Facultatea de Tehnologie Agricolă, Departamentul de Tehnologie Alimentară, Universitatea Rajabhat Maha Sarakham, Maha Sarakham, Thailanda

mangostanului

Agricultură și Agroalimentare Canada, Centrul de cercetare și dezvoltare Summerland, Summerland, Columbia Britanică, Canada

Corespondenţă

Pascal Delaquis, Agricultură și Agroalimentare Canada, Centrul de cercetare și dezvoltare Summerland, 4200 Highway 97 South, Summerland, Columbia Britanică V0H 1Z0, Canada.

Facultatea de Tehnologie Agricolă, Departamentul de Tehnologie Alimentară, Universitatea Rajabhat Maha Sarakham, Maha Sarakham, Thailanda

Agricultură și Agroalimentare Canada, Centrul de cercetare și dezvoltare Summerland, Summerland, Columbia Britanică, Canada

Corespondenţă

Pascal Delaquis, Agricultură și Agroalimentare Canada, Centrul de cercetare și dezvoltare Summerland, 4200 Highway 97 South, Summerland, Columbia Britanică V0H 1Z0, Canada.

Abstract

Fructul arborelui de mangostan (Garcinia mangostana L.) a câștigat o acceptare din ce în ce mai mare ca o marfă cu aromă distinctă, care este, de asemenea, o sursă bogată de substanțe nutritive și fitochimice care promovează sănătatea, inclusiv xantoni prenilați și oxigenați, flavonoizi, flavanoli, taninuri, antociani, acid ascorbic, carotenoizi și alți compuși bioactivi. Perioada scurtă de valabilitate a fructelor proaspete de mangostan împiedică distribuția din regiunile producătoare din zonele tropicale sau subtropicale către piețele îndepărtate. În consecință, mai multe tehnici de prelucrare sunt aplicate în fabricarea produselor alimentare care exploatează proprietățile gustative și nutriționale unice ale mangostanului. Prezenta revizuire rezumă proprietățile chimice ale mangostanului și tehnologiile de prelucrare aplicate la fabricarea produselor alimentare cel puțin prelucrate (tăiate proaspăt), congelate, conservate, cu suc, fermentate (vin), uscate și diverse derivate din acest fruct tropical unic.

Aplicații practice

Analiza rezumă tehnologiile actuale de prelucrare aplicate în fabricarea produselor alimentare din fructe de mangostan, inclusiv prelucrate minim (proaspăt tăiate), congelate, conservate, cu sucuri, fermentate (vin), uscate și alte produse alimentare diverse. Se intenționează să furnizeze o singură sursă de informații pentru a ghida cercetarea și dezvoltarea produselor alimentare formulate cu mangostan ca ingredient principal.