alimente

Da, puteți pune cine înghețate, iaurt și, bine, gheață, pe gheață. Dar știați că există mai multe alimente pe care le puteți păstra în congelator pentru a-și prelungi viața, pentru a reduce risipa de alimente și pentru a face mesele mai rapide? Acum, deși nu toate alimentele sunt compatibile cu congelatorul și există unele pe care ar trebui să le păstrați departe, departe de aceste temperaturi reci, există o mulțime de articole nebănuite pe care le puteți congela în siguranță. Totuși, trebuie să ții cont de câteva lucruri atunci când descoperi ce trebuie pus în congelator.

Ca regulă generală, evitați orice conținut ridicat de apă dacă intenționați să dezghețați înainte de utilizare, recomandă Morgan Bolling, editor senior al Cook's Country Magazine (o parte din America's Test Kitchen) din Boston, Massachusetts.

„Textura ingredientelor precum dovlecelul sau fructele de pădure se va schimba semnificativ odată înghețate și dezghețate”, spune ea.

Și cu asta, iată 10 articole pe care experții culinari le păstrează înghețate - și poți și tu.

Ierburi

Dacă rozmarinul tău s-a descurcat și ți-a preluat oala sau pătrunjelul este deosebit de prolific, alege frunzele înainte să se rumenească și pregătește-le pentru congelator.

"Așezați două linguri de rozmarin proaspăt tocat, salvie, pătrunjel sau cimbru și apă pentru a acoperi (aproximativ 1 lingură) în fiecare fântână a tăvii cu cuburi de gheață și înghețați. Apoi puteți adăuga cuburi direct în sosuri, supe sau tocănițe". Spune Bolling.

Sau pentru o creștere a gustului și mai mare, folosiți un lichid în afară de apă, sugerează Miles Mitchell, director universitar șef și bucătar executiv corporativ la Școala de Arte Culinare Auguste Escoffier din Chicago, Illinois.

„Ierburile extra proaspete funcționează bine congelate în interiorul pastei de roșii sau a uleiului de măsline într-o tavă cu cuburi de gheață”, spune el. Și ierburile și mai puțin rezistente pot fi înghețate.

„Busuiocul este adesea un lucru pe care îl puteți avea în grădină, dar rareori ne gândim să-l congelăm”, spune Ronnie Schwandt, bucătar executiv la Maretalia și Leroy's Kitchen + Lounge din Coronado, California. „Dar dacă culegi frunzele și le aranjezi în pungi pentru congelator, sunt ușor de făcut în mijlocul iernii pentru supă sau sosuri.”

Unt

Cumpărați mai mult unt decât puteți coace cu luna aceasta? „Înghețați untul în ambalaj”, spune Bolling.

Cu o zi înainte de a fi pregătit să preîncălziți cuptorul pentru următoarea rețetă plină cu unt, transferați cât mai multe bețișoare de care aveți nevoie în frigider pentru a le dezgheța.

„Când este depozitat în frigider, untul poate să aducă arome neplăcute”, spune Bolling. Păstrarea învelișului aprins ajută la prevenirea acestui lucru înainte și după îngheț - și elimină necesitatea unor instrumente de depozitare suplimentare.

Avocado

Hack-ul de băuturi înghețate de banane este unul bine cunoscut și puteți utiliza aceeași strategie și pentru avocado.

„La fel ca în cazul bananelor, puteți congela avocado înainte ca acestea să fie prea coapte și să le salvați pentru smoothie-uri”, spune Mitchell. În plus, puteți dezgheța avocado înghețat pentru a se amesteca în sosuri de salată sau aluat de brownie.

Producătorii de alimente, inclusiv cei de la Welch, sunt chiar înțelepți cu avo-obsesia americană și au început să vândă avocado în culoarul congelatorului, astfel încât să puteți evita „sub-coacerea sau coacerea?!” enigmă odată pentru totdeauna.

Usturoi

Salvați cuișoarele înainte să încolțească.

"Curățați cuișoarele, tocați-le sau împingeți-le printr-o presă de usturoi și puneți rezultatele tocate într-un castron. Adăugați suficient ulei cu aromă neutră (nu ulei de măsline extravirgin) pentru a acoperi, sau aproximativ o jumătate de linguriță per cățel, apoi scoateți adunând lingurițe de amestec pe o foaie de copt ", spune Bolling.

Apoi introduceți foaia de copt în congelator. Odată ce usturoiul este ferm, așezați bucățile înghețate într-o pungă sau un recipient pentru congelator cu capac și depozitați până când este timpul să condimentați supele, tocanele, sosurile și multe altele.

