- Prezentare generală
- Identificare
- Informații nutriționale
- Selecţie
- Depozitare
- Pregătirea
- Reţetă
- Carte de rețete gratuită
Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie
Pe scurt
În termeni practici, o găină din Cornish este în esență un pui mic care servește unul. Mai exact, găinile din Cornish au aproximativ jumătate din mărimea unui pui mediu. Deși sunt numite „găini” și uneori denumite și găini din Cornish, găinile din Cornish nu sunt neapărat femele (pot fi și bărbați) și nici nu sunt păsări de vânat. Găinile din Cornish sunt mai rafinate, mai aromate și mai delicate decât puiul. Găinile Cornish sunt adesea servite întregi datorită dimensiunilor mici și sunt bogate în proteine.
Prezentare generală
USDA definește găina Cornish ca un pui tânăr imatur (cu vârsta mai mică de cinci săptămâni), care cântărește nu mai mult de două kilograme gata gătit, care a fost preparat dintr-un pui Cornish sau descendența unui pui Cornish încrucișat cu un alt rasa de pui. "
În termeni mai practici, o găină din Cornwall este un pui suficient de mic pentru a fi mâncat într-o singură ședință, de o singură persoană.
Comparativ cu găinile obișnuite, găinile din Cornish cântăresc mai puțin (de obicei nu mai mult de două kilograme comparativ cu cele trei până la cinci kilograme pe care le cântărește un pui obișnuit) și ajung la maturitate mai repede (28 de zile spre deosebire de 50 de zile).
În timp ce puiul obișnuit este foarte obișnuit cu farfuria medie din America de Nord, găina din Cornish este de obicei rezervată pentru ocazii speciale. În conformitate cu reputația sa fastuoasă, găina din Cornish este puțin mai greu de găsit în magazinele alimentare și consumatorii se pot aștepta să plătească un preț mai mare pe kilogram în comparație cu puiul obișnuit.
Identificare
Găinile Cornish arată ca niște găini mici. Întreg, se pot potrivi cu ușurință în palma mâinii tale.
Deși au încă aceleași tăieturi ca un pui obișnuit (piept, toiag, aripă etc.), găinile din Cornish sunt de obicei servite întregi, mai degrabă decât în părți, deoarece sunt atât de mici.
Carnea fragedă a găinii Cornish are o aromă subtilă, mai delicată decât cea a unui pui obișnuit, deși gustul este încă distinct „pui-y”.
La fel ca un pui obișnuit, găinile din Cornish sunt roz când sunt crude, iar maro auriu și crocant la exterior când sunt prăjite.
Informații nutriționale
O găină cornishă prăjită întreagă, carne și piele incluse (aproximativ 257 g), are 666 de calorii, 57,2 g de proteine, 46,8 g de grăsimi și nu are carbohidrați, fibre sau zahăr. Găinile Cornish nu sunt o sursă semnificativă de vitamine sau minerale.
Selecţie
Găinile din Cornish se găsesc de obicei numai la măcelăriile de specialitate sau la magazinele alimentare foarte mari.
O regulă generală pentru cumpărarea cărnii este să faceți cumpărături în magazinele în care aveți încredere, unde puteți pune întrebări despre sursa, calitatea și practicile agricole ale cărnii pe care o achiziționați. Măcelarii locali, piețele fermierilor și magazinele alimentare cu personal bine instruit sunt locuri excelente pentru a începe aceste relații.
Găinile cornișe crude ar trebui să aibă o culoare roz roz și să aibă puțin sau deloc miros. Nu cumpărați dacă carnea prezintă semne de cenușie sau emite un miros neplăcut.
Verificați întotdeauna data de expirare a ambalajului pentru a vă asigura prospețimea.
Depozitare
O găină Cornish crudă într-un pachet bine sigilat poate fi depozitată în frigider până la două zile înainte de gătit sau poate fi congelată până la șase luni. Dacă intenționați să o înghețați mai mult de două luni, înfășurați ambalajul original cu folie de plastic suplimentară sau folie de tablă pentru a preveni arderea congelatorului.
