calligraphqueen

Mai mare

Dh și cu mine am continuat acest lucru și nimeni nu-mi poate răspunde cu raționamente dintr-o perspectivă ortodoxă - așa că veți avea în vedere acest lucru.

care


Fiecare rețetă prosforă pe care am văzut-o, din diferite jurisdicții, necesită făină albă. Istoria documentează că abia în anii 1700 din urmă, chiar și regii și-au putut permite făina decolorată. În anii 1800, aristocrația a prins furie și, în alți 100 de ani, din ce în ce mai multe clase de mijloc și oameni de rând ar experimenta boabele de grâu cu deficiențe nutriționale pe care le cunoaștem acum sub numele de Pâinea Minunată. sau cel puțin predecesorii săi.

Costul scoaterii miezului din nutriția sa perfectă a fost prohibitiv pentru majoritatea până la sute de ani după Schismă (cel puțin) - nici măcar posibil în acel moment de toți factorii cunoscuți. Deci, cum se face că rețeta prosforă de astăzi necesită ceea ce cu siguranță nu a fost folosit în timpul lui Hristos sau după înălțare? Știu că sună o prostie și, evident, nu este important. Este ciudat pentru mine că trebuie să trec la făina prinsă pentru a face ceva atât de sfânt, dacă aleg să o fac. Bine, așa că îmi mărunțesc propriul grâu și îmi pregătesc propria pâine și DA este mai bună decât pâinea ta Minunată.; D Mă întreb doar în ce moment rețeta pentru această pâine binecuvântată pe care o folosim în fiecare săptămână s-a murdărit cu făina albă pe care o folosim astăzi. Este atât de rău pentru noi, corpurile noastre nu pot obține nici o hrană din aceasta și nu are sens. Și da, știu că avem misterul faptului că el se întoarce către trupul lui Hristos. Mă întreb doar cine a luat decizia și de ce. Sperăm că acest subiect nu este polemic de la distanță

David Leon

Jr. Membru

Pr. George

Stratopedarce

Thomas

Archon

Tot ce am citit vreodată despre prosforă indică faptul că făina albă ar trebui folosită pentru a face prosphora. Acest lucru este verificat de părintele George (inițial pe atunci subdeaconul George Aquaro) de pe www.Prosphora.org când observă:

Fără făină de grâu întreg
Unii oameni cred că făina integrală de grâu este cumva „mai naturală” și, prin urmare, mai potrivită pentru prosforă. Nimic nu poate fi mai departe de adevăr, iar făina integrală de grâu ar trebui evitată dacă nu există altă opțiune.


În primul rând, făina integrală de grâu nu a fost niciodată folosită în Biserica primară. Făina albă a fost întotdeauna folosită, deoarece era mai scump ca soiul maro și pâinea să fie destul de literal un sacrificiu pentru cei care i-au furnizat-o. În al doilea rând, făina integrală de grâu este doar același bob ca albul, cu excepția cojii exterioare măcinate cu miez. Deși acest lucru are o anumită valoare nutrițională, ar trebui să mâncați o mulțime de antidoron pentru a obține orice valoare din acesta! În al treilea rând, făina integrală de grâu este mai greu de lucrat. Este nevoie de mai mult timp pentru a crește și creează mai puțin regulat. În al patrulea rând, făina integrală de grâu face o crustă mai dură.

El citează, de asemenea:
Despre mâncare și gătit de Harold McGee (această carte se află în cercurile de gătit considerate a fi autoritare).

Pagina 290-
"După ce făina a fost măcinată și amestecată cu amestecul dorit de particule, este tratată chimic pentru a realiza în câteva minute ceea ce altfel durează săptămâni. Înălbirea îndepărtează culoarea galben deschis cauzată de xantofile, o varietate de carotenoizi care se găsesc și în cartofi și Culoarea nu are nicio semnificație practică sau nutrițională și se oxidează pur și simplu pentru a obține o albă uniformă. Albirea distruge totuși cantități mici de vitamina E din făină, ceea ce explică probabil reputația sa proastă în unele cercuri. Din motive istorice, culoarea galbenă este apreciat în paste, astfel încât griul nu este niciodată decolorat.

