Ingrediente

Etape de pregătire

Pentru bulion, așezați oasele de vită într-o oală, acoperiți cu suficientă apă și aduceți la fierbere. Se toarnă oasele de vită într-o strecurătoare și se clătește bine. Așezați oasele de vită într-o oală mare, turnați 3 litri (aproximativ 15 căni) de apă și aduceți la fierbere din nou.

vită

Clătiți runda superioară de carne de vită și adăugați-o la oase, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 2 ore. Îndepărtați spuma rezultată în mod repetat.

Se clătește păstârnacul, morcovii, țelina și prazul și se toacă grosier.

Curățați și înjumătățiți ceapa. Așezați ceapa cu partea tăiată în jos într-o tigaie fierbinte uscată și lăsați caramelizarea.

Adăugați păstârnacul, morcovii, țelina, prazul, jumătățile de ceapă caramelizată, dafinul și boabele de piper în bulionul de vită și deschideți la foc mic încă o oră. Carnea de vită se face când puteți desprinde cu ușurință carnea cu o furculiță.

Pentru sosul de hrean, tăiați coaja de pe rulourile rustice și înmuiați rulourile într-o zeamă de bulion cald de vită într-o cratiță. Se amestecă rulada înmuiată cu un tel până se omogenizează, se adaugă hreanul ras, se fierbe, se condimentează cu sare și zahăr și se amestecă smântâna.

Scoateți carnea de vită din bulion și tăiați-o transversal în felii groase cu degetele. Se toarnă bulionul printr-o sită și se colectează.

Serviți carnea de vită pe un vas de servit, presărați cu puțin bulion și acoperiți cu sos de hrean și arpagic. Serviți după cum doriți cu cuburi de cartofi fierte.