Această rețetă necesită atât fumatul, cât și arderea scândurilor, o metodă care fumește brânza pentru o aromă profund complexă, lemnoasă.
Veți avea nevoie de 1 scândură de cedru, stejar sau arin, de aproximativ 6 inci pătrat (deși, în acest caz, dimensiunea nu contează atât de mult; este doar o dimensiune frumoasă pentru a servi brânza) și o ceașcă de așchii de lemn tare, cum ar fi ca pecan, stejar sau măr, înmuiat în apă timp de o oră.
Serviți împreună cu biscuiții preferați sau felii de baghetă la grătar.
4 până la 8 porții.
Adaptat din „Project Smoke”, de Steven Raichlen (Workman, 2016).
Ingrediente
O brânză Camembert de 8 uncii
3 linguri din jeleu de ardei preferat sau gem de caise
1 ardei jalapeño mare sau mediu, tulpinat, însămânțat și tăiat subțire transversal
Directii
Pregătiți grătarul pentru căldură indirectă. Dacă folosiți un grătar pe gaz, puneți focul la mare. Scurgeți jetoanele și puneți-le într-o cutie pentru fumători sau într-un pachet de folie cu câteva găuri de furculiță pentru a elibera fumul; puneți-l între grătar și brichete, aproape de flacără. Când vedeți fum, reduceți căldura la mediu-mare (450 de grade). Opriți arzătoarele pe o parte.
Dacă utilizați un grătar de cărbune, aprindeți cărbunele sau brichetele; când brichetele sunt gata, distribuiți-le pe o parte a grătarului. Pentru un foc cu foc mediu, ar trebui să puteți ține mâna cu 6 inci deasupra cărbunilor timp de patru sau cinci secunde. Pregătiți o sticlă de apă pulverizată pentru îmblânzirea eventualelor flăcări.
Așezați scândura direct deasupra focului și puneți-o la grătar până se arde pe ambele părți, una până la două minute pe fiecare parte. Lasa sa se raceasca.
Așezați brânza în centrul scândurii. Întindeți blatul cu jeleu sau gem. Tăiați feliile de jalapeño deasupra (după gust), astfel încât să se suprapună într-un model decorativ.
Așezați scândura pe partea cu căldură indirectă a grătarului. În grătarul cu cărbune, împrăștiați așchii de lemn înmuiați peste cărbuni. (Așchii sunt adăugate mai devreme la un grătar cu gaz deoarece, în punga de folie, nu se ard atât de repede ca pe carbuni.) Închideți capacul și fumați brânza până când părțile se înmoaie și încep să se topească, patru-opt minute.
Serviți brânza pe scândură, fierbeți-o pe grătar.
Nutriție | Per portie (pe baza a 8): 100 calorii, 6 g proteine, 4 g carbohidrati, 7 g grasimi, 5 g grasimi saturate, 20 mg colesterol, 240 mg sodiu, 0 g fibre dietetice, 3 g zahar