„Usturoiul congelat se va păstra până la o lună, fără pierderi de aromă”, spune Bollings. „Gustatorii din bucătăria noastră de testare nu au reușit să distingă usturoiul congelat de cel proaspăt tocat atunci când am folosit atât pastele cu usturoi, cât și uleiul!”

Paste proaspete

În timp ce pastele uscate pot rămâne în cămară la nesfârșit, pastele proaspete fragede și gustoase au o perioadă de valabilitate mai scurtă. Din fericire, puteți întinde durata de viață a tuturor, de la spaghete la foi de lasagna.

„Majoritatea oamenilor nu realizează că pastele proaspete crude congelează bine”, spune Schwandt. Similar cu metoda usturoiului, congelați o tigaie de paste crude timp de aproximativ 20 de minute sau până la fermitate, apoi transferați-o într-o pungă pentru congelator sau un recipient cu capac. Din nou, acestea își vor menține calitatea până la o lună, așa că planificați să dezghețați și să fierbeți înainte de patru săptămâni.

Albusuri de ou crude

"Nu congelați nimic cu albușuri de ou gătite. Pe măsură ce albul îngheață și cristalizează, structurile celulare se descompun și la decongelare se va elibera umezeală, ducând la un produs apos care pierde textura", spune Mitchell. Cu toate acestea, aveți lumină verde pentru a îngheța acele albe rezervate atunci când folosiți gălbenușurile în cremă, aioli și înghețate.

"Se toarnă albusurile rămase în fiecare fântână dintr-o tavă cu cuburi de gheață și se congelează. Cu o zi înainte, sunteți gata să folosiți albusurile, scoateți câte au nevoie din tăvile cuburilor de gheață și lăsați să se dezghețe în frigider peste noapte", spune Bolling.

Albușurile de ou sunt excelente pentru a ușura aluatul de vafe, pentru a adăuga o calitate catifelată la cartofii prăjiți sau pentru a face macaroane uimitoare.

Zer

Ai bătut niște clătite și te-ai blocat cu restul de halbă?

„Așezați câteva căni mici de hârtie pe tavă și umpleți fiecare cu câte o jumătate de cană de lapte, apoi așezați tava în congelator”, spune Bolling.

Apoi, puteți dezgheța un container la un moment dat - sau suficient pentru o stivă scurtă cu o singură porție - pe măsură ce brâncați pe tot parcursul lunii.

Slănină

Vorbind despre micul dejun, „Îmi place să păstrez slănina la congelator, deoarece nu știi niciodată când trebuie să faci micul dejun pus sau să pui slănină în orice”, spune Ben Raupp, bucătar-șef executiv la The Howard din Oshkosh, Wisconsin.

Pentru un acces ușor, rulați fiecare felie într-o rotiță, apoi înghețați-o pe o foaie de copt. Mutați-vă într-o pungă pentru congelator și depozitați până la șase luni. Da, la propriu jumătate de an! Este important de reținut, totuși, că slănina este o anomalie a cărnii, motiv pentru care această tehnică de congelare funcționează atât de bine.

"Evit să folosesc proteine ​​congelate ori de câte ori este posibil. Dacă folosiți carne sau pește din congelator, dezghețați-le încet peste noapte în frigider. Cu cât se decongelează mai încet, cu atât reduceți mai bine pierderile de apă din ruperea celulelor", spune Schwandt.

Făină

În timp ce făina albă rafinată poate rezista la temperatura camerei de ani de zile, datorită conținutului limitat de grăsimi, făina integrală și cea de nuci se rău mult mai repede. (Adulmecați și veți observa un miros „dezactivat” dacă a dispărut prea mult.)

„Boabele proaspăt măcinate, cerealele integrale și nucile pot rânji în depozitare uscată”, spune Schwandt. Păstrați făinurile speciale, cum ar fi făina de migdale, făina de ovăz și făina de cocos în congelator, în borcane mari Mason sau recipiente pentru congelator cu capac. Le puteți scoate direct de acolo, după cum este necesar pentru rețetele dvs., iar punga va rezista aproximativ un an în depozit.

Zest de citrice

În timp ce citricele întregi sau feliile de citrice congelează slab datorită conținutului lor mare de lichid, zesturile (coaja AKA) sunt perfecte pentru congelare.

„Îndepărtați coaja dintr-un fruct întreg, cum ar fi lămâia, lămâia sau portocala. Depuneți coaja rasă în grămezi de jumătate de linguriță pe o farfurie și înghețați-le. Odată ce grămezile sunt înghețate, puneți-le într-o pungă cu fermoar pentru congelator și readuceți-le la congelator ", spune Bolling.

Nu este nevoie să vă dezghețați: pur și simplu adăugați un vârf la cookie-uri sau paste când este necesar pentru un impuls revigorant. Acum, este timpul să mergi să faci loc în congelator.