Jim Wilson/The New York Times
La mijlocul lunii iunie 1800, trupele lui Napoleon Bonaparte s-au angajat într-o luptă cu forțele austriece lângă micul sat Marengo din nordul Italiei. Bătălia a fost acerbă, sau așa spune legenda, și Napoleon, desigur, a ieșit învingător. Și flămând. El i-a cerut bucătarului său să pregătească repede o masă, iar bucătarul a scotocit țara în căutarea unor alimente de pregătit. A fugit în jur și a descoperit un pui, ulei de măsline, roșii, ierburi, ouă și raci. În câteva minute, a început un foc, iar bucătarul-șef a pregătit un salt rapid de pui cu roșii, ulei și ierburi. Se spune că a ornat vasul înainte de a-l servi cu un ou prăjit și cu raci. În varianta mea, puiul, tăiat în bucăți de servire, este pur și simplu rumenit în puțin ulei de măsline (adaug un strop de unt pentru a-i da aroma) pe ambele părți. Prefer apoi să adaug ciuperci feliate (sunt cei care declară că trufele au fost printre ingredientele originale), condimente, vin, roșii și pătrunjel și gătesc acoperite până la terminare, cu aproximativ 10 minute mai mult.