Perspective asupra bolilor de origine alimentară Modele propuse pentru infecții și intoxicații Noor R - Biomed

Perspective asupra bolilor de origine alimentară: modele propuse pentru infecții și intoxicații

Râpăit Noor
Departamentul de Microbiologie, Școala de Științe ale Vieții, Universitatea Independent Bangladesh, Dhaka, Bangladesh

adresa de corespondenta:
Dr. Râpăit Noor
Școala de Științe ale Vieții, Universitatea Independent Bangladesh, Parcela 16, Blocul B, Aftabuddin Ahmed Road, Bashundhara, Dhaka 1229
Bangladesh

Sursa de asistență: Nici unul, Conflict de interese: Nici unul

DOI: 10.4103/bbrj.bbrj_86_19

Divulgarea prevalenței microbiene în diferite produse alimentare din întreaga lume este foarte probabil datorită propagării microbiene patogene, precum și datorită lipsei unei înțelegeri suficiente asupra mecanismului de otrăvire alimentară. O linie de analize microbiologice a alimentelor a descuiat promulgarea Escherichia coli și toxinele lor, Stafilococ spp., Vibrio spp., Aeromonas spp. și Listeria spp. În timp ce cazurile de otrăvire alimentară sunt tratate frecvent practic cu ajutorul strategiilor de tratament, mecanismul interior al otrăvirii alimentare de către microorganisme rămâne dezvăluit. În prezenta recenzie, autorul a încercat să formuleze modele pentru infecțiile, intoxicațiile și toxicoinfecțiile de origine alimentară. Înțelegerea acestor modele și patogeneza ar fi utile pentru combaterea bolilor de origine alimentară utilizând strategiile exacte pentru rezolvarea complicațiilor și pentru îmbunătățirea sănătății publice.

Cuvinte cheie: Infecții alimentare, intoxicații alimentare, infecții toxice alimentare, sănătate publică

Complicații alimentare transmise de microorganisme

Alimentele sunt frecvent contaminate cu diferite specii bacteriene și populație fungică în diferite stadii de manipulare. [1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [8], [1], [10], [10], [1 ] obține acces în alimente din diferite grupuri, rezultând intoxicații alimentare cu unele simptome frecvent cunoscute la complicații mai grave. [12], [13], [14], [15], [16] Conform cunoștințelor globale, în perspectiva tipurilor de alimente predispuse la atac microbian, carnea roșie, păsările de curte și produsele din fructe de mare au fost raportate la să fie mai susceptibil de a provoca boli decât fructele și legumele. [17]

Temeiul revizuirii actuale

Se pare că bolile de origine alimentară (FBD) sunt declanșate de atacul microbian; cu toate acestea, mecanismul de provocare a deteriorării nu este bine stabilit, deși informațiile privind toxinele alimentare sunt adecvate. [25] În timp ce informațiile privind inhibarea potențialului toxicologic al toxinelor naturale excretate de microorganisme sunt, de asemenea, cunoscute, mecanismul patogenezei reale este încă neclar. În revizuirea actuală, modurile posibile ale FBD-urilor sunt discutate cu modelele propuse. Aceste modele pot contribui la înțelegerea cronică a posibilelor modalități de otrăvire alimentară, ceea ce poate ajuta la inventarea de noi strategii de tratare a cazurilor de intoxicație alimentară.

Boli de origine alimentară: infecții, intoxicații. și infecții toxice

FBD-urile sunt o problemă primară de sănătate publică în întreaga lume. [26] O linie de date din 2000 până în 2008 a arătat că agenții patogeni microbieni implicați în majoritatea FBD au fost Norovirus, netifoidal Salmonella spp., Clostridium perfringens (1,0 milioane, 10%) și Campylobacter spp. [26] Boala de origine alimentară este de obicei cunoscută sub numele de „FBD”, „infecție de origine alimentară” sau „intoxicație alimentară”. [3], [15] Pericolele microbiene de origine alimentară sunt grupate în principal în (1) infecții de origine alimentară, (2) intoxicații, (3) infecții toxice. [11], [27] Anterior, siguranța alimentară conform organelor legislative a fost raportată, indicând factorii asociați cu pericolele microbiologice de origine alimentară.

Infecții de origine alimentară

Pod E coli tulpinile sunt cunoscute a fi comensalul de-a lungul tractului intestinal al cărui grup produce factori de virulență. [12] Acest grup include enteropatogen E. centimetri, STEC, enteroinvaziv E. centimetri, enteroagregativ E. centimetri, aderent difuz E. centimetri, și enterotoxigenic E. centimetri, și un nou tip de pathot, invazivul aderent E. centimetri. Cu toate acestea, acestea sunt foarte bine cunoscute microbiologilor alimentari, deși mecanismele patogene sunt încă de scos la iveală.