Înălbirea este adesea realizată cu același gaz, dioxidul de clor, care este folosit pentru îmbătrânirea sau „îmbunătățirea” făinii. Dar chiar și făina nealbită a fost îmbătrânită cu bromat de potasiu sau iodat. Îmbătrânirea are rezultate practice importante. Se știe de mult că făina lăsat să stea timp de una sau două luni dezvoltă calități mai bune de coacere; de ​​aici practica de a lăsa făina să îmbătrânească înainte de utilizare (în această perioadă, este de asemenea albită în mod natural de oxigenul din aer.) Dar, în acest fel, îmbătrânirea este un moment - și o procedură consumatoare de spațiu, oarecum imprevizibilă. De aici și utilizarea substanțelor chimice atât pentru a accelera, cât și pentru a controla îmbunătățirea făinii. Îmbătrânirea afectează caracteristicile de legare ale proteinelor glutenului în așa fel încât formează aluaturi mai puternice și mai elastice. "

Deci, ceea ce spune el este că practica modernă de albire este ceva de genul folosirii drojdiei uscate: părinții (sau îndrăznesc să spun mame!) Au lăsat o bucată de aluat pentru a colecta particule de drojdie naturale, deoarece nu aveau borcane mici din Fleischmann la bazar. Când eram în Grecia, am preluat acest lucru când am observat că pâinea țărănească (folosind făină locală) era într-adevăr galbenă. Insula nu avea facilitățile moderne pentru a-și îmbătrâni făina cu substanțe chimice și nici nu avea înclinația de a risca să-și lase făina să stea câteva luni și să riște umezeala, drojdiile sălbatice etc. Domnul. McGee subliniază, de asemenea, că acest proces îmbunătățește elasticitatea aluatului. Acest lucru este extrem de important în lumina alternativei: sfărâmarea! Știu că preotul paroh ne teme pâinile care se sfărâmă, deoarece complică curățarea și eforturile sale de a gestiona în mod adecvat Cadourile.

Părinții nu discută despre asta pur și simplu pentru că au luat-o de la sine. Făina albă era cea mai bună pentru ceea ce aveau nevoie și oamenii nu s-ar gândi să aducă ceva mai mic ca sacrificiu. Făina albă, în care tărâțele exterioare au fost șlefuite, datează cu mult înainte de nașterea lui Hristos. Asiaticii mănâncă de obicei orez cu tărâțele șlefuite (orez alb) și o fac de mii de ani. În jurul anului 400 î.Hr., Hipocrate a scris despre diferențele dintre făina albă și maro. Aproape în același timp cu Aristotel, scriitorul culinar Archestratus a cântat laudele pâinii albe din Lesbos în cartea sa, Gastronomia (McGee, p. 282). McGee continuă spunând că grecii clasici aveau o afinitate profundă pentru făina albă.

Utilizarea făinii albe este, de asemenea, martoră în alte două moduri: artele ecleziale (care nu au scutit nici o cheltuială, deoarece procesul de lustruire a tărâțelor este mai costisitor atât în ​​pierderea cât și în munca) și martorul centrelor monahale (care ambele sunt țineți-vă de practicile predate acestora și folosiți făină albă). Spre deosebire de Occident, tehnologia și știința nu au pus niciodată probleme credinței noastre. Îi mulțumim lui Dumnezeu pentru comodități! Există făină albă "nealbită", disponibilă în majoritatea piețelor cu o selecție decentă, dar, după cum ați citit, procesul este la fel ca și pentru albit.

Aceasta poate fi localizată la http://www.prosphora.org/page8.html

Părintele George mi-a răspuns la întrebările care erau similare cu ale voastre, sper că acest lucru vă va ajuta în înțelegerea voastră așa cum a făcut-o și a mea.