O găină din Cornish gătită, care este înfășurată strâns în folie de plastic sau folie de tablă, va rămâne proaspătă în frigider timp de aproximativ trei până la patru zile sau poate fi congelată timp de până la șase luni.
Dacă este umplută, îndepărtați umplutura și păstrați-o într-un recipient separat înainte de a frida sau congela pasărea.
Pentru cele mai sigure rezultate, dezghețați găina Cornish congelată în frigider, mai degrabă decât pe tejghea la temperatura camerei.
Pregătirea
Puiul crud poate adăposti bacterii salmonella, deci atunci când pregătiți găina din Cornish, este important să lucrați într-un mod curat și organizat. Spălați bine tot ce atinge carnea crudă cu apă fierbinte și săpun.
Cel mai frecvent, găinile din Cornish sunt gătite întregi la cuptor.
Iată cum puteți face acest lucru:
Preîncălziți cuptorul la 375 grade Fahrenheit. Așezați găina (e) cornișă (e) pe o foaie de copt căptușită, lăsând spațiu între păsări dacă gătiți multipli. Stropiți spatele păsării cu ulei de măsline (aproximativ 1 linguriță până la 1 lingură de ulei pentru fiecare), presărați sare, piper și condimentul pe care îl alegeți. Folosind mâinile curate, frecați acest ulei și amestecul de condimente în piele, acoperind întreaga suprafață a păsării. Așezați o pană de lămâie, câțiva căței de usturoi și o crenguță de ierburi în fiecare cavitate. Așezați tava de copt în cuptor și prăjiți-o timp de aproximativ 50-60 de minute, sau până când cea mai groasă bucată de carne este gătită și sucurile se curăță. Apoi, scoateți găinile din cuptor, lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute și serviți.
Rețetă: găini cornish prăjite cu ierburi, umplute cu orez sălbatic din plante proaspete
Folosirea ierburilor proaspete precum rozmarin, salvie, cimbru și maghiran intensifică aromele acestui fel de mâncare. Vă rog papilele gustative și oaspeții cu acest fel de mâncare delicios!
Ingrediente
Directii
Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 90 de minute Randament: 4 porții
Pentru umplutură:
Începeți prin a găti orezul sălbatic conform instrucțiunilor de pe cutie sau pungă cu orez.
În timp ce orezul dvs. se gătește, adăugați uleiul de măsline într-o tigaie și sotati țelina, morcovii, ciupercile și ceapa. Se amestecă ierburi, sare de mare și piper.
Odată ce orezul este gătit și legumele/ierburile sotate, amestecați-le într-un castron.
Pentru găină:
Preîncălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit.
Umpleți fiecare găină din Cornish cu umplutura pregătită.
Rețineți că pot exista unele umpluturi suplimentare, care pot fi servite ca o laterală. Cu toate acestea, dacă intenționați să serviți resturile ca o parte, asigurați-vă că umplutura rămasă NU a intrat în contact cu găina crudă (de exemplu, folosiți o lingură proaspătă pentru a umple fiecare găină, astfel încât lingura care atinge găina crudă să nu fie scufundată înapoi în castronul plin cu umplutură).
Frecați fiecare găină din Cornish cu 1 linguriță de unt sau ulei de cocos. Presărați găinile cu 1 lingură de rozmarin proaspăt și ½ linguriță boia.
Așezați găinile pe o tavă de copt tapetată cu folie de tablă, distanțate una de alta.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 450 de grade Fahrenheit timp de 20 de minute. Odată ce au trecut 20 de minute, reduceți temperatura cuptorului la 400 de grade Fahrenheit și continuați să coaceți încă 40 - 50 de minute (până când pielea devine crocantă și maro deschis și carnea, când este tăiată, nu mai este roz). Rețineți că, în funcție de cuptor, timpul de gătit poate fi mai mare.
Dacă a rămas umplutură, serviți ca o parte suplimentară.
Carte de rețete gratuită
Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.