 30 de secunde. Se toarnă vin, răzuind solidele din fundul oalei. Adăugați roșii, bulion (sau apă), vițelul rumenit și buchetul garni. Aduceți tocană la foc mic, acoperiți oala și transferați-o în cuptor. Coaceți tocană, amestecând ocazional, până când vițelul este fraged când este străpuns cu o furculiță, aproximativ 1 1/2 ore.
Între timp, dacă folosiți ceapă proaspătă de perle, aduceți la fiert o cratiță mare de apă. Se adauga ceapa (necojita) si se fierbe 3 minute. Scurgeți și clătiți sub apă rece. Când sunt suficient de reci pentru a se manipula, tăiați capetele și îndepărtați cojile de hârtie. (Dacă utilizați ceapă perlată înghețată, dezghețați-o sub apă curentă rece și uscați-o.)
Încălziți restul de 1 1/2 lingurițe de ulei într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați ceapa perlată și sotati-o până devin aurii, 6 până la 8 minute. Transferați ceapa într-un castron și readuceți tigaia la foc. Adăugați ciupercile și fierbeți-le până când încep să expire lichid, timp de 4 până la 6 minute.
Se amestecă ceapa perlă și ciupercile în tocană în ultimele 10 minute de gătit. Chiar înainte de servire, scoateți buchetul garni și amestecați pătrunjel tocat. Se condimentează cu sare și piper.