Iată trei metode ușoare de congelare a ciupercilor, plus rețete pentru a profita la maximum de ciupercile tale.

ciupercile

Ciupercile proaspete se păstrează până la o săptămână în frigider, dar știm cu toții cât de dezamăgitor este să descoperiți că ciupercile dvs. au devenit moi și mirositoare. Înainte ca acest lucru să se întâmple, faceți-vă o favoare și înghețați-le - ciupercile pot fi congelate până la nouă luni și utilizate într-o varietate de feluri de mâncare gătite. Citiți mai departe pentru trei moduri de a congela ciupercile, plus cum să le dezghețați și cele mai bune rețete pentru a profita la maximum de ciuperca dvs.

Cum să congelați ciupercile crude

Congelarea ciupercilor crude este foarte ușoară, dar, deoarece conțin atât de multă apă, se pot transforma destul de moale, ceea ce înseamnă că sunt cel mai bine folosite în feluri de mâncare care sunt mai mult legate de aromă decât textura lor, precum supe, tocănițe și caserole. Începeți prin a toca ciupercile curățate în felii sau bucăți de jumătate de centimetru sau mai mici, apoi întindeți-le într-un singur strat pe o foaie de copt și congelați-le câteva ore sau până la solid. Apoi, transferați ciupercile într-o pungă de congelare etanșă, etichetați, datați și congelați până la nouă luni. A lua timp pentru a congela ciupercile rapid înseamnă că puteți extrage exact cât aveți nevoie, mai degrabă decât să dezghețați o geantă întreagă.

Cum să congelați ciupercile aburite

Pentru a păstra o anumită fermitate a ciupercilor, ajută la aburirea lor înainte de îngheț, deși este un proces cam agitat. Sortați ciupercile după dimensiune sau tăiați-le la o dimensiune similară - cel mai bine ½ inch sau mai mic este cel mai bine - apoi dați-le o înmuiere rapidă de cinci minute în apă acidulată (1 linguriță suc proaspăt de lămâie la 2 căni de apă) pentru a preveni rumenirea.

Folosind un coș cu aburi pus peste apă clocotită, aburiți ciupercile timp de 3 până la 5 minute, în funcție de mărimea lor. Pentru a se răci, aruncați-le în apă cu gheață, apoi întindeți-le într-un strat uniform pe o foaie de copt și lăsați-le să se usuce. Apoi, transferați ciupercile în pungile de congelare etanșe, lăsând spațiu pentru extindere și fiind siguri că datează și etichetează pungile - acestea pot fi congelate până la nouă luni. Puteți porționa ciupercile în funcție de modul în care este probabil să le utilizați sau să le apăsați într-un strat subțire, astfel încât să se așeze plat în congelator și să le puteți rupe atât cât sau cât aveți nevoie. Ciupercile înghețate în acest fel pot fi folosite într-o gamă largă de feluri de mâncare, inclusiv paste, pizza, cartofi prăjiți și quiche.

Cum să congelați ciupercile sote

Ciupercile pot fi, de asemenea, sotate înainte de congelare, ceea ce le ajută să le mențină ferme și este un proces mai rapid și mai ușor. Tăiați sau tăiați ciupercile în bucăți de jumătate de centimetru sau mai mici, apoi sotati-le într-o cantitate mică de unt sau ulei, condimentând după cum doriți, până se rumenesc uniform. Răspândiți ciupercile într-un singur strat pe o foaie de copt și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei, apoi transferați-le în pungi etanșe pentru congelator, lăsând spațiu pentru expansiune și asigurându-vă că etichetați și datați pungile. Ca și în cazul ciupercilor aburite, este mai bine să porționați ciupercile în funcție de modul în care le veți folosi sau să le presați într-un strat subțire, astfel încât să puteți rupe exact ceea ce aveți nevoie. Ciupercile fierte pot fi congelate timp de până la nouă luni și utilizate în mod similar cu ciupercile aburite, dar deoarece fierberea concentrează aroma, sunt ideale pentru preparate mai concentrate pe ciuperci, cum ar fi sosul de paste cu ciuperci sau risotto cu ciuperci.

Cum se decongelează și se utilizează ciupercile congelate

Dacă folosiți ciuperci congelate într-un fel de mâncare care se va găti pentru o vreme, cum ar fi o supă, o tocană sau o caserolă, le puteți arunca în congelate fără dezghețare. Pentru mâncărurile care nu se fierb sau se coacă atât de mult timp, cum ar fi pizza, paste sau quiche, este mai bine să dezghețați mai întâi ciupercile în frigider - nu va dura mult! Puteți adăuga ciuperci congelate direct într-un salt-prăjit, dar cel mai bine este să le aruncați treptat, astfel încât să nu scadă prea mult temperatura vasului.