Recent, rezistența la meticilină asociată cu animalele Staphylococcus aureus a fost raportat a fi un agent patogen nou responsabil pentru infecțiile emergente. [26] S. aureus, cu trăsăturile combinate ale virulenței, invazivității și rezistenței la antibiotice mediate de toxine se știe că declanșează un spectru larg de infecții, împreună cu invazivitatea și fatalitatea. Au fost raportate atât infecții nosocomiale, cât și infecții dobândite de comunitate de la acest microorganism. Un alt raport interesant a fost publicat despre angiostrongiliaza, care este o boală parazitară transmisă de alimente, adică meningita eozinofilă (EM) cauzată de nematod. Angiostrongylus cantonensis. [30]

S. aureus este măsurată ca fiind una dintre cele mai importante cauze ale infecțiilor cronice și persistente de origine alimentară, iar această specie este cunoscută pentru a produce o varietate de toxine, inclusiv enterotoxinele stafilococice (SE), hemolizine, leucocidina Panton - Valentine, sindromul de șoc toxic toxina-1 și enzime invazive precum coagulaza plasmatică și dezoxiribonucleaza. [31] Interesant, așa cum se știe de mult timp, capacitatea acestei specii de a forma biofilme poate parcurge un drum lung pentru a atinge trăsăturile de supraviețuire în medii ostile din cadrul gazdei. [31] Mai târziu, genele de adeziune legate de biofilm (ica D, ica A, fnb A, bap, clf A, și cna), genele enterotoxinei (mare, seb, sec, sed, și vedea), și tst-Au fost detectate 1 genă. [32]

Intoxicații alimentare

Au fost raportate frecvent focare provocate de alimente mediate de toxine bacteriene, în special cu speciile patogene, inclusiv C. perfringens, S. aureus, și B. cereus. Toxinele preformate (formate în alimente și responsabile de gastroenterită) sunt produse de S. aureus și B. cereus, in timp cein vivo se știe că toxinele sunt produse de C. perfringens și B. cereus. [33] Toxina cereulidă (o mică toxină dodeca depsipeptidică care evocă emeză la scurt timp după ingestia de alimente contaminate) produsă de un subgrup genetic strâns legat de B. cereus are o atenție specială. [34] Botulismul, o boală aparent rară, dar fatală, este cauzat de neurotoxina produsă de C. botulinum. [35]

Infecție toxică alimentară

Se știe că toxinele biologice afectează sistemul nervos al mamiferelor, blocând metabolismul celular principal, provocând moartea celulară. Cele mai groaznice toxine sunt toxina botulinică, SE, C. perfringens toxine, ricină, abrin și toxină T-2. [37] În cazul „toxicoinfecției”, celulele vegetative sau latente (spori) de C. perfringens, B. cereus, Bacillus anthracis, etc., sunt ingerate care, după moarte, eliberează toxine [Figura 2]. Cercetările anterioare privind toxicologia microbiană au arătat că S. aureus produce o serie de toxine, inclusiv SE-uri, formate dintr-o familie de nouă tipuri serologice majore de enterotoxine stabile la căldură. [38] În plus, Vibrio cholerae, Bacillus spp., Clostridium spp., Stafilococ spp. etc., obțin acces la produsele alimentare în diferite moduri și apoi eliberează toxine. [25]

Pe lângă producția de toxine, V. cholerae se găsește și biofilmele nepatogene; și în timpul propagării sale către gazdele umane, este foarte mult orchestrat de schimbările semnificative ale modelelor de expresie genică însoțite de expresia factorilor de virulență. Un astfel de fenomen de transducție a semnalului este coordonat în principal de sistemul bacterian fosfoenolpiruvat fosfotransferază care este implicat în detectarea cvorumului și formarea biofilmului. [39] C. perfringens sa descoperit recent că elimină toxine alfa (α), beta (β), beta2 (β2), epsilon (ε) și iota (ι). [40] Optsprezece specii de B. cereus au fost izolate până acum, nouă fiind dominante în diferite probe de alimente. [41] E coli O157: H7, o altă bacterie transmisă de alimente, provoacă diaree hemoragică și sindrom uremic hemolitic la om. [42]

Datorită cererii crescânde pentru detectarea rapidă și precisă a agenților patogeni microbieni în probele de alimente testate, tehnicile moleculare sunt acum aplicate în setările de laborator îmbogățite, în special în țările dezvoltate, pentru detectarea microorganismelor din produsele alimentare. [43], [44], [45], [46], [47], [48], [49], [50], [51], [52], [53], [54] De exemplu, S. aureus enterotoxina poate fi detectată pe baza bio-testelor, tehnicilor moleculare (inclusiv reacția în lanț a polimerazei (PCR), transcrierea inversă PCR și RT-cantitativă PCR), imunoanaliza enzimei și analiza fluorescentă legată de enzimă și/sau tehnicile imunologice. [55] Astfel de tehnici ar contribui la îmbunătățirea modelelor propuse de boli de origine alimentară.

O înțelegere clară a mecanismului patogenezei care strică alimentele poate contribui la o cercetare mai amplă la nivel molecular pentru identificarea și rezolvarea complicațiilor alimentare, poate genera tehnologii avansate pentru a detecta nu numai microorganismele stricătoare, ci și toxinele produse de acestea și, în cele din urmă, poate construiți o bază de date pentru diferitele microorganisme de deteriorare a alimentelor pe baza modului lor de patogenie. Pe lângă menținerea calității nutriționale și a siguranței alimentelor, astfel de măsuri ar spori științific cunoștințele despre microbiologia alimentelor și pot fi luate în considerare la evaluarea riscurilor, precum și la efectuarea intervențiilor adecvate de sănătate publică.

• Infecții cu virusul Herpes Simplex (HSV) - Boli infecțioase - Manual MSD Ediția profesională
• Infecție cu virusul papilomului uman (HPV) - Boli infecțioase - Manualele Merck Ediția profesională
• Lucrătorii din domeniul sănătății evită infecțiile la locul de muncă
• Health Star Rating System a propus îmbunătățiri Obesity Evidence Hub
• Hidrocefalie obezitate hipogonadism Boli rare RareGuru