Având în vedere că întrebarea mea este largă, aș fi deschis să primesc atât răspunsuri directe, cât și doar un link către un articol sau o carte care să învețe ceea ce trebuie să știu.

unde

Practic nu găsesc instrucțiuni exacte despre cum să folosesc pectina pentru îngroșare. tot ceea ce. Și ce poți îngroșa cu ce fel de pectină LM.

Singura pectină LM disponibilă pentru mine unde locuiesc este Andre Pectin APA 210 (adică pectina de mere). Iată linkurile către site-ul producătorului:

Această pectină APA210 se încadrează în categoria LMA și a declarat un conținut solid (orice ar fi) de 20-40% și se presupune că este „mai puțin sensibil la calciu”.

Vreau să fac siropuri cu conținut scăzut de calorii, marmelade și gemuri, doar cu fructe/fructe de pădure și îndulcitori (cele adevărate cu 0 calorii, cum ar fi stevia, sucraloza și eritrolul). Am avut succes cu marmelada pe bază de agar-agar, dar nu este chiar gingasă ca marmelada cu zahăr. Am avut puțin succes cu siropuri și gemuri pe bază de gumă de agar-agar sau xantan, deoarece agarul produce rezultate groase care fie nu se țin, nici nu se țin ca un fel de jeleu, iar xantanul produce această textură oscilantă care se rupe în bucăți ca un extraterestru goo și nu se simte deloc ca un sirop pe bază de zahăr. Atunci am aflat despre pectină.

Brandul „Mr Djemius Zero” pe care încerc să-l copiez (cel mai disponibil și mai gustos brand de dulciuri și siropuri cu conținut scăzut de calorii din zona mea) folosește pectina ca mijloc de îngroșare a produselor lor. Eticheta produsului lor atât pentru siropuri, cât și pentru gemuri nu conține amidon, gingii, agar sau gelatină, doar pectina este listată. Iar produsele lor sunt minunate - siropurile arată și se simt ca siropurile pe bază de zahăr, cum ar fi, literalmente, de nedistins, gemurile arată și se simt ca gemurile, toate la

20-40 de calorii la 100g! Așa că, în mod natural, vreau să copiez acel gust și simț.

Până acum am avut două experimente:

  1. Mi-am luat propria rețetă de marmeladă care funcționează pentru mine (arome alimentare, coloranți alimentari, apă, agar agar și îndulcitori) și am înlocuit 1/2 agar agar pentru 1/2 pectină. L-am bolit timp de 2 minute (cu agar am adus la fierbere și asta este de obicei suficient). Nu prea a funcționat. Rezultatul a fost o marmeladă mai puțin solidă, de parcă tot ce am făcut a fost să îndepărtez jumătate de agar și nu am adăugat nimic.
  2. Am luat o rețetă găsită undeva pe net, care este pe jumătate fructe de padure congelate, pe jumătate apă, pectină și îndulcitori. Am fiert amestecul timp de 2 minute și nu părea să funcționeze la început, deoarece a rămas lichid la temperatura camerei timp de multe ore, dar în frigider s-a solidificat frumos într-o textură foarte asemănătoare cu gemul.!

Nu am nici o idee de ce mai întâi nu a funcționat și a doua a funcționat, nici nu am idee dacă pot fierbe mai puțin sau dacă înghețarea ar fi chiar mai bună, iar experimentarea pe fiecare parametru ar dura atât de mult timp, de aceea întreb aici.

Și am cercetat cu atenție acest subiect, dar am găsit puține informații, majoritatea oamenilor te îndreptând către marca Pomora Pectin, care produce „pectine fără zahăr” speciale, care vin cu pachete de calciu sau ceva asemănător, și care se presupune că sunt disponibile pe scară largă în lume și utilizate de mulți oameni, dar unde locuiesc este extrem de scump să-l obțin, de exemplu, prețul este literalmente nebunesc în comparație cu cel al lui Andre Pectin.

Deci întrebările mele:

Mulțumesc anticipat!

EDITARE: Pentru oricine găsește acest post, soluția este CaSO4, sulfat de calciu. Este un aditiv alimentar, vândut în magazine care vând produse pentru prepararea alcoolului la domiciliu și chiar și o cantitate mică va permite unei pectine LM să lege orice, chiar și apă pură.