Randament
Gata
Ingrediente
| 2 | lingurite | unt | |
| 2 | mediu | șalote decojite, feliate | * |
| 2 | ramuri | cimbru | * |
| ⅓ | ceașcă | vin alb | * |
| ⅔ | cupe | depozit de peste | |
| 4 | fiecare | păstrăv dezosat și eviscerat | * |
| 3 | linguri | cremă | |
| 3 | linguri | unt | |
| 2 | lingurite | suc de lămâie |
Directii
Preîncălziți cuptorul la 400 ℉ (200 ℃).
Într-o tigaie mare și adâncă, se topește untul la foc mediu.
Adăugați șalotă și cimbru și gătiți fără colorare timp de 4 până la 5 minute sau până când ceapa este moale.
Adăugați vinul și stocul și aduceți-l la foc mic. Se adaugă păstrăvul întreg și se acoperă cu folie.
Se introduce în cuptor timp de 5 minute, întorcând păstrăvul după 2½ minute.
Scoateți păstrăvul din tigaie, scoateți înapoi pielea din fileul de sus și așezați-l pe farfurie, păstrați-l cald.
Puneți lichidul de gătit în tigaie la foc mare.
Reduceți până când tigaia este aproape uscată și apoi adăugați smântâna și reduceți până se îngroașă.
Rotiți untul verde de pe flacăra directă, adăugați suc de lămâie și condimentați cu sare și piper.
Se strecoară printr-o strălucire fină și se trece peste păstrăv.
Se ornează cu roșii mărunțite și crenguțe.